紫燕百味鸡卤猪蹄做法？

今天刚买了一只紫燕百味鸡的猪蹄，回来切开尝了尝，有自己的想法，跟大家聊一下。今天去超市买面包，刚好有个档口是紫燕的，我仔细把猪蹄看了一遍，用的新鲜猪前蹄，而且正在做活动，原价49.8元活动价43，买了一只猪蹄花了32.9元。

从色泽看，用的是栀子加糖色的上色方法。

猪蹄骨头上色泽看，栀子用量大，致使骨头底色发黄。

卤制时间刚合适，但不足两小时，焖时间不足，口感太过劲道。从猪蹄前面里侧看，火力较大，致使油脂未能渗出。

切开出闻了闻，香味不突出，盐味淡，说明用料不够，可能在卤鸡时一同下锅卤制的。略有血味，说明前期处理工作不到位。

从入口感觉来看，回味发甜，系耗油或冰糖。

要想吃一次破解一个配方比较难，但能出相近的口感还是可行的，当然需要相当的卤制经验沉淀。