怎么做凉粉？（四川特色凉粉制作方法详解，让你足不出户也能尝到美味！）

四川特色凉粉制作方法详解，让你足不出户也能尝到美味！

提起凉粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的欢迎，打到餐厅酒楼，小到菜市摊位或者流动商贩到处都有凉粉的身影。并且，凉粉品类还是不止一种，经营的都非常好，尤其是在炎热的夏季。

凉粉在四川比较出名的有这么几种，成都地区的耗子洞张老五凉粉（有黄凉粉和旋子凉粉、过江凉粉等）、成都龙泉驿的洛带古镇上的伤心凉粉（其有米凉粉和豌豆凉粉等。）川北地区的川北凉粉（这里就有谢凉粉、薛凉粉和统称的川北凉粉，每家有每家的特色，其中还有红薯凉粉等）。

之前的豌豆凉粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉，制成水粉和坨粉后才开始制作拷凉粉的，凉粉在制作的时候需要用小擀面等不停的搅动，在四川称为拷，拷成浓糊状并且用搅棒挑起的时候呈现片状留下才能成形，对于现在有些朋友想做这种凉粉相对比较麻烦，主要是泡质和磨粉的过程相对复杂。今天，小编就分享一个相对简单的方法，即使没有生活在四川的朋友，也可以自己亲自动手拷制凉粉。

原料的准备：

绿豆淀粉500克、清水7000克、盐5克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉卤100克、陈醋40克、蒜泥30克、葱花适量。

具体的操作步骤

首先成熟。500克的绿豆淀粉用2500克的水稀释成豆粉浆，锅中加4500水烧开，倒入稀释后的绿豆粉浆，用擀面杖不停搅动至熟，成下流成片即可，倒入不锈钢平盘内冷却成为凉粉。

（2）成形。将凉粉取出，用特制刀具旋子使凉粉成形装入盘中，或者直接用刀具切制成条状。

（3）淋味。依次淋上豆豉卤、陈醋、花椒粉、红油、蒜泥和葱花即成。（味道还可以自己选择是麻辣味的、酸辣味的还是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃开心凉粉或者是伤心凉粉，哈哈任由选择）

用豌豆淀粉制作凉粉的简单步骤及调料搭配方案详解

谢谢邀请，凉粉的做法很多，一般豌豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉，黄豆淀粉，蚕豆淀粉，甚至大米都是可以做的，做出来各有各的风味。

用豌豆淀粉做凉粉：

1、100克的豌豆淀粉先对100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的护肤品一瓶的容量，还有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。

2、锅中放入500克的清水，烧开，然后把刚刚调好的豌豆淀粉慢慢的倒入锅中，慢慢倒，一边倒一边搅拌，直到水变得粘稠。500克大概就是一瓶矿泉水的量，实在不知道可以买一瓶矿泉水。

3、粘稠的液体倒入一个模具中，随便一个碗也可以，等待凉粉冷却，就会凝固在一起。再倒出来，切成条，装盘，切成自己喜欢的调料即可。

4、调料一：倒入合适的酱油（看凉粉的量），少量醋，少量鸡精，葱花，花椒，花椒油，熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生碎即可。

调料二：取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精，少量葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。

做凉粉用的粉有很多种，豌豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉比例和步骤都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水调均匀，把粉调散。然后把剩下的500克水烧开，烧开后把调好的粉慢慢倒下去，一边到一边搅拌，直到液体变得粘稠，就可以倒入模具中冷却了，冷却后凉粉就成型了。

注意：红薯粉做凉粉的时候水要稍微少一点

这里面，用米做的凉粉味道独特，我们叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以凉拌，但是做法上更复杂。

注意：一、里面的比例其实没有那么严格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。

二、一定要用少量的水把粉调散，这样儿做出来的凉粉更加均匀。

三、像红薯淀粉刚开始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把没有溶解的粉捞出，不然做出来凉粉不均匀。其他的粉如果有类似的情况，在第一次溶解的时候无法全部溶解的，就把未溶解的固体用漏子捞出来。