中国古代上流社会的吃货到底能吃到些什么？（古代上流社会的饮食：高雅精致，品种繁多。）

古代上流社会的饮食：高雅精致，品种繁多。

古代人的饮食是怎样的，我们是从流传下来的食谱中得知，都为文人和官宦所编写的。虽然不知古代上流社会的人具体吃什么，但从很多菜名中总感觉他们吃得很"高、大、上"的样子。

比如谢讽在《食经》所记载的只是菜点名称“北齐武威王生羊脍、细倛没忽羊羹、急成小倓飞鸾脍、咄嗟脍、剔缕鸡、爽酒十样卷生、龙须炙、千金碎香饼子、花折鹅糕、修羊宝卷、交加鸭脂、君子饤、越国公碎金饭、云头对炉饼、剪云析鱼羹、虞公断醒鲈、鱼羊仙料、紫龙糕、十二香点曜、春香泛汤……”也许做好了的成品味道，按我们现代人的口味，会觉得挺一般，但看名字还是觉得挺讲究的。

袁枚算是标准的吃货了，他写的《随园食单》细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。有一篇《戒耳餐》中记载：何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之士也，各有本味，自成家；海参、燕窝，庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”可贩不可吃，虽多奚为?若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何?

”耳餐“是指盲目追求名菜，能这样做的也都是上流社会的有钱人，像文中所写”某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两“，这妥妥的就是一土豪啊。

相信很多看过《红楼梦》的人，都记得书中的那碗“茄鲞”，“把采下来的茄子皮鑤了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”

茄子现在是我们普通老百姓餐桌上再平常不过的一道菜，但在古时也曾是皇族贵胄餐桌上的高档菜。这道如仙界美味般的“茄鲞”不知今人是否已做出来，还是依然虚幻地存在于《红楼梦》里，不断地让人无尽地遐想它的美味。

在《红楼梦》的菜肴里，直接提及的菜肴有40余种，根据其用料和形式可分为汤类、禽类、肉乳类、水产类、素菜类等多种。代表的菜肴有酸笋鸡皮汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡皮汤、火肉白菜汤、烧野鸡、野鸡瓜子、炸野鸡、炸鸡骨、炸鹌鹑、糟鹌鹑、糟鹅掌、胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭子、鸽子蛋、炖鸡蛋、火腿炖肘子、牛乳蒸羊羔、烤鹿肉、茄鲞、鸡髓笋、豆腐皮包子、油盐炒豆芽、蒸芋头等等。

从菜名中可看到菜的精致与讲究，所以我觉得中国古代上流社会的吃货吃得食物很讲究，品种也会比我们现在的人所接触到的要多。

中国古代美食的演变与发展

古代也分很多朝代的，而且大中国的美食也是慢慢发展起来的，像秦朝左右吧，主要是以鼎食为主，就是像现在的砂锅差不多吧。贵族的话吃羊肉比较多一些。那时候的猪肉并不好吃，佐料发展不全。

随着朝代的发展大概在汉朝出现了一些咱们现在常见的佐料比如蒜，都是张骞出使西域过程中带来的。

再后来的唐朝民族促进融合吃的东西越来越多，越来越好了！烤肉那个时候比较盛行，已经有胡椒粉之类的。

再到后来的宋朝，那个时候出现了铁锅，没错炒菜也是从宋朝出现的，之前多蒸烤等！

再到明朝时期郑和下西洋，带来了美洲的玉米等，极大的丰富了我们的物资！

清朝时期的美食已经接近于现在没事阶段了，如果你目前处于中产阶级，那么已经足够了，清朝的上流社会也差不多是这个水平了。有的甚至还不如你，毕竟那个时候全世界联系还不如现在紧密，物流冷链还没那么发达。

最后特别感谢生在现在社会的我，物资的极大丰富，让我享受多姿多彩的社会！