正宗的香芋扣肉应该怎么做？

观点一

香芋扣肉是广东客家人的传统名菜，老少都喜食。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，香芋也是切成长方形块状，肉和香芋相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。每当中秋佳节和春节时，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。客家人逢年过节桌子上必然会有一道香味十足的香芋扣肉，五花肉吸收了粉粉香香的香芋的味道变得不再肥腻，而香芋也正好吸收了五花肉的气味而增加了又一种不一样的浓香，芋头的营养价值极高，五花肉不再肥腻也让老人小孩不用担心胆固醇的问题，健康又美味其实不难。

菜品是食用材料

主料：芋头400g、 猪五花肉500g

辅料：十里香调料或是五香粉1茶匙、大蒜3g、姜3g、葱3g

调料：盐3g、 白砂糖5g 、水淀粉10ml 、老抽15ml 、油15ml 、南乳两块、蚝油1汤匙、绍兴酒1汤匙

菜品的步骤

1、洗净猪五花肉，香芋去皮洗净切成小块长方形； 将姜蒜和少许葱切成碎磨、用南乳、盐、白砂糖、五香粉、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。

2、将猪五花肉放入汤锅，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽/蜂蜜1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。

3、在锅里放油，油的量的话最好可以盖过五花肉，等油五成热的时候把涂匀的五花肉放入，炸制两面金黄的时候捞出。并切成0.5cm厚的片，与香芋头切成同样大小的片。

4、将切好的香芋放入油锅里炸至金黄色捞起沥干油备用。

5、把已切好的五花肉混合调味料之中搅匀，把五花肉和香芋头间隔顺序排在海碗里，再把多出的酱汁淋在肉片上。

6、放入蒸笼里蒸三十分钟左右，等香芋软了，然后用盘子盖在海碗上做一个倒扣的动作，这样就把蒸好的香芋扣肉倒扣在盘子里了，最后撒上葱花就可以上桌了。

菜品营养价值

1、香芋中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用;

3、香芋含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为香芋能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

4、香芋是碱性食品，能综合体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;

5、香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

美味香芋扣肉，经典家常菜，步骤详细易学

香芋扣肉

秋季是贴秋瞟的时候，每次做菜，都很怀念儿时老人为我们泡制的家常菜，特别在过年期间，炸丸子，蒸扣肉......那个年代，孩子们最开心最快乐的就是过年，因为有新衣服穿，有压岁钱，还有好多好多平时不能任意多吃的鸡鸭鱼肉。在我的记忆里，香芋扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋头，酥软的五花肉，肥而不腻的“香芋扣肉”。今天，我想尽自己对在款肉肉的味道记忆，也为家人做小时候我们记忆l里的那道扣人心弦的“香芋扣肉，步骤我拍的很详细，这样大家都能很快的学会。不是卖花赞花香，这道香芋扣肉色香味俱全，味道非常的好，经过炸和蒸，五花肉已经不会一咬一口油了，和香芋配在一起，真是最佳搭配呢！连我这个孕妈都能吃上两块，嘻嘻。

1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。

2.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。

3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

4.这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。

5.将肉切薄成二指厚5mm。

6.准备香芋。

7.带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）。

8.将芋头切成和肉片一样厚的片。

9.炒锅放少许油。

10.将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。

11.煎好的芋头片放到准备好的盆里。

12.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。

13.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。

14.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。

15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。

16.所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。

17.装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。

18.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。

19.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡。

20.淋在扣肉表面即可，整盘扣肉就很突出，增加了食欲，看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉，我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了。