怎样用水滑羊肉？（水滑羊肉的烹饪秘诀及口感窍门）

水滑羊肉的烹饪秘诀及口感窍门

这个话题比较专业，水滑，不是水煮，水滑口感鲜嫩多汁。手法鸡蛋清，水，盐，鸡精，玉米淀粉。黑色的就简单了，生抽腌制直接生炒，口感也很好，酒店就麻烦了，水，鸡蛋清，盐，小苏打，或者石粉，或者嫩肉粉，松肉粉等等。水滑很讲究的，必须水开，然后小火，水想沸腾确不沸腾的样子，然后快速，腌制好的羊肉。注意，羊肉片的话下锅一定是一片一片下，而且不能打卷下锅，下完后开火控制好火候，水还不可以沸腾，沸腾的话，羊肉脱缰，口感差很多。最好闷熟或则半熟做其他菜肴调味。