咋样煮鸡蛋不会开裂？（让鸡蛋更好吃易去壳又不开裂的小窍门）

让鸡蛋更好吃易去壳又不开裂的小窍门

如何让鸡蛋更好吃易去壳又不开裂？

在农村，可以说我们家家户户都喂养土鸡，在过去物质匮乏的年代，我们农村人喂鸡的目的只有一个，就是想它多生鸡蛋，用鸡蛋来为家人补充营养，把鸡蛋卖掉换钱，用来买针线，家中换油盐酱醋，牙膏牙刷等小物品。

有时候，我们七位兄弟姐妹们中，有谁过生日，妈妈就给我们下碗面条，锅里煎两个荷包蛋，以表示祝我们生日快乐哈！

有时候，家中来了客人，妈妈马上煮两个鸡蛋，扒掉蛋壳，放入茶碗中，加上一点红糖，放几颗小红枣，加点儿白开水，给客人端上去，以尽我家人的待客之情。

可以说，那时候我们农户家中的土鸡蛋才叫新鲜，才更好吃，更受人喜欢了。

至于说到煮鸡蛋如何易去壳而又不开裂，第一个主要原因就是要保证它的鲜度，只有新鲜一点儿的鸡蛋才不会粘壳，沸水煮才不会开裂。

当然，也有些鸡蛋看似新鲜，你去市场上买鸡蛋时也摇过看过，但是，由于蛋鸡本身就缺钙，生出来的鸡蛋壳薄，通过长途运输，长时间存放，也就会开裂，你开水一煮它就会自己爆裂了，而且蛋白还会粘壳。

过去我们农村人煮鸡蛋时还有一个小技巧，就是鸡蛋别煮老了，水开后3分钟刚刚好，煮熟了之后，把它又放入准备好的冷水之中去凉透，听说很容去壳的。

当然，你煮鸡蛋想它好吃还有其它的办法，你可以在煮蛋的水中，预先加一点味极鲜酱油，盐，茶叶，桂皮，八角，香叶，或者是艾叶，也许鸡蛋更加好吃了。

所以，七星老农认为，让煮鸡蛋更好吃，又容易去壳，不开裂的最好办法，就是要保持鸡蛋的新鲜度，把鸡蛋买回来以后别放置太久，煮鸡蛋时别煮久了，煮嫩点鸡蛋更好吃，又容易去壳，又不开裂，大家何乐而不为呢？

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如何防止鸡蛋在煮的过程中破裂？

鸡蛋为什么会煮开裂？是因为热膨胀，一般物体都有热胀冷缩的性质，但在同样的条件下，固体膨胀得最小，液体膨胀得较大，气体膨胀得最大。

鸡蛋正好有固、液、气三种状态构成，受热时，蛋壳、蛋液、气室内的气体都要膨胀，当然，蛋液和气室内的气体的膨胀大于蛋壳的膨胀。大家见识过烧水时，如水加的过满，水会从壶嘴中溢出的现象。但蛋壳是封闭的，就会阻碍蛋液和气室内的气体的膨胀，蛋液和气室内的气体就会对蛋壳产生压力，升温越快，压力越大，一旦超过蛋壳能承受的压强，就会将蛋壳胀破。

基于上述原因，为防止鸡蛋煮破，采取的措施有：鸡蛋冷水下锅，小火慢煮，适当加点醋。

其中，冷水下锅和小火慢煮，是控制鸡蛋升温速度，不至膨胀过快，同时，能使气室内的气体有时间排出一些，这样不至于对蛋壳产生很大的压力。加点醋是借鉴一些人泡醋蛋，可软化蛋壳，提高蛋壳的弹性和韧性，进而提高承受压力的能力。