猪肉降价到23元1斤啦！排骨怎么做好吃呢？（排骨大全：从炖排骨窍门到莲藕、冬瓜炖排骨再到红烧排骨，让您在家就能做出一桌拿手好菜）

创意排骨汤：多种风味轻松解除味觉疲劳

一年四季都离不开汤，排骨还是炖汤喝，煲排骨汤都只会一种，有点味觉疲劳了,下面教你不同风味的排骨汤。

木瓜排骨汤

主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g

辅料：姜3片 盐适量 新会陈皮适量

制作工艺：

1、木瓜去皮，去籽，切大块备用

2、花生眉豆还有陈皮，用清水泡两小时左右备用

3、排骨加姜片，放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用

4、汤煲里放入适量的水煮开，水开后放入备好的所有的材料，大火煮开然后煮小火煲约一个半小时

5、最后加盐调味即可

番茄排骨汤

主料：西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根

制作工艺：

1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会儿，去血水

2、煮好的排骨用温水冲洗干净，加温水和姜片煮开，番茄切块

3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖

4、炖1小时左右至排骨软烂，汤汁香浓，调入适量盐再煮10分钟左右

5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)

苦瓜玉米排骨汤

主料：猪排骨500g 苦瓜1根 玉米1根

制作工艺：

1、排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用

2、把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和适量的清水

3、在加入料酒，加盖大火烧开煮上10分钟

4、把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤

5、玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟

6、把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐、胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火

冬笋排骨汤

主料：冬笋700克 排骨1000克 姜1块 大葱1根 八角1个 香叶4片 盐适量

制作工艺：

1、排骨用清水浸泡半小时，捞出焯水备用

2、冬笋切滚刀块，放入沸腾的开水中，汆烫一下，去除草酸，捞出备用

3、排骨下油锅炒至变色、加入冬笋条、姜1块、大葱1根、八角1个、香叶4片、清水适量，大火煮开

4、转到煲汤锅内煮60分钟

5、最后加盐、胡椒粉调味即可

山药莲藕排骨汤

主料：猪小排200克 藕200克 山药100克 食盐3克 葱1小段 姜1小块 八角1枚 料酒1大汤匙 香叶2片 胡椒粉2克

制作工艺：

1、莲藕切块，山药、葱分别切小段，姜切片

2、排骨洗净，冷水下锅，放香叶、大料、姜片、葱段、料酒，大火烧开

3、开锅后去表面浮沫，放莲藕块，转中火

4、待汤再次烧开，再放入山药段，转中小火，慢炖40分钟，最后加盐、胡椒粉调味即可

红菇排骨汤

主料：猪小排500克 大红菇(干)35克

辅料：食盐1茶匙 姜3片 胡椒粉少许

制作工艺：

1、排骨用流动的清水冲洗干净后，放入水中浸泡20分钟左右

2、泡好的排骨放进汤煲里，加入姜片，以及没过食材2倍量的清水，大火烧开，转小火煲2小时

3、红菇剪去带泥土的菇脚，用流动的清水洗掉浮尘后

4、取小碗净水浸泡约10分钟

5、把泡好的红菇连同滤掉沙土的泡菇水一起加入汤锅里，再煮10分钟左右

6、调入盐，胡椒粉调味即可

做排骨汤技巧

1、选排骨

最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

4、加足水

煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

6、选容器

煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

7、盖紧盖

如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

9、有耐心

这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

10、后放菜和调料

尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。

以上就是排骨汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

排骨大全：从炖排骨窍门到莲藕、冬瓜炖排骨再到红烧排骨，让您在家就能做出一桌拿手好菜

排骨作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。那么排骨怎么做好吃，怎么吃营养健康？本菜单为您精心收集的排骨的做法大全，包括排骨汤和红烧排骨的简单做法、家常做法等，让您在家就能做得一桌拿手好菜。

炖排骨窍门

1、炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

2、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

茄汁排骨

1、 清洗排骨后放入锅煮，加几片姜去腥，滴几滴醋，半个小时捞处沥干后抹上淀粉

2、 放入锅里炸到金黄色，捞出过油，可以用厨房专用吸油纸哈。

3 、把番茄酱和葱花少许油放锅里炒加少许排骨汤，煮开后放盐和味精，再放排骨 。

一、莲藕炖排骨

　　原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

　 过程：1、先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

　　2、约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

　3、20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

　　二、冬瓜炖排骨

　　原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

　　制作过程：

　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

红烧排骨的做法很多，做出来味道也不要样，在此提供几种方法，与大家分享。

一、红烧排骨

原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法：1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

二、红烧排骨

辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

三、红烧排骨

1、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

2、步骤：适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。

味道：色泽鲜嫩。 也可在最后加入醋即为糖醋排骨。