凉粉怎么做才筋道好吃，我想做玉米的凉粉要怎么做？（制作筋道好吃的凉粉的技巧及配方）

制作筋道好吃的凉粉的技巧及配方

凉粉怎么做才筋道好吃，凉粉不筋道，一般都是有一下几个原因造成的：淀粉没选好，有的淀粉粘性不大，做出来就不筋道；水跟淀粉的比例不合适，这个比例很重要，一般淀粉跟水的比例是1：5。玉米淀粉做凉粉不成型，不筋道，所以我建议最好用豌豆淀粉或者红薯淀粉。

凉粉，相信大家都不陌生，凉粉是使用豌豆淀粉，红薯淀粉等加水调成糊状，再放入开水中煮熟，最后冷却成型，凉粉晶莹剔透，嫩滑爽口，冬天天冷，一般都会炒着吃，夏天天气炎热，来上一份凉拌凉粉，那叫一个爽啊！

像我家现在每隔几天就会做一次凉粉，因为天气特别炎热，吃啥都没胃口，来上一碗凉拌凉粉，润滑爽口，开胃又好吃，但是有很多人会说自己做的凉粉没有外面卖的筋道，其实是没有掌握做凉粉的技巧，下面我就以最经常用的豌豆淀粉为例，详细说下制作步骤。

1、豌豆淀粉：豌豆淀粉属于比较好的淀粉，主要用来凉粉、凉皮等，做的凉粉软硬适中，口感很脆，豌豆淀粉做出的凉粉最筋道，口感好，正宗的豌豆颜色是白色。

2、红薯淀粉：红薯淀粉主要做点心、粉丝、粉皮等，红薯淀粉口感比较爽滑，红薯淀粉做出的凉粉比较绵软，口感爽滑，做出来的凉粉吃起来软韧爽滑，口感适中，颜色半透明灰色。

3、玉米淀粉：玉米淀粉粘度没有其他淀粉粘度大，经常用作上浆剂，粘结剂和各种食品的增稠剂等，一般都是在炒肉的时候才使用，玉米淀粉做凉粉不容易成型，影响口感。

1、食材：豌豆淀粉100克、水500克

调料：大蒜、白糖、生抽、香醋、盐、耗油、姜、香油

2、将100克豌豆淀粉放入碗中，再加入100克水，搅拌均匀。

3、起锅烧水，锅里放入400克水，盖上锅盖开始烧水，我自己试验过，做凉粉淀粉跟水的比例1:5比较合适，如果喜欢吃更软的也可以多加一点水。

4、水烧开后，加入刚刚搅拌均匀的豌豆淀粉糊，一边倒一边搅拌，要用小火，要一直不停的搅拌，防止粘锅底。

5、淀粉刚开始是白色，一直煮到变成透明，里面没有白点，全部是透明的，凉粉就做好了，关火。

6、提前准备一个磨具，磨具里面湿一下水，到时候好脱模，把做好的凉粉倒入磨具中冷却凝固，表面盖上保鲜膜防止变干。

7、把大蒜，姜剁成沫，放入碗中，再放入适量的生抽、香醋、盐、白糖、耗油、香油，搅拌均匀，料汁就做好了。

8、将放凉的凉粉放在案板上，用刀切成小段，放入盘子中，再将调好的料汁浇在上面，搅拌均匀，一盘晶莹剔透，润滑爽口的凉粉就做好了，就可以享用了。

1、做凉粉时，最好选择锅底厚一点的锅，这样熬制的时候不容易糊底。

2、倒入淀粉水的时候，一定要边倒边搅，用小火，然后一直不停的搅拌，防止淀粉糊底。

总结：通过以上的分析，我们知道了，要想凉粉做出来筋道好吃，首先我们得选好淀粉，其次我们要掌握好淀粉和水的比例，这样做出来的凉粉晶莹剔透，嫩滑爽口，筋道好吃。

制作筋道好吃的凉粉，选择豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉非常重要

凉粉怎么做才筋道好吃，用玉米淀粉要怎么做？想要做出筋道好吃的凉粉，淀粉的选择第一重要，想用玉米淀粉做凉粉当然可以，但是，若想做出筋道好吃的凉粉，必须用：豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，这四种淀粉来做，不能用玉米淀粉做。

