鱼不放蒜仅为个别人的习惯，并非普遍规定（农村一些地方有句俗话叫鱼不相蒜，为什么煮鱼的时候不能放蒜？）

鱼不放蒜仅为个别人的习惯，并非普遍规定

做鱼不放蒜，营养减一半！这是最常听到的一句话。刺楸早前听过猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道：

而现在又冒出来「鱼不相蒜」和「鸡不葱，鱼不蒜」的说法。

相（xiàng）菜，即做菜时加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、点缀菜品，并起到提味的作用。而没有相菜的话，有些菜可能永远都做不出那个独特的味道。当然，相菜有相菜的讲究，每种菜适合搭配什么相菜，早已形成了便于流传的口语。然而，有的经验可能是某个地方的习惯，并不能代表绝大多数。例如，刺楸在对开头提到的猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，猪肉若不加花椒，那川菜怎么办？如果羊肉忌放八角，那羊肉汤怎么办？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜饺子又怎么办？

刺楸认为，鱼里相不相蒜果如问题中说的一样，只是某些地方是这样。大蒜属于辛辣之物，有刺激性，古代说的荤菜就包括了大蒜。1、吃不惯，且有遗传。某些人吃不惯大蒜，总觉得吃了后口里不舒服，不仅如此，就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃，家人再做菜时还会特意留一份不放这类相菜的菜。刺楸就认识不吃大蒜、葱、藠头、韭菜的人，且具有家族遗传。2、蒜夺味。蒜具有浓烈的辛辣味，生吃时会辣出眼泪，相到菜肴里经过高温烹饪，蒜本身的味道可能会掩盖本身味就不浓的主菜。「鱼不相蒜」应该是只煮鱼汤不能加入大蒜，汤讲究清淡、鲜美，要求尽可能地保留食材原生的味道。蒜放到鱼汤里，鱼汤味估计会有一股浓浓的大蒜味，就好比「一颗耗子屎打烂一锅汤」。

其实，鱼的很多做法都可以相蒜，比如红烧鱼、蒜爆鱼和凉拌鱼。在炒料时，待泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱等炒香后把蒜瓣丢到里面一起炒，而后把鱼倒入一起炒，炒到两面微黄后再掺水煮，最后做成红烧鱼。而凉拌鱼也会用到蒜，把鱼先蒸熟，而后用蒜末、辣椒末、葱花等制成蘸水。

除清淡的吃法外，鱼放大蒜有助于去除鱼的腥味。鱼不放蒜只是个别人、个别地方的习惯，不具代表性。

鱼不相蒜——烹制鱼的时候能否放蒜？

其实之前也听过类似的民谚、俗语，比如“猪不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要说的“鱼不相蒜”等等。这个所谓的“鱼不相蒜”说的意思应该就是“烹制鱼的时候不能放蒜”，那么这个说法就真的是正确的吗？这些讲不清道理、说不清来源的“讲究”就真的是真理吗？

先从营养的角度来说说。

直到前段时间，还能看到有“鲫鱼不能与大蒜同吃”的谣言在传播，关于这种所谓“食物相克”的说法已经是被反复辟谣不知道多少次的内容了，几乎都是出于对事物不够了解而产生的误会，或者是以讹传讹演化出来的内容。日常饮食的食物中是不存在常见食物中的营养物质“相克”，而造成严重后果的情况的，不然的话这些食物早就在这么多年的饮食演变中被慢慢抛弃了，所以这个所谓“鱼不相蒜”的说法在营养的角度来说并不成立。

再从烹饪的角度来聊聊。

要从这个角度来破解就更简单了，我在不少地方都吃到过烧煮的鱼肉菜肴里面有大蒜的，而且我不久之前吃到过一道很不错的菜，就叫做“蒜爆鱼”。主料用的是鲤鱼，这种淡水鱼算是土腥味比较明显的了，所以这个时候就轮到大蒜登场了，以蒜蓉搭配上白糖、米醋、生抽等调和成蒜汁酱料淋在煮熟捞出沥水的鱼身上，然后烧点热油爆香干辣椒，再直接淋在鱼身蒜汁酱料上，香辣过瘾、蒜香浓郁。算是用来制作一些土腥味比较重的淡水鱼的好办法，所以从烹饪的角度来说，这个“鱼不相蒜”的说法也不太成立。

“鱼不相蒜”就完全没有成立的可能吗?

如果真要说什么时候适用“鱼不相蒜”这个说法，稍微想想好像清蒸鱼这个做法勉强适用。因为一般用来清蒸的鱼都是足够鲜活的，我们以清淡的蒸制法来烹饪，主要也是想品尝鱼肉本身的柔嫩口感和鲜甜滋味，这个时候如果加蒜一起蒸的话，确实对于有些朋友来说就觉得不太适合了。因为大蒜的味道还是蛮刺激的，一旦跟鱼一起蒸制而出，虽然口感可能还在，但基本上鱼本身的鲜味是很难尝出了，差不多被蒜味遮盖个严严实实的。所以如果这个“鱼不相蒜”的说法硬要成立的话，可以改为“清蒸鱼不相蒜”，不过也没啥实际意义就是了。

所以综上所述，这个“鱼不相蒜”的说法基本上是不成立的，而至于为什么会产生这个说法，大概有如下推测：

很可能是由于某个地方的口味偏好，或者曾经某个有影响力的人，他（她）的口味就是偏好吃鱼不能吃蒜的，所以在一定区域内这种说法就流传开来了，在民间很多人是很愿意相信、愿意遵从一些说不清道不明的“讲究”的，基本上也不会去思考这些“讲究”到底是不是真的，毕竟这就是一个生活中不起眼的小事情，也并不值得深究。这也比较符合现实情况，因为我问了一下身边来自各个地方的朋友，目前还没听说谁的家乡有过“鱼不相蒜”的说法的，所以可能只是在某一小块区域在流传吧。