这种长长的“山东馒头”出名吗？（山东签子馒头：五百年风味传承）

山东签子馒头：五百年风味传承

我们大家平时所见到的馒头都是那种白白胖胖圆圆的，但是在我们山东有一种馒头，造型非常奇特，跟之前我们见到的大胖馒头截然不同，它是这个样子的。

这种馒头叫做签子馒头，又叫签子馍馍、尖馍馍、高桩馍馍等，签子馒头香甜可口，软而有劲，做的好的签子馒头弯成圈皮不裂肉不断。因为签子馒头是插在筷子上蒸熟的，而筷子又叫做签子，所以叫签子馒头。签子馒头是山东省很有特色传统名点，起源自山东平原县恩城镇。

签子馒头历史悠久，既好看又好吃，非常好拿，尤其受到孩子们的喜爱。这种馒头据说兴起于清乾隆年间，至今要有五百年的历史了。因为当地流传着一个说法：吃馒头吃尖，长大了做官，所以每到过年家家户户蒸食馒头的时候孩子们就等着馒头出锅，争着抢吃馒头尖。

看起来很可爱对不对，你想吃吗？

家乡特色馒头：圆馒头与长馒头的美味回忆与传奇故事

家乡的馒头分两种，一种圆馒头，一种长馒头。

圆馒头有馅儿，过年的时候家家户户都会做。腊月里准备好馒头馅儿，送到馒头店里请师傅加工，付点儿加工费就行。馅料通常是鲜肉和青菜，剁碎了，加些葱姜蒜，也有加雪菜、白菜的。各家都有自己的偏好。

每年过年，我家至少准备一百多个圆馒头，给大娘、叔叔、舅舅们送一些，留下的放冰箱，可以吃好几个月。邻居们也会互相送几个。吃早饭的时候，妈妈随机拿出几个蒸给我们吃，我总是先把馒头掘成两半，看看这是谁家的馅儿。印象里，秀银奶奶家的极好吃，不知道加了什么料，香得很，丙宏大伯家的瘦肉多，也是我所喜爱的。

最最好吃的，当然是老妈做的

自家地里的青菜，有浓浓的青菜香

长馒头呢？其实就是长长的白馒头（比市面上看到的刀切馒头更长更宽），没有馅儿，本地人称之为老酵馒头。镇上的大桥边，常年有一位叔叔卖老酵馒头，也不叫卖，一个人支一辆老式自行车，后头堆起五六层蒸笼。等到顾客来了，便把蒸笼起开，从里头将胖馒头一条条地提撕起来，装袋。

新蒸出来的长馒头很好吃，撅一小段，三下两下就能吃完。本地的吃法不会考虑蘸任何的酱，单单嚼着，觉出一点甜，便已满足。更多的吃法是切片，晒成馒头干。记得小时候放学回到家，妈妈还没做好饭，我便到厨房摸出几个，站在电视机前，一边嚼着馒头干，一边对着舒克贝塔傻乐。

把馒头切成片再晒干

脆脆的馒头干，算不得高级的零嘴，很多时候还肩负着充饥的任务。

上高中时，学校里口口流传着一位传奇学长的故事。他靠自己的努力夺得一个国际大赛的奖项，清华北大复旦纷纷来挖他，但他毅然选择了本省的最高学府，因为那里给他减免了学费。据老师说，学长的家境极其贫困，备考国际比赛的时候常常没有吃的，都是啃馒头干充饥。后来，他学业有成，出国读博，留在国外工作。

某年学校校庆，校领导把他请来了，与校友们分享人生经验。我们班没能参加，于是老师又给我们更新他的情况，说他中文已经讲得不太好了，发言由他的夫人代劳。又说他在美国的生活多么安定富足。讲完这些，老师总要感慨一番，借以教导我们：只有吃得苦中苦，才能有过人的成就。

再后来，便是前两年，从新闻里得知这位学长因抑郁症自杀了。看新闻报道，才知他到了美国，迫于就业环境的压力，重新换了热门的计算机专业，工作任务重，对自己要求高，最终崩坏了生命的弦。

整个高中时代，学长的故事被反复提及。那个关于馒头干的故事，曾收容了多少苦闷忧伤而又迷惘狂野的少年，将我们从题海里打捞，拽到信念的彼岸。