为什么饭店的麻汁凉面麻汁很香，我调的麻汁不香？（麻汁调制技巧分享，让你的面条更香！）

麻汁调制技巧分享，让你的面条更香！

第一，要想麻汁香，首先，得调制麻汁，对于调制麻汁是很有讲究的，下面我们来调制。

第二，我们需要用2:8的比例调制，花生酱2，芝麻酱8，把两种酱混合在一起，搅拌均匀。然后兑水，兑水说简单，但也有一定的技巧。不可以用凉水，因为凉水对出来的麻酱没有那么粘稠，也不能用热水，因为热水，把麻酱烫熟，使之水和酱分离。兑麻汁一定要用温水，一次少量，匀速搅拌，加到自己想要的粘稠度为止。这样的麻汁拌面，拌菜特别香。

家常凉面的做法及麻酱调制技巧分享

用料

鲜面条，芝麻酱，凉白开，盐，黄瓜，绿豆芽，咸香椿

1.烧一锅水，烧开后焯烫一下豆芽捞出，放入鲜面条煮熟

2.煮熟的面过凉，沥干水分放入碗中

3.凉白开里加盐搅匀成为盐水，或者在开水中加盐搅匀，放凉后用

4.把三大勺盐水浇到面上

5.放上黄瓜丝和豆芽

6.浇上芝麻酱

7.再撒一些咸香椿末即可

小贴士

1、我家乡的做法是要加韭菜末和虾皮的，加在盐水里。2、图中看不到盐水，其实加了不少的，我们的凉面是汤面类的。3、喜欢吃冷的，可以把盐水冷藏一下。4、喜欢吃醋和蒜的，根据口味加一点也可。

麻酱这种调味品几乎在北方的家庭里都会存在，深受北方人的喜爱。传统芝麻酱是把芝麻清洗干净后经过翻炒、烘烤之后，用石磨加工出来。麻酱这种调料在北方的火锅店是必不可少的，不只是火锅，用来拌面、拌菜，甚至麻辣烫，只要加入麻酱之后，食物瞬间变的美味。但这种美味的酱料在南方却很少见。

麻酱中含有大量的钙，经常食用可以对骨骼、牙齿的发育起到良好的帮助，而且麻酱中含有铁元素，含量值比动物内脏还要多，经常用来食用对偏食厌食的人群有良好的帮助。这中对人体有益的酱料为什么饭店里的会比家里的好吃呢？原因其实非常简单，主要原因是家中的麻酱没有其他辅料的搭配造成的味道不好，而且麻酱静止一段时间会出现油在上面，含量重的在下面，这样不均匀的麻酱无论从口感到味道都会差很多。

但饭店中的麻酱却不同，可以说每家饭店的麻酱味道多多少少都会有些不同，大家在北方吃火锅和麻辣烫应该有这种感受。尤其是吃麻辣烫，不放豆腐乳、蒜泥、韭菜花，单单放入麻酱就会非常美味。

经过了我多次偷师学艺加上自己的潜心研究，终于调制出与饭店中不相上下的麻酱。那么跟大家分享一下怎么调制才能做出好吃的麻酱，涮火锅时可以在朋友面前露一手啦。

我们先来看看第一种。相信花生酱也有很多人喜欢，经过多次尝试找到了芝麻酱和花生酱的完美比例。4勺麻酱加上1勺花生酱，用水调制好。这里的“水”可不是普通的水。天津人应该都知道煎饼果子的面皮里除了绿豆粉之外还有少许的香料，这里我们也用香料熬成“香料水”，加入酱料中，这样调制出的酱料那叫一个香。（我们把大料、香叶少许、小茴香、桂皮、肉蔻放入水中，煮开后调成小火煮4分钟左右，闷2分钟水温不能太高，即可调制酱料）

第二种：用温水调制。这个方法家庭中最常见。我们先往麻酱中加入自己喜欢的辅料，韭菜花、香油、辣油等等，然后用温水调开即可。不可太稀，也不可太粘稠，太稀会降低麻酱的香味，太粘稠会影响口感。可以说调制麻酱算是一种技术活。调制麻酱时我们把水分2到3次加入，这样调制出的麻酱就不会出现不均匀的情况出现啦。加入其它辅料可以使麻酱更加美味。

第三种就是根据自己的心情来调制。喜欢什么往麻酱里加什么，这种操作我们应该都在外面的火锅店或者麻辣烫店里尝试过，先不说味道好与坏，在调制好后心理就会莫名的感到愉悦感。我自己喜欢往麻酱里加入自己制作的红油和豆腐乳，然后加入天津人喜欢吃的“大宇调料”，加上一块羊肉，蘸着自己配置的麻酱调料，麻辣中混合着浓浓的香味，真是幸福。