粉条怎样做最好吃？（四川经典美食：蚂蚁上树与酸辣粉的做法详解）

四川经典美食：蚂蚁上树与酸辣粉的做法详解

粉条的做法有很多，在我们四川，最经典也是最好吃的粉条做法莫过于蚂蚁上树和酸辣粉。

蚂蚁上树又叫烂肉粉条，粉条是树，剁碎的肉末形似蚂蚁，而加入其中的泡椒末和葱叶就如红花、绿叶。用蚂蚁上树做为菜名，真是形象而生动。

主料：红薯粉条、小块猪肉

佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡椒

制作方法：

酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都会有，并且有很多流动摊贩也专门出售酸辣粉，酸酸辣辣的味道正是当地人的喜爱，可以做为主食，也可做为打尖的零食，还可以做为下饭菜。

材料：红薯粉

辅料：豆芽、香酥黄豆、杂酱

佐料：盐、酱油、白糖、醋、红油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜

制作方法：

制作蚂蚁上树和酸辣粉，一般选用红薯粉条，红薯粉条口感柔软但有筋道不易糊烂。

在浸泡粉条时，最好用50度左右的热水进行浸泡，如果用冷水浸泡，浸泡时间会很长，而用温度太高的水浸泡，粉条表面很快泡的糊烂而粉条还会有硬心。

美味诱人的肉末粉条的做法大全

食材准备：土豆粉粉条150克、五花肉80克、青椒一个、蒜苗两根、姜一块；

1、蒜苗洗净斜着切成小段备用；

2、青椒洗净切丝备用；

3、五花肉在开水里焯5分钟捞出，切成薄片备用（焯肉时放两片姜两个八角去腥）；

4、粉条提前泡软，然后在开水里焖两分钟捞出备用；

5、热锅烧油至6成热放入姜片爆香；

6、放入五花肉加入适量老抽翻炒；

7、待五花肉炒出油变色时，放入蒜苗翻炒；

8、放入青椒丝、放入粉条翻炒；

9、放入适量盐、五香粉、花椒粉、鸡精，（如果粉条颜色不够红可以再适量放些老抽）翻炒均匀即可；

10、出锅装盘，香喷喷的的粉条炒肉就做好了；

11、这道粉条炒肉超级好吃，也特别下饭，粉条吸收了五花肉的油吃起来爽滑入味，五花肉吃起来也不觉得腻，蒜末跟青椒的搭配非常完美，在家里每次做一大盘都不够吃。喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。

肉末粉条在有些餐厅都叫它蚂蚁上树，可能是因为用筷子挑起粉条的时候，粘在粉条上的肉末像蚂蚁上树的情景，因此而得名吧，粉条肉末看似一道很普通的家常菜，但味道特别棒，好吃又下饭，每个人的做法用的食材也有所不同，有用土豆粉条的，有用红薯粉条的，下面给大家分享一道我用红薯粉条做的肉末粉条。

食材准备：猪瘦肉、红薯粉条（粉条提前泡软）、葱、姜、蒜、青红椒、香菜；

1、猪瘦肉冲洗干净切成肉末，用适量料酒、盐腌制十分钟；

2、青红椒洗净切末、蒜切末备用；

3、姜、大葱、香菜洗净切末备用；

4、热锅烧油至6成热倒入肉末翻炒；

5、待肉末变色加入姜、蒜、葱末翻炒；

6、肉末炒熟加入一勺红油豆瓣酱、一勺老抽、半勺蚝油翻炒均匀；

7、加入清水或高汤覆盖肉末即可；

8、待煮开后加入适量鸡精、白糖，（盐就不用加了豆瓣酱里有盐）；

9、加入泡好的红薯粉条搅均匀煮5分钟；

10、待锅里汤汁快干时加入青红椒末翻炒均匀；

11、加入香菜翻炒均匀即可出锅；

12、一道香喷喷的肉末粉条就做好了，粉条滑而鲜特别入味，配上肉末青红椒简直太好吃了，加上香菜的味道更棒，这道菜真的是好吃又下饭，喜欢这个肉末粉条的朋友，按照上面的做法试试吧。