你们家乡的什么鱼最好吃？（永丰霉鱼：口味独特，干湿两种做法，香辣鲜咸，下酒下饭好滋味。）

永丰霉鱼：口味独特，干湿两种做法，香辣鲜咸，下酒下饭好滋味。

你好，我是娜妈美食，很高兴回答你的问题。我的家乡是江西永丰，我们那里最好吃的是永丰霉鱼。

下面让我介绍一下霉鱼吧

霉鱼是起源于欧阳修故里吉安市永丰县， 流行于永丰县及周边地方，于是形成东固山霉鱼、乐安霉鱼、吉水霉鱼、兴国霉鱼、峡江霉鱼等，以永丰县霉鱼为正宗，又以沙溪镇一带最为正宗。

霉鱼做法源于霉 豆腐，又分干霉鱼和湿霉鱼两种做法，其先有干后有湿。在此基础又霉鸭、霉鸡、霉猪肝、霉牛肉等一系列做法。霉鱼历史悠久的特色风味菜，口味独特，香、辣、 咸、鲜，下酒下饭。

干霉鱼为传统霉鱼，到了每年冬天在家家户户都会做，常和腊肉腊鸭一起作为过冬、过年、宴客的菜。湿霉鱼起于80、90年代冰箱流行，摆 脱了季节限制，可以现做现吃。两者的区别在于：其一做法不同，湿的霉鱼去掉了封坛油浸的步骤，两腌渍的时间也不一样；其二口味、口感不同，干的经封坛油浸 发酵后更咸（由于要长时间保存）、香醇、鲜（由发形成的特有味道）、口感紧实，湿的更鲜、香辣、表皮香酥

湿霉鱼制作方法

材料：

新鲜活鱼 白酒（以堆花酒为好） 水酒（料酒也可）

优质辣椒末 食盐 茶油 生姜

方法：

1、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。

2、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、堆花酒、生姜腌2----4小时即可

3、放入辣椒末加入精盐搅拌

4、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到）

5、取锅，把油加热成滚烫，变小火，放霉鱼，要一块一块放，不能容易粘 锅，在煎的过程中要不停的抖动锅子，使鱼不会粘锅，翻煎，煎成两面金黄后放水酒，水酒不要太融，要淡点的，不能煎出来都是酒味，（要千万记住煎都是小火 煎，煎好后，一定要用永丰出产的水酒），加盖闷3---5分钟，开盖，大火收汤汁，见到明油再小火煎1分钟，煎到两面起鱼表皮有点酥即可。内里嫩滑。

家乡美食：详解酸菜鱼的制作步骤和小贴士

很高兴回答这个问题，要说我家乡什么鱼好吃？那肯定是酸菜鱼了，下面我来介绍酸菜鱼的做法:

第一步：草鱼宰杀洗净，片成鱼片，把鱼骨和鱼片分开。宰杀鱼和片鱼片，卖鱼师傅的就可以给处理好了，回家洗净就可以。

第二步：把鱼片里加入红薯淀粉和一个蛋清，半勺料酒抓匀，腌渍一会，这样可以充分的去腥，淀粉一定要用红薯淀粉，红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，这样可以使得鱼片不易碎。

第三步：四川泡菜，放到水里洗净，在北方这个泡菜是买的成包的，拿出洗净就可以。

第四步：把酸菜切碎，泡椒也切一下，葱姜，花椒，干辣椒都备用。

第五步：锅里烧热花生油，入葱姜，花椒，干辣椒炒香。

第六步：把酸菜和泡椒倒入煸炒片刻，再加入清水。

第七步：这个时候把鱼骨放入，大火烧开，改成小火慢炖20分钟，这样鱼才会入味好吃。

第八步：这时把鱼骨酸菜捞出，把鱼片一片一片放入，小火焖熟，倒在捞出鱼骨的盆里。

第九步：把鱼片上面放上小葱末，蒜末，干辣椒面，用热油泼一下，就可以直接上桌了。

第十步：这样做出的酸菜鱼酸辣开胃，鱼片嫩滑超好吃。

小小贴士：

1，要想鱼片不易碎，淀粉一定要用红薯淀粉，红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，这样可以使得鱼片滑嫩还不易碎。

2，鱼片放入锅里之后，要用小火焖熟，大火会咕嘟碎的，这个也要记住哦，只要记住这两点，酸菜鱼你就会做了，鱼片也不容易碎。