胡辣汤，怎么做，会好吃？（胡辣汤的家常做法及配料分享！）

胡辣汤的家常做法及配料分享！

胡辣汤的做法在很多地方都是不同的，比较常见的就是牛肉胡辣汤，您的票多少会有一点不相同，不过一般都会有一些粉条，面筋，海带丝，豆腐，木耳，香菜，葱花，黄花菜。花生米，牛肉胡椒粉之类的，吃的时候还会配上一点陈醋和香油。可以说胡辣汤的点睛之笔就是胡椒粉了。喜欢的朋友是可以在家里做一下的，学会之后就不用出去买着吃了。

需要提前准备一锅高汤鸡汤和排骨汤都行，淀粉，面筋，木耳，海带，粉条，花生米，食盐，味精，胡椒粉，香油，香醋，熟牛肉，配料有八角，胡椒，花椒，茴香，肉蔻。首先我们把准备好的木耳和海带提前泡发，然后切成丝备用。面筋提前切成小块备用，没有的直接用豆腐皮或者豆腐代替，粉条也提前浸泡一下。

我们在锅里加入高汤，加一点桂皮八角，茴香，肉蔻和一点点的花椒，把牛肉放进去炖煮2个小时左右，煮到牛肉可以轻松的用筷子扎透之后取出来。之后把牛肉切成小丁，备用。

牛肉捞出来之后，我们再次把牛肉汤煮沸，把浸泡好的花生米，面筋，木耳，海带放进去，大火煮开之后用小火慢炖20分钟，里边的食材快熟之后我们把粉条跟牛肉块放进去，之后在里面加入一些年胡椒粉，十三香，鸡精和盐，之后把淀粉倒入碗里加清水溶解开，最后倒入煮开的锅里，快速的搅拌，煮到汤汁呈浓稠状态的时候就可以关火了。

下面放上炒过，在里面加入一点花椒，炒出香味以后把花椒捞出来，把葱花放进去煸炒一下，炒出香味之后带着热油直接加入到汤锅里，搅拌均匀，吃的时候淋点香油跟香醋，美味的胡辣汤就完成了，在家做是比较简单的，主要是熬煮牛肉汤比较费时间，别的做一起比较简单 。自己做的时候里面的配菜什么的可以放一些自己喜欢的，胡辣汤的配菜自己看着放都行了。

正宗的胡辣汤配料需要：桂皮，肉扣，黑胡椒，白胡椒，良姜，砂仁，八角，花椒，丁香，草果，肉蔻以上这几种香料研磨成粉之后加入到胡辣汤里面。那药和水的比例一般是1:200，香料一般不用放的太多，适量一点点就行了，不过在家做的时候是用不了这么多的，简单一些家常用的香料就可以了。

如何制作美味的胡辣汤？

说起胡辣汤，就会想起那让人难以忘怀的独特味道，汤汁浓稠而润滑，食材丰富味道好，香辣可口而不燥。

记得第一次吃胡辣汤就深深喜欢这种味道，吃完有一种酣畅淋漓的快感，感觉全身有一股热气，很多人说胡辣汤适合冬天吃，其实夏天吃后出一身汗，感觉也是非常的舒畅。

胡辣汤是北方早餐中常见的美食，起源于河南省，有很多种类型，比如北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、鲁山胡辣汤等，其中以周口市逍遥镇胡辣汤最为出名，其特点就是汤味浓郁、胡椒味浓，对于喜欢胡椒味的人，简直就是最爱。

胡辣汤的做法还是有一些讲究和复杂的，首先要经过和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨汤，准备配菜，最后煮成浓稠的汤。

虽然制作过程有点繁琐，但这样传统做法最为好吃，主要以胡椒味为主，混合中草药和花椒味道，形成独特的香辣味，因此也被称为糊辣汤。

胡辣汤的步骤虽然看起来比较复杂，其实只要掌握了也很简单，主要就是洗面、熬汤、准备配料、煮汤，下面就来说说胡辣汤制作的每一步小技巧，以便可以更好的掌握。

①揉面

其实这一步最简单，只要会做面食的，这一步就是收到擒拿，但是胡辣汤又跟其他揉面不同，其他的需要放入盐、发酵粉等之类，但是这个不需要，因为后面需要取得面筋，面筋也是胡辣汤的一大特色。

取适量的面粉放入盆中，然后少量多次加入清水把面粉揉成絮状，最后搜光滑，放着醒发一会，再揉第二遍，排出里面的空气，这样揉面这一步就完成了。（最好不要选用低筋面粉，低筋面粉无筋力，不利于后面做面筋）

②洗面

洗面一般做凉皮、凉粉的人并不陌生，这一步主要目的就是把面筋和面浆彻底分离开来。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，揉成面团后用清水反复搓洗，使面筋和面浆分开就叫洗面。

揉好的面团放入盆中加入清水，不停揉洗，这时水会变成浆，稍微浓稠后就把浆倒入另外盆中，再加入清水继续清洗，只到面筋洗不出浆水为止。（面筋和面浆后面都会用到，面筋用清水浸泡起来，以免干燥失去筋度）

③熬汤

汤是这道菜的“灵魂”，在外面吃一碗胡辣汤，能那么鲜美醇厚，都得益于底汤，汤一般选用大骨熬制的浓汤，如果想更好点，可以选用牛棒骨来熬汤，熬汤也很简单，跟其他汤没什么区别。

