烹饪达人饭珍惜，完美制作溏心蛋，让营养与口感兼得（鸡蛋你喜欢溏心白煮蛋还是熟透白煮蛋？）

烹饪达人饭珍惜：完美制作溏心蛋，让营养与口感兼得！

溏心蛋相较于熟透白煮蛋，能够最大限度地保留营养。同时吃起来又软糯糯的，很好吃。

另附我的屡试不爽的制作教程！希望能帮助到你你呢！

制作溏心蛋有以下这几个关键点：煮鸡蛋之前的处理，煮鸡蛋的时机和时间，煮完之后的处理。

以下为制作步骤。

1.煮鸡蛋之前的处理；

煮鸡蛋之前先自来水冲洗一下，洗掉上面的灰尘，以及鸡粪便这些杂物。因为，咱可不想煮鸡蛋的时候，锅里的水都变成鸡粪汤了对吧“哭笑”。

2.煮鸡蛋的时机和时间

时机：凉水下锅

时间：水煮沸之后转小火，煮三分半钟（从转小火开始算起）。如果不想煮那么嫩，可以适当延长时间，最长不超过6分钟，可以根据自己的口味，控制时间。

3.煮完之后的处理

煮好的鸡蛋放入凉水里面3分钟。这是通过热胀冷缩的原理来达到鸡蛋皮和鸡蛋壳分离的效果，可以让剥鸡蛋更轻松，不会粘连。

溏心蛋和全熟蛋在营养价值上没有明显的差距。鸡蛋主要成分是蛋白质，还含有一些矿物质和维生素。全熟蛋更易于消化吸收蛋白质，而过老的蛋则会影响消化吸收。在鸡蛋烹饪过程中，可能会有少量维生素B族流失，但这个损失并不大。因此，在选择鸡蛋熟度时，除了考虑营养价值外，还需考虑卫生和安全问题。吃半生的温泉蛋是安全的，因为温泉的温度可以杀死致病菌。如果鸡蛋没有经过巴氏杀菌处理，不建议食用生的或半生的鸡蛋。如果非常想吃半生的鸡蛋，建议选择新鲜的鸡蛋，储存时冷藏，并在煮熟后立即冷却。煮鸡蛋时可以根据个人喜好在3-11分钟之间煮至不同程度

我特别爱吃溏心蛋。

有些小伙伴吃水煮蛋的时候，有人会说溏心鸡蛋的营养,要高于全熟的鸡蛋，那么事实是否如此？他们两者的营养价值哪个更高一点？

从营养角度分析，

全熟蛋和溏心带在营养上没有什么特别明显的差距。鸡蛋最主要的成分就是蛋白质，此外还有少量的矿物质和维生素。相比之下，全熟蛋更能将蛋白质更好地消化吸收。当然了如果鸡蛋煮的太老，蛋白质过分凝固也会影响消化吸收的，从维生素方面来说，如B族维生素很有可能在鸡蛋烹煮的过程中有所流失，不过这种损失并不大。

我们在选择要吃溏心蛋还是全熟鸡蛋的时候，不仅仅考虑营养问题，也要考虑卫生和安全问题，那么鸡蛋很容易感染一种食源性致病微生物叫沙门氏菌。你去日本旅游，会发现当地有种“温泉蛋”， 就是将鸡蛋泡在温泉中，几分钟后可以拿出来吃。 这种鸡蛋的蛋黄微微有凝固状，而蛋清像豆腐脑一样嫩滑。我们平时很多人也特别爱吃这种溏心蛋。那么吃这种半生的鸡蛋有危险吗？如果你喝过低温鲜奶，对“巴氏杀菌”一定不陌生。这是一 种食物处理的方式，用相对低的 温度将致病菌杀死，“温泉蛋”实 际上就是巴氏杀菌的原理。 温泉水的温度在60 ～70℃，虽然不能让鸡蛋完全凝固，但里 面的致病菌也扛不住，因此这种半生鸡蛋确实可以吃。如果鸡蛋没有经过巴氏杀菌，能不能吃生的或半生的呢？原则上来讲，不建议吃，但如果你一定要吃，需要注意以下几点。建议尽可能选择新鲜的鸡蛋，且不要买太多，以一周吃完为标准，买回家之后冷藏储存，可以降低细菌感染的风险。

鸡蛋怎么煮？

-先准备一盆冰水，煮到喜欢的程度后，立马放进冰水冷却，不仅能防止余温让鸡蛋熟过了还能让壳特别好剥

-水煮沸后下入鸡蛋

3min:蛋白未完全凝固，蛋黄基本为凝固

5min:蛋白大部分凝固，蛋黄大部分未凝固

【以上适合石锅拌饭、丼饭】

7min:蛋白完全凝固，蛋黄流心

9min:蛋白完全凝固，蛋黄微微流心

【以上是我最爱的熟度，最完美流心溏心蛋】

10min:蛋白完全凝固，蛋黄不流心

11min:蛋白完全凝固，蛋黄全熟

【不要超过13min,蛋黄外煮出灰质就太老了】

下面两图是鸡蛋另外一种做法水波蛋：

-在深一点的汤锅内加水，尽量深点儿，以免鸡蛋打进去直接就触碰到锅底变成饼饼哟

-在水中加入大概50ml白醋

-在等水开的时间里把鸡蛋打在碗内

-水开后关火，立马用个勺子或者神马的在锅里搅，把水搅成一个漩涡

-在漩涡中心把鸡蛋滑下去，关火搅水放鸡蛋一定要迅速，一气呵成，不然水凉掉了。然后鸡蛋放进去就不要再搅了，除非你想喝蛋花汤哟。

-根据个人喜好决定捞出来的时间，我一般是3min，蛋白基本上凝固，但是蛋黄在里面还软乎乎的就用漏勺捞上来。

-摆盘