瘦肉盐煎肉的家常做法川菜？（盐煎肉的做法及口感要诀）

盐煎肉的做法及口感要诀

盐煎肉要想口感好，就得用后臀尖肉做，有的地方也叫座板肉，用五花肉做出来的口感不如后臀尖。下面说做法，简单易操作。而且后臀尖瘦肉多，也跟题主要求的较相似。这道菜主要以煸炒为主。

主料处理：后臀尖肉洗干净，顶刀切成片，大概三毫米厚为最好，太薄做出来不好吃。与回锅肉要有区别。

配料：青蒜切刀切成即可

调料：四川豆瓣酱（用的时候豆瓣酱剁一下）、甜面酱、豆豉（用的时候用油给泡上，最好上锅再蒸一下，这个不接受反驳）、酱油

做法：热锅凉油，把锅烧热，然后把油倒进来，把锅淋遍，油全部倒出，然后再加入少许油。把切好的肉片倒进来，煸炒，肉变色出来肉香后，放入剁碎的豆瓣酱，继续煸炒，待红油出来后，加入适当甜面酱，继续煸炒，再加入油泡过的豆豉，接着煸炒，加入适量酱油，出锅前撒上青蒜，翻炒即可出锅。

（后臀尖）

盐煎肉很多人认为就是小炒肉，严格来说，盐煎肉是川菜，小炒肉是湘菜，湖南不是有个哥们一道辣椒小炒肉风靡整个网络嘛。湘菜是不会加豆瓣酱的。

豆豉买回来后，都是一粒一粒的，比较干，用油泡过后，就会很润，上锅蒸一下，味道都在里面了，再用来做菜的时候，更入味。咱做菜费这么大的事，不就图个好吃嘛。

我们在做的过程中，没有加盐，是因为调配料里都是咸的，如果做的比较多的话，担心味道不到，可以加一点盐。

如果想比较鲜的话，可以少放点糖。

家常川菜做法：瘦肉盐煎肉的干香下饭好滋味！

你好，我是美食留意，很高兴为你回答这个问题，瘦肉盐煎肉的家常川菜做法，盐煎肉是一道传统的家常川菜它的全称应该是生爆盐煎肉，家常味浓，肉片干香，非常下饭又下酒的一道家常川菜，下面我来说下用瘦肉炒盐煎肉的家常川菜做法，首先把瘦肉切成片，别切太薄，厚度在一块钱硬币的厚度，切好的瘦肉片，先放入碗中，然后准备红头的青蒜苗清洗干净，先把青蒜苗的头拍破，斜刀切成片，把叶切成段，然后把头和叶分开装，如果喜欢吃辣的，可以切入小的青尖椒，就是二荆条，线椒，青小米辣，但是在出锅的时候必须放入少许的红头青蒜苗提香，如果没有就放入拍破的蒜子也可以，再切点姜片，起锅烧油，先把锅烧干，放入色拉油先治下锅倒出，防止炒瘦肉的时候粘锅，因为盐煎肉是小煎小炒一锅成菜，炒这个菜的锅气味很重要，把锅治好，然后下入菜籽油和少许的猪油，油热下入瘦肉片，小火慢慢的炒散炒至肉片发白，微微的卷曲，然后下入少许的花椒粒和姜片炒香，然后下入红油郫县豆瓣酱炒出香味炒出颜色，接着下入豆豉炒香然后放入少许的老抽上颜色，放入料酒去腥增香，炒至亮油的时候下入青蒜苗的头炒三十秒然后下入青蒜苗的叶翻炒十秒，调味放入鸡精，少许的白糖提鲜，然后开大火翻炒至青蒜苗出香味，把蒜苗炒嫣儿从锅边烹入保宁醋炒香即可关火，这样炒出的盐煎肉肉片干香，瘦而不柴，希望能帮到您，谢谢