鸡腿怎样做好吃？（健康营养｜卤鸡腿的做法，肉质软烂，酱香浓郁）

健康营养｜卤鸡腿的做法，肉质软烂，酱香浓郁

这样做鸡腿 爱吃肉的朋友值得一试 健康营养 孩子最爱吃

鸡肉是很优质的蛋白质来源，富含各种氨基酸，特别是人体所需的8种必需氨基酸含量丰富。脂肪含量低，爱美的你，怎么也吃不胖。鸡肉比较筋道而且口感好的部位当然是鸡大腿，卤鸡腿是味道最丰富的做法。特别是家中有老人、孩子的家庭，卤鸡腿健康营养，老人、孩子最爱吃。

主料：鸡腿5-10根

万用卤水汁1份：甘草5克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、草果1颗、花椒5克、干辣椒2个（可选）、姜4片、葱2根、清水1250克、卤水汁30克、料酒60克、冰糖60克、酱油250克、盐适量，就兑成了1份万用卤水汁。

1、先称取卤味料：甘草5克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、草果1颗、花椒5克，用流水冲净后，装进无缝卤料布袋，便是1份万用卤水汁卤料包。

2、把鸡大腿清洗干净，拔除表面的残留鸡毛，浸泡2小时，彻底浸泡去其异腥味。

3、不锈钢锅内倒入足量清水，必需凉水下入鸡腿，开中火烧沸，中间打去浮沫，二次去除腥味，捞出控水。

4、卤肉要选用不锈钢锅或者是砂锅，称取清水1250克、卤水汁30克、料酒60克、冰糖60克、酱油250克，下入卤肉料包、大葱2根、干红辣椒2个（可选）、鲜姜4片、盐适量（一定要根据个人口味调整盐的用量），开大火煮沸，即成1份万用卤肉汁。下入鸡大腿，开中火卤制20分钟，如果家中有孩子、老人，应适当地延长5-10分钟，方便孩子老人食用。

5、停火后盖盖，继续用余温卤制60分钟，就可以捞出晾凉直接食用。如果口感较重，停火后继续浸泡在卤水汁中，卤制10-20小时，就能彻底入足滋味。

6、菜品特点：肉质软烂、酱香浓郁、味道鲜美、老少皆宜、营养丰富。

7、a、上面的量是1份万用卤水汁的用料量，可以根据需要卤制食材的多少，用量倍增就可以了。b、家中有孩子老人，应适当延长卤制时间，卤制至软烂。c、根据个人嗜盐度调控盐的用量。d、根据个人情况，选择干红辣椒的用量。

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简单易学，美味脆皮鸡腿的制作方法

脆皮鸡腿

1. 首先我们应该准备一下食材，那就是三个鸡腿，清洗干净以后再用牙签扎上几个小孔，这样更加的容易入味，再准备一个生姜小块拍成碎末和鸡腿放在一起。

2.把香菜还有一些小葱揉合一下，更加的让它入味放一些盐，胡椒粉，再加上一些好友料酒，然后搅拌在一起。为了更加的让鸡腿入味可以多搅拌一会儿，腌制30分钟左右就可以了。

3. 下面我们就可以来调脆皮糊，我们可以用一些土豆的淀粉，还有面粉的比例是1:1。为了让它更加的蓬松家乡加入一些吉士粉，生活中的超市当中就有卖的没有的话可以不放。

4. 再加上食盐、胡椒粉、用勺子搅拌一下，倒出一部分再加上一些清水，不要一次性的加入。慢慢的来把它弄成面糊这样没有面疙瘩。

5.再加一些水面糊稍微的薄一些，然后放在鸡腿均匀上裹上面糊，再把鸡腿放在刚刚弄好的面粉里面裹上面粉。

6.下面我们就可以开始炸鸡腿了，锅里烧油，然后把油烧成4分熟。放上鸡腿这个时候开始小火慢慢的炸，不要用很高的油温，以免造成表面开始糊，里面还没有熟的情况。

7. 这个时间要保持在10分钟左右，最后在慢慢的升高温度，或者是重复的查一次表面金黄之后捞出控油就可以装盘了，撒上一些孜然或者是椒盐。好了，这道好吃的脆皮鸡腿就做好了，喜欢的朋友赶紧来试一试吧，再配上两杯小酒别提有多爽了。