早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅？（如何选择早餐包子店的肉包子，原料决定口感。）

如何选择早餐包子店的肉包子，原料决定口感。

早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅？大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人”。对于早餐肉包子的问题，我来谈谈个人的经验。

肉包子是早餐里最为常见的一种食物。肉包子有很多种常见的种类，猪肉包、牛肉包、羊肉包等。一般咱们只要不特别说明的情况下，肉包子通常指的就是猪肉包。猪肉包也可以分成无数的小类别，如：鲜肉包子、酱肉包子、香菇肉包子、豇豆肉包子、芽菜肉包子、白菜肉白子等。虽然每个包子的肉不多，但或多或少也有一些。有的时候，咱们买来的包子里面的肉比较瘦，吃起来也比较鲜；有的时候，咱们买来的包子里面肉却比较肥，吃起来不香。有时候1元1个的包子，整个体积很小，但肉质鲜美，好吃；有时候1元1个的包子，整个体积太大，但肉质不好吃。那么为什么会出现这样的差别出现呢？

主要原因是每家包子铺做包子用的猪肉不一样。这个原因是大家都知道的。可是你知道一般包子铺用的哪些肉做包子吗？个人总结了一下，可以分为3大类猪肉和1种非肉类的肉。

1、优质的猪肉。一般这种肉做出来的包子比较鲜美，口感比较好。最为常见的猪肉就是：五花肉和前夹肉。我家附近有一个包子铺，很小的一个包子买7毛5。店铺老板做出了名的，只用前夹肉。所以他的包子从一开始就比别人贵一些，大家都会去吃。

2、好肉剩下的边角肉。以前猪肉比较多的时候，很多人会把比较优质的部分买走，往往会剩下一下边角的肉类。这种肉一般卖不掉，最后，其中有一部分就会以非常低廉的价格卖给包子铺，做成包子卖出来。这种包子普遍吃起来比较肥，油腻，而且不太好吃。

3、潮头肉。有的人会问何为潮头肉，说直白一点就是猪颈部的猪肉，不仅肥、瓤、淋多，而且不好吃。一般用来喂狗、喂猫。价格2块钱到4块钱一斤。于是很多包子铺就打上了这种肉的注意。往往以次充好，别人优质猪肉做的包子卖多少，他们就卖多少。我家附近好几家包子均是如此。黑心包子铺就是这样来的。

4、非肉类的肉包子。有的人可能会好奇，为什么说非肉类的肉包子？这是因为在一些大城市里，有非法商家，把废旧纸打碎，加上肉食香精，加上猪油盐味做成包子。往往大城市一些比较偏僻，但人口多的地方就有，不多但肯定有。因为前几年上过好几次新闻了。

做包子要凭良心，用好肉。尤其是在人流量不大，靠回头客的地方。别人是吃的出来。就像我们家附近那几个包子铺，用的差肉做的包子。尤其是小学附近有一家包子铺，常在外面吃早餐的小学生家长都知道他家包子肉不对，一天早上也没几个人去他家吃包子的，大多数的人都是讲究喝稀饭吃馒头，不敢吃他家包子。而那家有前夹肉做包子的铺子，每天早上都是人挤人，价格虽然贵，可吃着放心，味道也好。所以，用好肉做好包，哪怕贵点，食客也是体谅的。

一元一个的肉包子到底用什么肉做的？

我在二十年前开早餐店的时候，我卖的肉馅包子就已经每个一元钱了，那时候的猪肉四元钱一斤，牛肉羊肉六元一斤，而且人员工资也非常低，一个面案师傅的工资是五百元左右，即使这样，卖包子也不是特别赚钱的，一个包子能赚两三毛钱就不错了。到如今这个年代，还有极个别的早餐店，卖一元钱一个的包子，用我们正常的思维方式去理解，你敢吃吗？

①面粉。现在最便宜的面粉每斤要两元钱。每斤面粉做十个包子，每个包子要两毛钱。

②猪肉。现在猪肉比牛羊肉便宜，我们就用猪肉做计算。每斤猪肉最便宜要20元，一斤猪肉馅可以做二十个包子，每个包子平均用一元钱的肉。

③附属调料与煤火。做包子必须要用调料的，其中包括葱姜，油盐，还有其它调味料，咱们就算每个包子一毛钱吧。整一锅包子也要几元钱的电费，或者煤气费吧。

★经过简单的核算，现在每个包子的直接用料成本已经是1.4元了，那么早餐店卖一元钱的包子，它每个包子就赔了四毛钱，这还不算店铺租金，与人员工资，那么这赔本的生意怎么还有人做呢？

相信很多卖肉的个体商户，都知道有些早餐包子店的内幕，因为有些早餐店使用的就是“槽头肉”，也就是猪头部位以下的那个肉，我们称它为“血脖”，这个部位的肉基本都是用来喂狗的，因为它含有很多淋巴结，人是不可以吃的，但如果搅成肉馅，再加入一些肥油膘，在经过各种调料的煨制，一般人也吃不出来的，而且这个“槽头肉”肉质很瘦，价格只有几元钱一斤，或者更便宜，所以有些无良商家，就会用它来制作廉价包子，在售卖给那些贪便宜的人来吃。

在如今这个年代，一元钱的肉包子还能吃吗？如果有心的人可以想想，我们自己在家做顿包子，得花多少钱？一个包子一元钱能够吗？

其实还有很多诚信商家，在用优质的肉来做包子的，但价格肯定要高一些的，我们当地的肉包子，最便宜的要三元，但是个头要小一些，还有六到七元的包子，个头要大一点，只有这个价位的包子，才是正常的，如果是一元的肉包子，那还是别吃了，否则会把自己吃出毛病的。