腌酸菜不烂的诀窍？（腌酸菜三大窍门，做出美味又耐放。）

腌酸菜三大窍门，做出美味又耐放。

今天我就给大家分享一下做腌酸菜他的基本小窍门吧，如果掌握了这三个小窍门，那么你做出来的酸菜不仅会非常的美味下饭，而且也是爽脆可口的。在家放一年也是不会坏的。也许很多人觉得腌酸菜有什么难的，不就是在白菜里面放入一些盐，然后将它进行腌制成酸菜不就可以了吗？

其实这里面确实有很多的窍门的，如果你没有掌握这些窍门，只放盐的话，那么做出来的酸菜肯定不美味。

通常情况下，我们在腌酸菜的时候，要先将白菜放在太阳底下进行晾晒上两三天左右，这样白菜里面多余的水分才能够有效的挥发出去，而且这样腌出来的酸菜吃起来会特别的脆爽，所以说我们买回来的白菜先将它外面的一层烂叶去掉，然后将它清洗干净，放在太阳底下进行晾晒，但并不是暴晒，接着我们在锅中倒入适量的清水，将水烧开之后，把晒好的白菜放在锅里面，紧抱上五分钟左右用量水再过一下放在架子上面，这样他多余的水分就能够给控干了。

第二步就是腌白菜时所用的水，相信很多人觉得腌白菜所用的水有什么困难的，不就是一些平时所吃的水吗？其实我们淹白菜的时候所用的水都是要往坛子里面加入的一些盐水，或者是煮开的米汤，除了这两种方法之外，还可以用一些淘米水来腌制酸菜

这样的话口感会特别的美味，很多人也许觉得淘米水是非常脏的，其实淘米水里面是有很多的蛋白质，同时能够促进酸菜的正常发酵，用淘米水腌制酸菜，能够大大加快酸菜腌制的过程，同时还能够产生一种氨基酸的气体，对我们的身体也是非常好的，能够给我们的身体提供更多的维生素和矿物质。

第三步就是我们在腌制酸菜的过程中，一定不要忘记在酸菜里面倒入一勺高度的白酒，很多人觉得腌制酸菜为什么要倒入白酒呢？那么我告诉你白酒它能够有效的杀菌消毒，所以我们腌制的白菜放的坛子必须是非常干净无油无水的坛子，然后准备一些淘米水将里面放入适量的食盐，把它均匀的搅拌之后把这样的淘米水倒进坛子里面。然后白菜就会非常自然的飘了起来，那么这个时候我们可以用一些清洗干净的石头压在白菜上面，这样白菜之间就没有缝隙了，腌制出来的白菜会非常的美味又好吃，等一切步骤都做好的时候我们在封坛子的口之前，在里面倒上一勺高度的白酒，这样不仅能够增加白菜的香味，同时还能够起到杀菌消毒的作用。我们在腌制白菜的时候，只要掌握了这三个小窍门，那么腌制出来的白菜也是非常美味又好吃的，而且放上一年也不长毛不变质。

制作腌酸菜的关键步骤，酸菜爽脆不腐烂，不能只知道加盐

腌酸菜不要只知道加盐，这一步必不可少，酸菜爽脆不腐烂北方腌酸菜，南方泡酸菜，做法还真不同，一到冬天，大白菜可便宜了，有机会也试试...

到了秋冬季节之后，最常吃的菜就是白菜萝卜了，而且好多家庭还喜欢腌制酸菜，尤其是东北地区，每到深秋的时候，就会腌上一大坛一大坛的酸菜，并且东北人他们特别喜欢吃酸菜馅儿的水饺，或者是酸菜炖粉条，都是东北的一些特色菜。

在日常生活当中，好多人都觉得腌制酸菜非常的简单，只需要撒上盐腌起来就可以了，其实再腌制酸菜的时候，如果只知道放盐就大错特错了，腌制酸菜想要腌出来的酸菜非常好吃，这一步还必不可少，接下来我们一起来看一下吧。

首先我们需要去掉白菜外面的老叶，然后先将白菜清洗干净，如果小一点的白菜可以一整颗一起腌，如果大一些的白菜可以对半切开，我们先将白菜放在太阳底下暴晒3~4天，这样等到白菜晒软之后锅中烧上一大锅的热水，将白菜放进锅中，躺三分钟左右，然后再将白菜捞出烘干水分凉透。

这样我们将白菜交错着放进大缸当中，加入适量的食用盐，然后我们再放入凉白开或者是淘米水水，一定要没过白菜，在白菜上面压上重物之后用塑料薄膜盖好，放置在15度以下的地方腌制，大约20天左右。

所以说我们在腌制酸菜之前，首先先将大白菜放在太阳下暴晒3~4天，这一步是非常关键的，这样制作出来的酸菜吃起来才会更加爽脆一些，而且在腌制酸菜的过程当中，大家还需要注意要加凉白开，而不是生水，生水很容易会加速酸菜的腐烂现象。