立春吃这几样青菜，健康又美味

明天立春，不管多忙，为开春打牢基础。

包菜

推荐做法：【手撕包菜】

1.把包菜从中间切来，去除硬根，把包菜叶撕成块，里面的硬茎也剔出去不要，做这道菜只用包菜叶，把包菜叶用清水浸泡一会儿，这样吃起来更加清脆。

2.准备一块五花肉，去除肉皮切成均匀薄片，加点五花肉成菜更香；再准备几粒大蒜，拍扁切成末，喜欢辣口的还可以切点小米椒圈备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒菜时才不容易粘锅，把五花肉放入锅中多煸炒一会儿，炒出里面的猪油，肉片炒香以后倒入蒜末、小米辣继续炒出香辣味。

4.淋入一点生抽提味，把颜色炒均匀，倒入包菜开大火颠锅翻炒，加入辣鲜露、味极鲜，不需要放盐，调料带有咸味，大约翻炒1分钟，包菜炒至七八成熟时，芶入少许水淀粉，使包菜更好地入味，继续翻匀后即可出锅，美味即成。

芹菜

推荐做法：【芹菜炒百合】

1.准备适量的鲜百合，切去两头把它拍散，把泥沙全部洗干净，最好浸泡一会儿。把芹菜表面的粗纤维刮掉，以免吃的时候塞牙， 把比较大的破开斜切成小段，再切一些彩椒片用来配色。

2.碗中放入适量的食盐，鸡粉，水淀粉，再加一点清水搅拌均匀，碗料提前准备好，方便炒的时候快速出锅，再加一点香油，增香增亮。

3.烧半锅的开水加入少许的食盐和植物油，方便入味还能保持青翠的色泽，放入芹菜快速地焯水10秒钟，再放入百合和彩椒，稍微烫一下立刻捞出来，放入凉水中过凉，这样吃起来口感更加的清脆。

4.锅中加入清油，放入葱姜爆香，把食材控干水分以后倒入锅中，大火快速爆炒10秒钟，高温能使析出的水分快速地蒸发，淋入碗料快速地翻匀就可以出锅了，美味即成。

西兰花

推荐做法：【西兰花炒黄豆芽】

1.准备西兰花一个，切成均匀的小块清水中浸泡，加入食盐2克；黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净；再切点小米椒圈、葱花、姜片、蒜片备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，加入食盐为防止维生素的流失，并且也能使西蓝花色泽翠绿，放入西蓝花，煮1分钟左右，把西蓝花倒出控干水分备用。

3.锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，加入食盐2克、鸡粉2克、鸡精2克快速翻炒化开，倒入西蓝花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉，让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅，美味即成。

空心菜

推荐做法：【乳汁空心菜】

1.准备两把空心菜，切掉下面的硬茎，把比较粗的择一下，这样炒的时候便于保持一样的成熟度防止大量出水。择好以后把上面的杂质和灰尘洗干净，沥干水分。几粒大蒜，拍扁切成末，再切点姜丝、红椒丝备用。

2.碗中加入两块腐乳，再浇一点腐乳汁，加入米酒，米酒能起到杀青的作用，一勺鸡粉提鲜，把腐乳捣碎，搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，把油烧至冒烟，准备一勺开水，把空心菜和开水同时下锅，开最大火快速翻炒，让水油混合物均匀包裹在空心菜表面，形成油膜保护层锁住里面的叶绿素，空心菜断生以后倒出来，沥去多余的水分和油分。

4.锅内再烧油，放入姜蒜、红椒丝，倒入腐乳汁，中火把料汁爆香，倒入空心菜，转大火快速爆炒10秒钟立即出锅，这一步主要是为了让空心菜吸收腐乳汁增加风味，美味即成。

上海青

推荐做法：【蒜蓉上海青】

1.准备上海青几根，把根部去除，根部的泥土比较多，所以说要削去，放入清水中仔细地冲洗，控干水分备用。一把大蒜拍成蒜末，大蒜的量要多一点。

2.锅中烧水，加入植物油和食盐，青菜焯水时这两种必须要放，倒入上海青，焯水10秒钟就要倒出来，用凉水快速地冲洗降温。

3.起锅烧油，倒入刚才剁碎的蒜蓉，用小火慢慢地炒一会儿，淋入一些清水，开始调味：加入适量的食盐、味精、鸡粉，把这些调料搅匀搅化，倒入上海青快速地翻炒几下。倒入一些水淀粉和香油，水淀粉遇热糊化能把调料粘附在青菜上面比较入味，翻匀就可以出锅装盘。

4.倒入一些水淀粉和香油，水淀粉遇热糊化能把调料粘附在青菜上面比较入味，翻匀就可以出锅装盘，美味即成。