誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗？（蕨菜：从贬斥到宝贝）

蕨菜：从贬斥到宝贝

{神奇的蕨菜}

小时候，听我父亲说：“菜不养人笋和蕨”。蕨菜，是被人们既贬又褒的野生植物。那时候，满山遍野都有蕨菜，人们把它采回家，大锅大锅的煮着当飯吃，由于缺油少盐，那味道：滑滑的，苦苦的，实难吃，而且，越吃肚子越饿；吃多了，不消化，肚子痛，咕咕的叫。尽管如此，人们还是把它当做主菜经常食用，甚至把它切碎拌点米煮成粥充饥。还把它晒成干品、制成酸蕨、密封保鲜等方式，使其能够经常有吃的。特别是人们将它的根挖出来，洗净搗碎，用水过滤制成澱粉，煮着吃、煎着吃、制成粉丝吃……由于缺油少盐，一股土腥味，同样不好吃。但是，就是这“不好吃”的蕨类食物，要充当穷人的口粮！所以，穷人既恨它，又爱它！亦贬亦褒！

星移斗转，時过境迁，半个多世纪过去了，蕨菜，华丽转身，成为了人们歺桌上的美味佳肴。如今，农民用它解油腻，大碗的肉食，油腻腻的，拌点鲜蕨丝调味，立即变得好吃多了；吃点油发辣椒拌酸蕨，立即胃口大开；猪脚、排骨煲干蕨，那味道，歺歺吃都吃不厌；过年、请客能吃上密封保鲜的蕨菜，显得尊贵又大方……

如今，农村人进城时，给親朋好友送把鲜蕨，比送大鱼大肉还招人喜欢；将自制的干蕨、酸蕨、保鲜蕨拿來同親朋好友分享，显得豪华大气有面子，能送点蕨根粉，似同贵重物品………，特别是，农民制成的干蕨，还出口国外，为国家创汇……

嗨！过去被贬的蕨菜，如今成了宝贝！

蕨菜：营养丰富又天然，享誉山菜界

蕨菜什么时候成为“山菜之王”了？虽说蕨菜的营养也比较充分、也比较天然，但是与其他的一些优质、天然的山菜相比，还是要逊色一些。至于说蕨菜是否有毒，我不清楚。我只知道我们吉林南部山区吃了几百年的蕨菜，没听说那个人吃蕨菜吃中毒的。

蕨菜在我们吉林省的南部山区是比较受欢迎的山菜之一，因为其生长环境天然、无污染、养分含量高的特性，每到蕨菜上市的季节，都会有很多的人去深山密林之中采集蕨菜。很多的城里人也会购买蕨菜来品尝这应急的天然食材。

蕨菜，也可以说是植物界的活化石了。植株高度大概在30厘米左右，茎秆较细只有大概不到1cm左右，茎秆上生长很多的细绒毛，上部呈卷缩状。蕨菜含有微量元素、维生素、多种氨基酸等成分，据说也有一些保健作用的化学物质。蕨菜外表纤维素含量较高，新鲜的蕨菜不及时的采摘或者采摘之后不及时处理，蕨菜就会出现木质化的情况而不能食用了。所以很多的蕨菜都是通过腌渍、晒干的方式来长期储存。比较有特点的就是吉林省的朝鲜族，会把蕨菜通过搓撵之后进行腌渍来长期保存，也是朝鲜族比较有特色的美食之一。

至于说蕨菜是否致癌或者对身体有害，只能是相对来理解。有句老话叫做“物极必反”，什么东西吃多了都对身体有影响。特别是蕨菜这类纤维素含量较高的山菜，长期的或者过量的食用，的确有可能会影响消化功能、造成体内养分的流失。但是这类情况很难遇见，毕竟蕨菜也是季节性的山菜，每年大概只有不到半个月的采摘期。其次是蕨菜致癌？我觉着是无稽之谈。如果蕨菜致癌的话，也不会被人们食用这么长的时间了。毕竟先人在某些方面要比我们现代人优秀。而且，现在也没有明确的资料或者数据可以证明蕨菜致癌。

以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。