五香酥鲫鱼如何做?(野生小鲫鱼香酥浸泡,五香味浓,口感酥脆,健康美味)
野生小鲫鱼香酥浸泡,五香味浓,口感酥脆,健康美味
去市场买菜,看到有卖野生小鲫鱼的,这种野生小鲫鱼味道比较鲜美,肉质比较香,鲫鱼肉质细嫩,营养价值很高,鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。具有健脾利湿等功效。因为鱼比较小,刺比较多,平时做这种鱼时,都会用来煎着吃或者炸着吃,今天分享的鲫鱼不一样的做法,是用油炸后用卤汁浸,鲫鱼酥香,五香味浓,鱼头和骨头都能吃,也不会扎到喉咙,味道和超市卖的五香鱼罐头一样好吃,下面分享下做法,学会它,自己在家做,不用去超市买了。
【五香酥鲫鱼】
材料:小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、
做法:
1.把小鲫鱼刮去鱼鳞,去除内脏和鱼鳃,把鱼腹内的黑膜去除干净,鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净,沥净水分。
2.准备好所需调料,将葱切段,姜切片,大蒜拍裂。
3.下面开始做锅加油烧热,下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然,炒出香味。
4.加入水,烧开,水量要稍多一些,煮20分钟,将调料的味道都充分煮出来,淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油,蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡,盐的放入根据个人口味自行调整。关火,用密网将调料渣捞出不要,将汤汁放在大一些的容器内,晾凉,这样卤汁就做好了。
5.锅加油烧至7成热,(略冒青烟)下入一条鲫鱼试试油温,鲫鱼下入油锅后,周围马上起密集的小泡,油温就可以了,将鱼逐条下入油锅中,开大火炸1分钟,再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整,鱼还没炸制定型时翻动,鱼容易碎。
6.将炸好的鲫鱼晾凉,锅内油烧热,下入鲫鱼复炸,将鲫鱼炸至金黄酥香,捞出控油,将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼的刺炸酥了,做好后的鱼,不用担心鱼刺会扎喉咙了。
7.将炸好的鲫鱼趁热,放入晾凉的卤汁里浸泡入味,鱼要全部浸入到卤汁里,放置2-3小时后即可食用了。
小贴士
炸鱼的油温要高一些(略冒青烟),才可以将鱼肉逐一下入油锅中,开大火炸1分钟,再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面,同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干,肉质会变紧,这样再去卤泡的话,肉就不会松开。将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼的刺炸酥了,做好后的鱼,不用担心鱼刺会扎喉咙了。
五香酥鲫鱼的制作方法及营养价值
巧食为天的回答:鲫鱼是一种高蛋白,低脂肪,营养价值很高的鱼类,是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。做好酥鲫鱼关键在于炸制鲫鱼,和足够的焖制时间。
五香酥鲫鱼:
食材准备:
鲫鱼500克,盐适量,酱油适量,葱1根,姜半个,蒜2个,花椒10粒,桂皮3段,料酒少许,老抽适量,香醋适量,蚝油适量,白糖适量,蜂蜜适量,茴香3瓣,孜然适量,麻椒适量,草果适量,香叶适量,高良姜适量,白芷适量,丁香适量,豆蔻适量。
制作方法:
1.准备好葱,姜,蒜等的调料。葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒。
2.鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整。
3.将清理好的鲫鱼放入料理盆中,翻拌腌制入味。
4.炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身,等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整。
5.鱼炸至两面金黄,捞出沥油,然后将鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。
6.锅内放少许油,烧至温热,下入葱、姜、蒜炒出香味。加入清水。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐,盐的放入根据各家口味自行调整。最后加入炸好的鱼,大火烧开再转小火炖煮。
7.待汤汁剩下1/3时,再大火将汤汁收至浓稠。盛出。
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