如何在家自己油炸臭豆腐？（美味油炸臭豆腐的制作步骤及食材准备！）

美味油炸臭豆腐的制作步骤及食材准备！

我想吃油炸臭豆腐怎么做好吃呢？

食材准备：

【主料】：水豆腐1000克（改成2厘米的小块）

【配料】：专用卤水2000克、鲜汤130克、植物调和油1200克

【调料】：酱油40克、青矾2克（硫酸亚铁）、干辣椒末40克、香油30克、盐7克、味精5克

【工具】：炒菜铁锅1口

--【开始制作】--

①：准备一直干净的桶把青矾倒入桶内，加入沸水，搅动散开，然后把水豆腐压干水分放入桶内浸泡2个小时，捞出铺平控去水分，在放入调制的专用卤水里面浸泡2个小时（以夏季为例）这个时候的豆腐块呈现黑色，捞出用凉开水稍微冲洗一遍，铺平在竹板上控去水分。

②将干辣椒末放进盆里，加入盐、味精、酱油调匀，用灶台把香油加热后倒进盆里，在加入鲜汤调成汁备用。

③起锅开火，把火调成中火，加入植物调和油，烧热到六成热，把豆腐分成片分开下锅炸至豆腐鼓包焦脆捞出控油，装盘后在豆腐上面扎个小洞，在配上一小碗调好的鲜汤汁，油炸臭豆腐制作完成。

【专用卤水的调制】：

准备材料：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；

制作方法：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。

制作美味的炸臭豆腐的详细步骤

步骤1

将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）

步骤2

将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

步骤3

取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的

步骤4

将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁

步骤5

将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

步骤6

将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

步骤7

炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

步骤8

炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系

步骤9

将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

步骤10

将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

步骤11

将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

步骤12

然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了