大骨洗干净焯水后，放入桶中，然后加入适量的水，大火烧开，把汤冲浓冲白就行。（大骨需要敲断，这样才能把骨质熬出来，大火才能把汤煮浓煮白）

④准备配菜

配菜虽然是胡辣汤中辅助食材，但其实其地位不输主料，不仅能增加各种不同的营养，还能是丰富口感，胡辣汤虽然是汤，但是更为准确应该说是“吃”，因为配料丰富，汤汁也浓稠。

一般胡辣汤准备的配菜有黑木耳、海带、黄花菜、豆皮、粉条、花生米、牛肉，可以说是食材丰富，荤素搭配（配料可以根据个人喜好选择，有的也会放羊肉、猪肉等）

⑤煮汤

这一步就是制作成汤了，前面所有都准备就绪，就要开始制作了，主要关键点就是调味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味，因此胡椒用量要大，另一个就是勾芡，不能太稀或浓稠。

锅中放入姜蒜炝锅，然后加入大骨汤，把洗出来的面筋拉大而薄，再一点点撒着下入锅中煮，漂浮起来后把配菜按照先难后易的不同成熟度下入锅中，再加入调料，勾芡就好了。

胡辣汤勾芡虽然是个很简单的事情，但是也是容易忽视的一步，很多人胡辣汤都喜欢用水淀粉勾芡，其实最好用面浆，就是洗面洗出来的面浆，勾芡效果虽然不如水淀粉，但是更为正宗，口感也更加醇厚，喝起来比较细腻浓厚。

以上就是胡辣汤怎么做会好吃的大概步骤以及小技巧。胡辣汤是很多人喜爱的美食，除了在外面买，其实在家里也可以做出好吃的味道，下面就介绍一款胡辣汤的具体做法。

～～【胡辣汤】～～特点：味道鲜美，汤汁浓稠，香辣可口

第一步：准备食材

主料：面粉1000g、大骨5斤

辅料：生姜、大葱黑木耳（浸泡好）、海带丝、黄花菜（浸泡好）、豆皮、花生米、卤牛肉。

调料：盐适量、生抽、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、陈醋、香油。

香料：麻椒10g、花椒15g、八角10g、小茴香10g、桂皮6g、干姜10g、肉蔻5g、草果5g、白寇2g、砂仁1g、毕拔2个。

第二步：食材处理

1.把面粉放入盆中，少量多次加入水，先把面揉成絮状，再到光滑，最后用湿布覆盖，醒发20分钟。

2.把所有香料用温水清洗一遍，然后沥干水分，用打碎机把香料打成粉末状。

3.把大骨用清水洗干净，焯水后放入桶中，加入20斤左右的水，大火烧开，把汤煮浓白后转小火熬1个小时左右。

第三步：开始制作

1.把醒发好的面团，放入盆中，加入适量清水搓洗面团，浆水浓稠后倒入另外盘中，如此反复，只到面筋洗不出来乳白的水，然后面筋用清水浸泡起来备用。

2.锅中烧油，生姜、大葱切末放入锅中爆香，然后加入适量熬制的大骨汤。

3.把面筋取出，拉扯成大而薄，用手揪面筋放入锅中，大火烧开，然后按照先难后易放入食材，比如花生米、海带丝比较难熟先放入，再就是黄花菜、黑木耳，最后就是豆皮、卤牛肉等。

4.配料炒熟后，放入各种调料和香料粉，翻炒均匀后，再用面浆勾芡，缓缓的倒入面浆，不停搅拌锅底，把汤汁调制的不稠不稀，最后放入陈醋、香油，打入碗中，即可食用。

==》【胡辣汤】疑惑解答

问：为什么要放2种胡椒粉和2种花椒？

答：因为这两种食材是不一样的，各有各的特性，一般黑胡椒味道重很多，而且香气更为浓郁，而且两种味道上也有很大的区别，黑胡椒辛辣味更重，白胡椒更新中和。两种花椒主要是因为各自优缺点不同，花椒香味浓郁，味道纯正，麻椒主要是增加麻味，因此两者搭配都相得益彰。

==》【胡辣汤】制作小技巧

1.面粉一般采用中筋面粉就行，在合面的时候不要放入食盐以及其他东西。

2.调制面粉，水只能少量多次加入，以免太稀，把面揉成絮状，再揉光滑静置醒发20分钟左右。

3.面粉醒发后要再次揉面，排出里面的空气，减少面酸味。

4.揉好的面放入盆中，放入清水洗面时，这一步主要是使面筋和面浆彻底分开，面筋可以下如胡辣汤中，面浆可以制作凉皮凉粉。

5.再就是熬大骨汤，一定要大火才能使汤汁浓白，如果家中没大骨，也可以直接用自来水代替，只是味道差一点。

6.最后煮汤的时，就需要把食材按照先难后易的原则，分次把配料、调料加入，最后用面浆勾芡。

7.配菜和调料的用量可以根据个人爱好改动，因此使用数量方面要结合实践来调整。

胡辣汤是一道传统且受欢迎的美食，对于爱吃胡椒味的人来说，爱不释手，当然也有些人接受不了这种刺激味道。胡辣汤除了购买，在家也能不错味道，主要就是经过合面、洗面、熬汤、煮制而成，可以根据个人口胃添加不同的食材的数量。