南方的热干面，跟北方的麻汁凉面，是不是一个做法？（南北差异：湖北热干面VS北方麻汁面）

南北差异：湖北热干面VS北方麻汁面

南方的热干面和北方的麻汁面做法不一样。我国地域辽阔，通常，长江以南称南方；长江以北称北方。又因为区域原因和饮食习惯不同，热干面和麻汁面的做法，也有所区别。现在，仅以湖北热干面和黄河以北地区的麻汁面为代表，把做法介绍给大家，供家庭制作参考。

一、湖北热干面

原料：圆面条（稍粗）大碗200克计，小碗150克计。

配料：香葱花，榨菜小碎丁，新鲜绿豆芽，黄瓜丝适量

调料：精盐，鲜味生抽汁、五香大料熬制卤水，味精水，芝麻酱稀释（流线效果）尖椒角炸成鲜香辣椒油

制作流程：将生面条提前用适量清油拌匀——蒸锅水开后，将面条摊在笼篦子上——旺火蒸20分钟左右，蒸熟后取出晾晒凉备用——下面锅加清水烧开——竹笼屉放入蒸好的面条和生豆芽——放入开水中烫熟——然后盛碗中——加入精盐，鲜味生抽五香卤水，味精水，芝麻酱汁，辣椒油，香葱花黄瓜丝——拌匀即可食用。

特点：复合味香鲜可口，辣而不烈，干而不腻，色呈浅酱色，实属家居名小吃之一。

技术要领：

（1）蒸面条前一定用清油拌匀，否则，面会粘连；面熟后晾凉再进一步制作效果更好。

（2）调料需要提前稀释再用，不要用生食盐，身味精等。

（3）调面时应根据食客需求是否用辣椒或其它忌口调料。

二、北方麻汁面

原料：二宽手工面200克（大碗计）、150克（小碗计）

调料：盐水，蒜汁（也可用辣椒油），味精水，少量五香卤汁，芝麻酱稀释汁，适量香葱花（也可以用韭菜花），适量黄瓜丝。

制作流程：

开水锅将面条煮熟，捞出凉开水冲凉，篦净水——放入盛器——加入适量上述调料汁——香葱花（或韭菜花）淋入芝麻酱——拌匀即可食用。

特点：清爽利口，麻酱味美不腻口，制作方便，适合家庭小吃。

技术要领：

（1）煮面时不可熟的太过火，以免失去面的筋斗性。

（2）注意调料的加工运用，不用生食盐，味精等。

（3）如果有条件的话，可加入适量时令蔬菜，也是可以的。

中国十大面条之一的热干面和麻汁凉面的制作步骤和原料

热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

鲜面条加一汤匙香油拌匀。

2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。

4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

麻汁凉面是山东地区老百姓夏季常吃的一种饭食。

原料

麻汁、蒜泥、醋、香椿末、虾皮、胡萝卜咸菜末。

制作

1、麻汁加凉开水搅拌稀释，腌制的香椿芽切碎末，胡萝卜咸菜切成碎末，醋、虾皮和蒜泥。

2、将面条煮熟，过凉开水，捞出沥水。盛入碗中，加上和好的麻汁、醋、蒜泥、虾皮、香椿芽和胡萝卜即可