农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？（“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”俗语或许站不住脚）

“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”俗语或许站不住脚

这个题目说的“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的俗语说法，按照字面意思来理解应该就是吃鱼不加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不加姜。

有些解释可能是硬要往这个“肉不姜”上面圆，所以就会说“姜的味道太重，跟猪肉一起做会盖住肉味”，因此觉得这个“肉不姜”的说法有道理。其实如果排除掉个人口味的差异（毕竟有人就是不喜欢姜），这很明显就是为了正确而强行使其正确。

肉类菜肴制作加姜进去不就是为了去除动物食材的腥骚异味吗？如果炖个肉加两片姜都算是“完全盖住肉味”的话，那其他所有的香料就没有存在的意义了。在日常的辛香料中姜已经算是气味比较清淡的了，孜然、花椒、八角、丁香等等的味道都要更强盛的多，如果姜都觉得不能用的话，那做肉就只能白水煮了。

这个说法其实起源于一类很多人都知道的谣言系列，那就是著名的“食物相克”。这个“牛不韭”说法最大的“证据”是据说在《本草纲目》中记载了：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”这样一段描述。按照字面意思简单翻译一下就是：“牛肉跟猪肉、米酒一起吃会生小白虫，牛肉跟韭菜、藠头一起吃会得热病，牛肉跟姜一起吃损伤牙齿。”

那么这个所谓的“证据”到底有多大说服力，相信有基本常识的人差不多是有个判断的了。这段话中所谓的“生寸白虫”指的就是猪肉、牛肉中的绦虫，在古代卫生条件不好、养殖环境比较混乱的情况下这是比较常见的事情。但是在古人看来这就不好理解了，所以只能是以观察、归类的方法去尝试理解、解释这个“生寸白虫”的原因，同理这个所谓的“合韭薤食，令人热病”也是如此，并没有任何事实证据和理论能证实。事实上韭菜炒牛肉丝就是一道很好吃的菜，我尤其喜欢用韭黄来炒，咸香十足、口感鲜嫩，所以这个“牛不韭”也跟其他“食物相克”的说法比如“菠菜不能和豆腐同吃”一样，都是没有道理的。

我们并不是要贬低古籍、古人的智慧，相反我一直觉得古人能在技术十分有限，知识传承十分困难的时期，利用经验推论、观察思考等方式来规避生活中的风险，这是一种了不起的大智慧。但是以事实情况来看，这种善于思考的面对事物的方式才是先辈们留给我们的巨大财富，如果只是逐字逐句的信奉“古人说的不会错”、“古书上写的全是对的”的信条的话，这就是舍本逐末啊。如果古人也是如此的话，认为祖先说的全是正确的，不能有丝毫怀疑和改变，那么现在全人类应该还在山洞里吃着野果和生肉呢，可能连树叶都没得穿。从古至今留下宝贵财富给我们的祖先们，几乎就没有一个是墨守成规只知道对前人说法照本宣科的人，正是有了这些善于思考，不对书本内容、前人说法全盘接受的先驱存在，人类的文化、科技、文明才能前行。

我们前天才刚解答过这个相关的问题，除了我之前吃过的蒜爆鱼之外，还有大蒜烧鲶鱼之类的地方名菜，都是十分好吃的。可以说对于一些土腥味比较重的鱼类来说，大蒜不只不是“忌讳”，甚至是一种天作之合的搭配。至于所谓的“大蒜会夺走鱼味”，我觉得也几乎只有在清蒸鱼的做法上算是成立，红烧、蒜烧、烤鱼等等比较重口的方式里大蒜都是主要的配角，所以很明显这个“鱼不蒜”的说法也不成立，至少除了清蒸鱼之外的大多数情况下都不太成立。

那么综上所述，这些“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的说法基本上是没有什么道理的，至少在广泛的饮食文化和长期的烹饪经验来看是没有什么道理的。而且我询问了不少来自各地的朋友，他们也几乎都没听过自己的家乡有类似的这样的说法，就算是几个听说过“牛不韭”这种说辞的人，也几乎都是在网上偶尔看到的。

