为什么黄河鲤鱼价格贵，长江鲤鱼价格便宜？（鱼类价格因素：黄河鲤鱼为什么比长江鲤鱼贵？）

南北鲤鱼差异大：北方黄河鲤鱼美味可口，南方人不爱吃

北方的鲤鱼普遍吃的人比较多，而且由于黄河鲤鱼名声最为响亮。但是到了南方，不好意思…基本上吃鲤鱼的特别特别的少。

比如我所在的昆山，鲤鱼基本上是没人要，或者买了喂猫的份。刺多，肉糙还松散，不鲜，土腥味重，真的没有人愿意吃它。在南方人的眼中，它甚至连白鲢都不如。

很多南方人都认为北方的鲤鱼也是这个味道，那可又真的错了。我二十岁以前都在洛阳，洛阳的黄河鲤鱼是出了名的，后来修了小浪底，沿岸的农家乐也以鲤鱼为招牌。

洛阳本地人去吃农家乐，一定要告诉他要黄河鲤鱼，否则他就偷梁换柱，给你烧从湖北运过去的。真正野生的黄河鲤鱼烧出来，绝对是味压群芳。

真正的黄河鲤鱼，鱼鳍和鱼唇都是红色的，鱼鳞泛着金光。身体细长修身，反应灵敏，力气极大。鳃厚实，体内无黑膜。经过改刀，抽线，定型，小火慢煨。烧出来的红烧大鲤鱼，绝对没有一丝的土腥味。而且肉质细嫩软筋，甘腴鲜美，绝对不是菜场上5块钱一斤的鲤鱼能比的。

但很可惜的是，野生的黄河大鲤鱼产卵地在伊洛河的巩义段。小浪底水库建成之后，就已经没有办法大量繁殖了。所以真正的野生黄河大鲤鱼是吃一条少一条。我估计没几年也要吃成天价的稀罕货了。

所以北方爱吃鲤鱼，而南方不吃鲤鱼主要有以下几个原因：

中国的淡水资源，75%在长江以南。北方仅剩的25%，其中的12%，还是主要集中在东北的松花江黑龙江流域。

别看黄河长，但实际上黄河的流域范围非常非常小，水流量也特别小。举个最简单的例子，洛阳最南边的栾川县居然是长江水域，你是不是觉得不可思议？

所以相对来说北方的鱼类资源也少，鲤鱼已经算其中比较好的鱼类。再加上出肉率高，个头也大，自然也就成了北方常见的食用鱼类。南方淡水鱼类选择的范围太广了，自然也懒得吃它。

众所周知的鲤鱼跳龙门就是在北方跳的，南方从来没这种说法。所以金鳞赤尾大鲤鱼在北方可是非常珍贵的鱼类，当年鲁国公因为孔子生儿子送了他一条大鲤鱼就是金鳞赤尾。孔子如获珍宝，把自己的儿子起名都叫孔鲤了。

所以在北方吃鲤鱼，是有其象征意义的。预言着一飞冲天，金榜题名，洞房花烛，年年有余…绝对是吉祥如意的象征。所以老百姓都愿意吃鲤鱼，讨个彩头。

南方就没有这个说法，相反，南方普遍认为鲤鱼是发物。再加上南方本来气候就潮湿闷热，鲤鱼又比较燥热，原本就不受欢迎，现在更不敢吃了。

北方温度低，所以对鲤鱼的肉质影响很大。北方鲤鱼可以算是冷水鱼了，口感鲜嫩软筋，土腥味轻。东北的鲤鱼，因为气候寒冷，又肥又鲜，自然深得大家欢迎。

但是南方的鲤鱼，因为气候的原因肉质松散，毫无弹性。更因为土腥味特别重，再加上可替代的鱼类太多，谁还愿意吃不入流的鲤鱼呢？

这一点我是不太想说的，真的。我生怕会有人理解成地域黑，但其实这也是一个很重要的原因。鲤鱼特别容易养殖，而且不容易死。所以价格都比较低。我在洛阳，很多人不是因为鲤鱼好吃，而就是因为鲤鱼比较便宜才会去买。

在猪肉涨价的时候，鲤鱼的价格往往只有猪肉的1/3甚至更低。而北方经济情况整体普遍不如南方，想吃鱼鲜就会首选鲤鱼。

而南方来说相对经济情况好一些，所以更愿意吃鲈鱼，桂鱼，黑鱼，清江鱼等，不愿意去吃养殖鲤鱼这种低档鱼。其实南北方也一样，北方的有钱人也不会怎么喜欢吃养殖鲤鱼的。

所以如果你能有吃到真正黄河大鲤鱼的机会，那就千万不要错过了。这东西真的是吃一条少一条了，虽然现在北方黄河沿岸各省都在抢救，保护和试图繁殖，但野生黄河鲤鱼功能性绝种，我估计也就是没多少年的事情了。

