怎样做鲫鱼汤才会不腥，汤才会白？（制作鲫鱼汤的关键步骤及建议）

制作鲫鱼汤的关键步骤及建议

做鲫鱼汤不腥容易，汤色发白也容易，但要做到鱼汤跟鱼肉都鲜美可口，这才是重点！以下几个重点，或许对你有点帮助，仅供参考：

鲜：是指用来做汤的鲫鱼首先要新鲜，人们常说的：吃海鲜、吃河鲜，都在一个字：鲜！用新鲜的鱼做汤，汤才鲜。

净：是指在清理鱼的时候，一定要干净，除了去掉内脏、腮、鱼鳞之外，凡是鱼身内带有的黑色的膜，比如腹内两侧或鱼头内，这些腹黑的东东一定要去掉，因为这可能就是鱼腥味的源泉。

通常做鲫鱼汤时，都会先煎或炸一下，我觉得是稍微煎下就行了，炸或许更能去腥，但把鱼的鲜嫩也炸走了。所以，有人爱吃鱼生呢，因为那样最鲜呀！有句成语叫：脍炙人口，我看电视上说，这个脍就是指在吃切的很薄很碎的生鱼，说明古人就有吃生鱼的爱好了！哈哈，扯远了。

我觉得煎鱼时稍微煎下，有利于收紧鱼肉，这样煮汤时不容易散，同时有油脂的参与，也便于鱼汤的美白，那腥味咋办呢？咱有去腥神奇啊！那就是：姜，有姜在不怕鱼腥，也不怕糊锅，所以建议在煎鱼时，油热后先放几片姜，给油降下温，在放入沥干或擦干的鱼，中火煎至鱼两侧表面稍微有点黄即可。

煎鱼时，同时要在另一锅里烧开水，最好是砂锅，鱼煎好时放入另一锅正在开滚的水中，不是滚开！哈哈。

如不换锅，可先关火，把煎鱼的油倒出，并把姜也捞出，再将刚烧开的水倒入煎鱼的锅，同时放入几片新姜，大火煮开后转中火，8—10分钟左右即可，如觉得单调，可在煮鱼3—5分钟后，再放点鲜豆腐同煮，它俩可算是黄金搭档了。

如果追求汤的“白富美”，可多煮会，因为多煮，汤里富含的油脂跟嘌呤会高些，看上去很美白，但大量的营养物质其实还在鱼肉上，你懂的！蛋白质是很难溶于水的。

鱼汤滚煮十分钟后，先撒放适量盐，再放点葱花或香菜末，也可两样都放，葱花跟香菜也是抗腥神菜，有了它俩之一，腥味就无处藏身了，放心的喝鲜美的鱼汤跟甜美的鱼肉吧。

1、如一开始对鱼的煎或炸的过度，会影响鱼肉的鲜甜细嫩，但煮汤时汤会更白；

2、在第二步煮鱼汤的时间长些，鱼汤也会更白美，但汤里的油脂及嘌呤也增高了。

3、我曾经吃过，那种刚从河里或海里捕捞的鱼做汤，是不需要煎的，汤鲜美的很，肉也很鲜美，当然有可能是鱼肉本质的问题，但制作方式也可供参考呀。

总之：鲜鱼汤，鱼要鲜鱼汤才会鲜，如果想吃鲜嫩的鱼肉，还是得舍弃点汤的白美。以上仅为一己之见，仅供参考探讨。

制作鲫鱼汤的技巧与步骤，让汤色鲜白无腥味

鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。用鲫鱼做鱼汤可以补充人体所需的蛋白质，也是很多产后或者术后补养身体的非常好的选择。

第一：买鱼时要买新鲜的活蹦乱跳的鱼，越新鲜越好，如果遇到野生鲫鱼那就最好了，野生鲫鱼颜色比人工养殖的颜色要深一些，味道更加鲜美。现吃现买，不要买了当时不吃，放冰箱冷藏次日再吃，这样熬出来的鱼汤鲜味会大大折扣，肉质也会发柴。

第二.买来的鲫鱼要去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼腥线，鱼腹内黑膜，鱼鳍，并且用清水清洗干净。以上这些都是鱼腥味的来源，把这些处理干净，就可以大大的减少鱼腥味。

第三，用猪油煎鱼，鱼煎好后，趁热加入开水，用滚烫的开水把鱼肉中的蛋白质激发出来，一次把水加足，中途不要加水，大火烧开，然后中火，最后小火。这样做出来的鱼汤会很白，或者鱼汤里加入嫩豆腐，也可以增加鱼汤的奶白色。

下面就来分享一下鲫鱼汤的方法：

【所用食材】

鲫鱼300克(3条) 猪油适量 香葱3根 生姜1块 盐适量 料酒适量 香菜2根 香油适量 胡椒粉适量

【制作流程】

1.把处理好的鱼放进清水里，冲洗干净，这里说的处理好的鲫鱼是指去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼腹黑膜，鱼腥线，鱼鳍，这些可以让卖鱼的来帮忙。生姜切成片，香葱两根挽成结，一根切成葱末，香菜切碎。

2.用厨房用纸或者干净的干抹布把鱼身上的水吸干，然后用刀斜切成花刀，鱼身上抹上少许盐，这样做可以防止煎鱼的时候粘锅。

3.锅洗干净放在火上，用姜片在锅底擦一下。锅中加一勺油，让油在锅中转一下，等油烧热，把油倒出，这一步叫做润锅，防止煎鱼时粘锅。

4.锅中重新加入一勺猪油，等油化开，把鱼放进锅里，开中火让鱼煎至两面金黄，加入姜片，葱结，倒入滚烫的开水，料酒适量，开大火，这时锅中的水瞬间变成白色，开中火，继续煮10分钟，鱼汤越来越白。

5.开小火，再煮5分钟，加入适量的盐，胡椒粉，搅匀，关火，捡出葱结和姜片，把鱼汤盛到容器里，滴入几滴香油，撒上葱花和香菜末。

鲫鱼汤的制作技巧和制作方法分享完了，只要按照以上的方法，就能做出又白又不腥又美味的鲫鱼汤。鲫鱼汤好喝又有营养，老人孩子都可以喝。