所以这些很有可能只是某个地区因为人们的口味特殊，所以流传有这样的说法，慢慢在小范围内流传开来。亦或者是对于某些菜肴制作上以讹传讹的误读误解，比如做清蒸鱼几乎就不会有人放蒜，所以可能因此就被误读误解成了“做鱼不能放蒜”，然后可能为了顺口，或者是说起来有“逼格”，慢慢就在一个特定的环境下演变成了“鱼不蒜”的说法。（当然这也只是推测，实在是没遇到过有确切的某个地方的人承认说他们那里有“鱼不蒜、肉不姜”之类的说法，所以这些说法是杜撰出来的也有可能。）

那么屏幕前的大家听说过类似“鱼不蒜、肉不姜”这样的说法吗？是其他信息渠道看到的，还是真正的自己家乡就有这样的民俗民谚说法呢？

中国美食文化中的常见俗语及其指导意义

从古至今，中国都是美食王国，可以说，中国人把吃做到了极致，中国美食文化在世界上都占有重要地位。在长期的实践当中，中国人对于吃有了自己独到的见解，什么样的菜配什么样的佐料，都有一定之规。

例如“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”就是其中典型的例子，这样做菜有道理吗？当然有道理了，这是中国顶级厨师多年宝贵经验的总结，是在不断地实践中产生的。下面我们就来分别讲一讲什么是鱼不蒜，牛不韭，肉不姜吧。

先说鱼不蒜，这里的蒜指的就是我们常见的大蒜，也就是说，做鱼菜的时候，里面是不能放大蒜的。为什么呢？因为蒜味很冲，会抵消掉鱼的鲜味，如果在鱼菜里面放大蒜的话，那么你既吃不出鱼的鲜味，也吃不出大蒜的清香和辛辣。

最后就变成了一道“四不像”的菜。特别是中国鱼菜中有鱼汤这道菜，更是不能放大蒜，大蒜那刺鼻味道会让人对鱼汤瞬间失去兴趣。鱼菜真正的做法就在于一个“鲜”字，放一点点十三香提鲜就可以了，吃的就是鱼菜的原味和鲜味。

再说牛不韭，也就是说在做牛肉菜的时候，不能放韭菜。这要从两个方面来说，一是牛肉和韭菜两者都属发物，同时入口对身体免疫力差的人来说，难免会出现不适。有人在吃了牛肉和韭菜以后的第二天，全身就开始出现小红点，有低热的现象，这明显就是有些过敏。

二是牛肉难烂，需要长时间的炖煮，而韭菜属于蔬菜类，一煮就烂。如果两者加到一起，最后就变成了牛肉还没有煮烂，韭菜已经变成了菜糊糊，这道菜就失败了，谁能吃得下呢？

最后是肉不姜，在做肉菜的时候不能放生姜，生姜味道重，原本是拿来去腥味的。而猪肉本来就没有什么腥味，你扔块生姜下去，最后煮出来的猪肉味道变得不伦不类，完全失去了猪肉原本就应该有的味道。

生姜的用途应该是放在鸡鸭肉的炖煮上，而且即便是鸡鸭肉的炖煮也只是放一两片而已，稍微去腥，放多了，味道就很冲，掩盖了鸡鸭肉原来的香味。“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，代表的是中国美食做法的准则，但是这种准则也不是一成不变的。

随着现代社会的发展，美食制作工艺也在不断进步，新的食材在不断出现，原有的一些做法和规矩逐渐被打破。尤其是最后一句“肉不姜”，现在实际上已经被很多的厨师给摒弃了。由此可见，天下没有一成不变的规矩，任何事物的发展都要适合社会的发展需求。当社会需要时，什么样的规矩都可以改变。

但是这些关于美食的俗语对于那些刚刚进入美食界的新手厨师来说，还是有相当的指导意义的。他们不仅能通过这些做菜俗语了解到一些基本的行业规范，更可以由此了解到中国美食文化的博大精深，从而坚定在这一行中一直做下去的信心。