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鱼类价格因素：黄河鲤鱼为什么比长江鲤鱼贵？

影响鱼类价格因素的关键在于鱼类口碑，鱼类数量，饮食文化，鱼类的品质，其中品质是最重要的，但绝对不是关键的影响因素，从这四个方面来分析，就能清楚的知道，为什么黄河鲤鱼价格更贵，而长江的鲤鱼价格更便宜了。

松江鲈鱼，黄河鲤鱼，兴凯湖鲌，松花江鳜被称为四大名鱼，当然有的地方四大名鱼也说成是太湖银鱼、松江鲈鱼，黄河鲤鱼、长江鲥鱼，自古以来黄河鲤鱼的名气就远远大过了长江鲤鱼，要说口碑，得甩开几条街。

“岂其食鱼，必河之鲤”“洛鲤伊鱼方，贵如牛羊”“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来拌凡鱼”

古诗句无不表达对黄河鲤鱼的赞美，甚至被说成龙鱼，有了如此好的名气，价格想便宜也难了，而古诗句中对长江鲤鱼的描述就寥寥无几。

鱼类资源的丰富程度，决定了人们在吃鱼上有更多的选择，南方自古以来被称为鱼米之乡，水资源是黄河流域没法比的，长江里的鱼种类更多这是事实，所以当地人在吃鱼上的选择会多出很多，例如长江四鲜：刀鱼、鲥鱼、鮰鱼、银鱼，有的地方也把河豚说进来，还有江团等等，好吃的鱼数不过来，长江的鲤鱼肉质和其他鱼类比起来，就差远了，能吃刀鱼，干嘛吃鲤鱼呢，当地人不吃，鱼繁殖的越来越多，价格自然就不高了。

北方鱼资源就差了很多，鱼种类和数量少，鲤鱼就摆上了桌，形成了以食用鲤鱼为代表的一种文化趋势，在这种趋势下，厨师们在对鲤鱼的研究上也更加深入，鲤鱼的烹饪方式更多，为后来黄河鲤鱼出名打下了基础。例如1983年北京举办的烹饪技术表演鉴定会上，山东以黄河鲤鱼为主料烹制的"糖醋鲤鱼"，一致好评。

不知道从什么时候开始，南方很多地方的农村有人开始流传这样一种说法，说鲤鱼是发物，吃鲤鱼容易引起旧/疾/复/发，很多地方的人鲤鱼是一口都不沾，慢慢的这种说法变成了吃鲤鱼不健康的论调，严重跑偏了，本来当地能吃的鱼选择就多，这么一来，鲤鱼烂大街都没人吃了。

关于发物说法，网上有很多的声音，农人搜集汇总后，觉得最为靠谱的一种说法就是南方鲤鱼更腥，特别是鱼两侧鱼线没有去除的情况下，身体较虚弱的人，食用后容易受到刺激，导致身体异常，基于这个原因，很多人在处理鲤鱼时，都会把鱼身两侧鱼线取出来。

黄河鲤鱼和长江鲤鱼，作为野生鱼最大的区别就是黄河的鲤鱼偏泥土味，而长江鲤鱼更腥，肉质上，黄河鲤鱼更细腻，这和黄河鲤鱼生长环境有关系，黄河纬度更高，水温相对更低，但同时，黄河富含泥沙，水域环境比长江较差，鲤鱼生长周期更长，因此体型更修长，更健壮，往往脊有厚肉，内脏少，骨骼小。和黄河水相呼应，黄河鲤鱼的鳞片也金黄闪光，总体肉质细嫩、气味清香，品质上佳。

长江鲤鱼就像富家子弟，生活水域环境富含营养，加上吃的人少，鲤鱼相对温顺一些，其体型富态，有小肚腩，因为生长周期短一些，肉质没有黄河鲤鱼好，口感较差。为此很多人把长江鲤鱼看成是养殖鲤鱼来和黄河鲤鱼对比，也是有一定的道理。

综合这四点因素，也就说明了为什么黄河鲤鱼更贵，除此之外也和南北鲤鱼的烹饪水平有关一定关系，好吃，口碑又好，吃的人又多，自然价格不便宜了。