因为豌豆、绿豆、红薯、土豆这四种淀粉易成型，且细腻，做出来劲道爽口，而玉米淀粉不易成型，做出来会散，不筋道，其实吃凉粉就是吃的筋道爽口。

我原来也卖过很长一段时间小吃，主要就是卖的我们河南这边的特色米线、胡辣汤、凉皮、凉粉等，对于凉粉制作，可以说有一定的经验，下面我详细分享下

不管是做凉粉还是做凉皮等，都是一个道理，第一步就是选择淀粉，这个淀粉的选择非常的重要，很多人做出来的凉粉不筋道不好吃，口感差，其实主要就是没选择对淀粉。

做凉粉与凉皮最好选择：豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉。不管是从外观颜值上说，还是从口感上说，综合来对比，豌豆淀粉最好，其次绿豆淀粉，然后是红薯与土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉，因为它极不成型，做出来很面，不筋道不Q弹，一搅就碎。

既然上面说了豌豆淀粉制作效果最好，这里我就分享下豌豆淀粉做凉粉的方法，我原来卖小吃时，一般就是用这豌豆淀粉做的，这个做出来看着非常漂亮，晶莹剔透，透亮透亮的，关键是吃起来口感超级棒。

在进行制作之前，先说下重点：总的淀粉与水的比例为【1：5】，这个比例特别重要，若水加少了做出来超级硬，不Q弹不筋道；若水加多了做出来不成型，太软，不筋道。

1、制作淀粉水：取100克豌豆淀粉，加100克清水，再加5克食盐，增加筋性，使成品更筋道，然后搅拌均匀备用。

2、锅内倒入400克清水，大火烧开转小火，慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，就这样一直搅拌，这一步就是煮淀粉，不停搅拌使淀粉受热均匀，并且不易糊底。并且要小火煮，火大的话同样容易糊底。

3、一般煮至透明的胶状就可以了，这个过程大概7分钟左右，若做的量多的话时间要再长一点，煮成透亮的胶状之后，倒入刷好油的模具中，放凉，之后往模具中倒入清水，淹没凉粉，最好是再放入冰箱中，这样出来的成品，会更加筋道Q弹，更爽滑。

4、最后就是食用了，吃的时候，取出来，倒在案板上切条或切块，切的时候在凉粉上面撒点水，这样不易粘刀更好切一点。然后拌入香菜、葱花、蒜汁、辣椒油等调味料即可，这个没有固定的配方，完全根据自己喜好来即可。

1、淀粉选择豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉中任一种，或几种混合都可以，但不要用玉米淀粉，玉米淀粉做出来不仅颜色不透亮，而且口感极其不好。

2、总的淀粉与水的比例是【1：5】刚上面也说了，第一步加与淀粉等是指水即可，第二步锅中加的水量要减去第一步的用量，所以第二步只加400克水即可，切记这个比例是总的比例。

3、淀粉水往锅中倒时，火一定要小火，并且缓缓倒入，边倒边搅拌，这么多的要点，其目的就是：让淀粉受热均匀，全部煮熟，并且不粘锅底。

4、煮熟的淀粉倒入模具之后，先放凉，再加清水淹没，最后放冰箱冷藏几小时，这个目的是：使凉粉更筋道，口感更爽滑，颜色更透亮。

总结：好上就是关于凉粉制作的一些小经验，像题主说的想用玉米淀粉制作凉粉，建议你不要用玉米淀粉哦，做出来效果非常不好，强烈建议用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉，按照以上步骤制作，就能制作出完美好吃的凉粉哦。