腰果虾仁里的虾仁和腰果都需要过油么？（腰果虾仁的制作方法及小贴示）

腰果虾仁的制作方法及小贴示

答:这道菜的虾仁和腰果都需要过油。这道菜的具体做法如下:

一，[准备食材]

①，虾仁，腰果，黄瓜，色拉油，鸡旦，干生粉。

②，盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，湿生粉。

二，[加工食材]

①，虾仁用小刀在背部轻划一下，去除虾线，漂水二十分钟，捞出挤干水分，加盐，胡椒粉，蛋青，干生粉抓匀上浆冷藏备用。

②，黄瓜去皮去籽切成虾仁大小的形状。

三，[炒制成菜]

①，先炸腰果，小火把腰果炸成淡黄拐起，

②，虾仁用三四成油温滑熟，

③，锅里留底油下入黄瓜稍炒，锅离火下虾仁再上以翻炒调味，

④，出锅时加入炸好腰果炒匀即可，

小贴示:

①，腰果容易炸老。腰果要凉油下锅小以炸至上色即捞出，用它自身的热来达到颜色刚刚好，②，上浆后的虾仁要冷藏，冷藏后再滑油虾仁更嫩，更饱满。

③，这道菜用芡汤来炒，成菜速度更快，颜值更靓。

掌握5个步骤，轻松做出鲜香可口的腰果虾仁

美味的腰果虾仁不会做？记住这5步，鲜香酥脆又可口，特别解馋！

在家做腰果虾仁，掌握2个关键诀窍，酥脆鲜香又可口，味道特正宗

还好家里食材都还够，悦悦趁机学会了做美味的腰果虾仁的5个步骤，在家做腰果虾仁，一定要掌握2个关键诀窍，那样做出来后才能酥脆鲜香又可口，味道特别的正宗特别的解馋~

准备材料：大虾300克，胡萝卜1根，黄瓜1根，蒜粒3个，腰果100克

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：首先我们先要把新鲜大虾的头部煎掉，剥掉虾的外壳，然后在虾的后背划上一刀，取出虾线，划开后背的虾仁在炒的时候很容易开花，炒出来后特别的好看，也更加容易入味一些，虾仁全部处理好之后，用清水冲洗一遍，然后放入碗中备用，往碗里加入一勺食盐，一勺料酒，抓匀后腌制10分钟，这是做好腰果虾仁的关键诀窍之一：虾仁背部改刀后要腌制，那样口感才能鲜香又入味。

【第二步】：胡萝卜去之后把中间的芯去掉，然后再切成约5毫米的厚片，这样切出来的胡萝卜片就跟小虾米一样弯弯的，特别的可爱，黄瓜也是用同样的方法也切成小虾的形状，如果嫌这一步太麻烦的话，也可以直接切成菱形片，大蒜直接拍扁切成碎末备用，

【第三步】：炒锅里先把水烧开，然后下入腌制好的大虾焯水2分钟，把虾仁焯熟，看到虾仁颜色变红，形状弯曲时，就把胡萝卜和黄瓜倒进锅里焯水10秒钟，然后再把所有的材料捞出来沥干水分，

【第四步】：炒锅烧热，然后放入适量食用油，趁油温还没有升高时放入腰果，炸腰果和炸花生米是一样的操作方法，当腰果的颜色稍微变黄，就捞出控油让它自然冷却，冷却以后腰果的口感就会变得特别的酥脆，

【第五步】：锅里留少许底油放入蒜末炒出香味，炒出香味后放入半勺清水，然后放入一小勺胡椒粉，一勺食盐，搅拌至调料融化，再把胡萝卜虾仁和黄瓜倒进锅里翻炒入味，然后淋入水淀粉勾芡收汁，最后放入腰果翻拌均匀即可出锅，这是做好腰果虾仁的关键诀窍之二：炸过后的腰果，一定要在最后才放进锅里，那样才能保持口感酥脆不回潮。

一盘味道鲜美的腰果虾仁就做好了，营养特别的丰富，这道菜的颜值不赖，做法也非常的简单，用来招待客人倍有面子。您学会了吗？有时间就试试呗，小孩子大孩子都特别喜欢吃的哦~

爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？

1. 在给虾仁背部改刀的时候，左手按紧虾仁，右手拿刀轻轻一划就行，不需要划得太深。

2. 给虾仁和配菜焯水这一步也很重要，这样能够减少在锅里翻炒的时间，如果不焯水直接炒的话很容易把口感炒老了。

3. 在第五步的时候，食用油不需要放得太多，一勺就够了，油放得多反而会盖住食材本身的鲜味。