肉沫茄子怎么做？（肉末茄子的美味做法及技巧分享）

肉末茄子的美味做法及技巧分享

“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：茄子1条、瘦肉100克

【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根

【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。

第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。

第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。

第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。

第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。

第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。

第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。

第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。

第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。

1、为什么要先用盐腌制茄子并捏去水分？

答：..........因为茄子本身内部较干且细孔较多，直接加入油内炒制是非常吸油的，非常浪费油，其次，这样吸满油的茄子后面再进行炒制后，不但吃着会非常的油腻，而且还难以再调入味道，吃着茄子内部味道是又油又淡，非常难吃，所以一定要先用盐腌制挤出水分，这样腌制过的茄子再进行炒制，不但已经提前入味，而且炒制时的吸油能力也会大大降低。

2、为什么还要腌制肉末？为什么腌制肉末还要加食用油？

答：..........因为茄子已经被提前腌制调入咸味，所以瘦肉也要同样提前腌制调味，这样才能保证后面茄子和肉末的咸味比较适口，其次，因为腌制时加入了少许的淀粉来给肉末锁水提嫩，所以还需要再加入少许的食用油同时腌制，防止肉末下锅时容易粘锅。（加了淀粉不加食用油比较容易粘锅，加入鸡蛋清则不会，这里也可以用少许鸡蛋清代替）

3、为什么炒匀以后不直接出锅还要勾芡一下？为什么勾芡水里还要加生抽？

答：..........这个问题问得好，因为肉末茄子本身讲究的是汁多味美，入味下饭，并且茄子本身吃着较干，所以这道菜一定是要带有少许的汤汁，这样吃着才会更加的爽口下饭，所以勾芡这一步是必须的！至于为什么要加生抽，则是因为生抽有提鲜作用，加少许生抽则是为了代替鸡精味精，也能达到提鲜的效果。

4、葱花最后放我知道，可为什么大蒜也是最后放？

答：..........这个问题问的也非常的好。

因为传统做法，大多数都是大蒜最先下锅爆香，但是事实证明这样的做法是错的，过早的加入大蒜虽然能在当时激发较大的香味，但是如果是炒菜，那么基本上炒不了多久，大蒜的香味就会逐渐降低至消失，到最后出锅时，大蒜不但香味基本上已经没有，而且大蒜的营养价值也会完全消失，最终大蒜等于白放，那么，大蒜难道都是要最后放才科学吗？答案当然也不是。我们并不能随意的去断定一种食材的运用场合，为了方便您后续烹饪其他的菜肴时也能正确的使用大蒜，

老妈的经典茄子菜【肉末茄子】的做法及美容功效

准备食材：2个长茄子、一块带一点肥肉的瘦肉、一个青椒、一个红椒、一勺郫县豆瓣酱、一颗大葱、一块老姜、几瓣大蒜、适量精盐、适量的鸡精、适量的植物油。

做法：

这道好吃的【肉末茄子】就做好了，咱们先把茄子给炸熟，也可以用蒸熟或者煮软，但是要把多余的汁给挤掉哈。有些人不喜欢用郫县豆瓣酱也是可以的哈。