炒料的步骤才能更香？（香料炒制顺序：大小不同，出香慢快有讲究）

香料炒制顺序：大小不同，出香慢快有讲究

很多新手一股脑将香料混炒，结果效果一塌糊涂，这是个常识性的问题，颗料有大小，且表皮有厚有薄自然下锅顺序不一样。今天就来分享一下 香料炒制的下锅顺序的问题。

由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的，要想完全挥发出来，就要经过炒制，炒制的火候必须要小火，也可以少量放点油，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅的顺序是这样的：出香慢的，如八角、桂皮、草果等要先放；出香快的，如香茅、百里香、香叶、孜然等要后放，以便于香料出香时间保持一致，不至于炒糊。出香快是由于颗料小，出香慢是由于颗料大，所以块状大的香料也可敲碎再进行炒制。

五种方法让菜肴香气四溢

1.先倒入适量的油，加热，然后将葱蒜姜倒入油锅中，用铲子搅拌，直到鼻子可以闻到葱蒜姜的香味，闻到香气后才可以倒入肉或菜，这样炒出的菜会有葱蒜姜的香味。

2.有时也可以这样，在油加热时，放一些花椒进去，直到花椒颜色变深才可以捞出花椒。捞出花椒后再重复上述步骤，这样炒出来的菜会有花椒的香味。做饺子馅时，可以往拌好的饺子馅里倒少许的花椒油，会让饺子馅更香哦。

3.还可以这样，菜炒好后，关火，将切小的香菜放入菜中，搅拌几下，这样炒出的菜会有香菜的香味。做好的鱼汤、排骨汤、鸡肉汤都可以放，这种香味很容易与汤本身的香味结合，让汤的味道更上一层。

4.炖肉时放进一些花椒大料，炖出的肉会有花椒大料的香味。注意要放肉的时候放花椒大料，小火慢炖，厨房里一会儿就香气四溢了。

5.将小葱洗净切碎后，放入熬好的鱼汤里，鱼汤里就会散发出葱的清香味，味道非常好哦，大家可以试一试。