怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂？（如何炖出酥烂软嫩的牛肉？探索炖牛肉的技巧和配料搭配）

如何炖出酥烂软嫩的牛肉？探索炖牛肉的技巧和配料搭配

牛肉在营养和滋味上来说都是日常肉类中比较优质的一种，如果不是价格因素的话，可能喜欢吃牛肉的人会比爱吃猪肉的还多吧。

而牛肉的众多吃法中，炖煮算是比较家常受欢迎的了，酥烂浓香的炖牛肉也是极致的下饭利器，那么这次我们就来解决一下炖牛肉的问题吧。

牛肉要想炖煮的好吃，口感酥烂软嫩是最基本的要求，其实炖牛肉的做法也不复杂，基本就是选料、预处理、搭配配料、炖煮这几部分，所以我们要炖出软烂香浓的牛肉来，也要从这个几部分入手。

牛肉要想炖的好吃，那么牛肉本身的品质可是重中之重：

①排酸处理之后的鲜肉可以说是最好的，但是基本也是可遇不可求了，我们这里只有一个屠宰场那边才能买到，所以我们一般只要不买到那种久冻的和注水的牛肉就好了。久冻的牛肉肌肉纤维会失去大量水分，变得干瘪粗糙，炖煮出来会柴；而注水肉外表不干爽，内里肌肉组织松散，炖煮出来绵软没有口感，如同肉渣。

②部位可以选腩肉、腰窝、胸口等耐炖煮、丰腴浓香的部位，还是要带点筋头巴脑和脂肪才更好吃嘛。因为炖煮出来的肉，鲜味是由溶出的呈味氨基酸提供的，但是醇厚香浓的肉香只能是油脂才能带来，所以一般我们做生滚肉片汤突出的是鲜，而炖煮的大块牛肉突出的是香，这在食材的选择上就有区分。

牛肉作为大型食草动物提供的肉类，还是带有一些腥膻血气的，所以不管是为了去除杂味还是确保卖相，我们都需要对牛肉进行一些预处理。

所以如果肉质够好、预处理的时间也比较充裕，我们可以将牛肉用清水浸泡，多换几次水，然后就可以直接炖煮了，只要水开之后再捞去一点残留的血沫就可以了。

但如果没有那么多时间浸泡的话，就需要将牛肉块焯水处理，利用热力使肉块收缩，排除其中的血水、体液，这样腥膻异味就去掉了。不过需要注意的是焯水可以冷水下锅，但是从这一步往后，炖煮牛肉的所有步骤里就不要再接触凉水了，不然的话肉质纤维收紧变韧，炖出来的口感就没那么好。

配料主要指的是配菜和调料，毕竟我们又不是原始人了，清水煮肉肯定是没有搭配得当、调味合理的菜肴好吃，不然的话人类也不会有这么灿烂的烹饪文化了。

适合跟牛肉一起炖煮的配菜很多，家里常用的就有萝卜、西红柿和土豆，基本上就是喜欢清香风味的就配萝卜炖，喜欢略带酸香风味的就配西红柿炖，喜欢纯粹香浓的就跟土豆一起炖，土豆中有比较多的谷氨酸与牛肉中的一些肌苷酸会有协同作用，让炖出来的肉更鲜香。

而出了配菜之外，我们可以添加一些提供风味的配料、调料等，比如：常见的葱、姜、八角（要少放），不太常用的茶叶、山楂等等都可以。如果想要肉更鲜更嫩的话，可以考虑用木瓜或者凤梨鲜汁先把牛肉腌制一会，这两种蔬果里含有一些可以分解蛋白质的天然酶哦，但是切记不能久腌，不然肉的颜色会变得很差。

牛肉的炖煮并不是多难，只要前面的几个条件都准备好了，最后只要大火烧开之后把残留的浮沫撇一下，然后转小火炖就成了。但是这个过程有最基本的两点需要遵守：①不要过早加盐和②不要加冷水补汤。

这是因为过早加盐的话，汤水中的盐分会迫使牛肉中的肉汁大量渗出，这样炖煮出来的牛肉就会更柴。 此外牛肉的炖煮一般是一次加够水的，中途最好不要再加水进去，但如果水一开始就加少了，那么再次添水补汤的时候，也只能加开水进去。不然的话骤然的温度变化也会影响肉质，还会让汤水中已经溶解出来的一部分鲜味物质受影响，总之中途加冷水会变难吃就是了。

那下面我们还是来分享一遍炖牛肉的制作过程，简单、好吃、酥烂。

【准备材料】：牛腩1公斤、土豆2个、西红柿2个、洋葱1个、油、盐、糖、料酒、番茄酱、葱、姜。

【制作步骤】：

那么以上就是这次关于炖牛肉的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

牛肉炖烂的技巧是什么？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

秋冬季节，给家人炖上一锅牛腩萝卜汤，既暖胃又暖身，想想都能感觉到生活的美好，但是将牛肉炖煮软烂，确不是一件容易的事情，这里面确确实实有一些小技巧；

我先给大家说说我同牛腩的故事，在前段时间的一次降温后，爸妈从牛羊肉批发市场购买了大约3斤左右的牛腩，为了让爸妈的晚餐吃得丰富多彩，我将3斤牛腩，采用了三种不同的做法，分别做给爸妈吃，前两次，我做的是牛腩萝卜汤和土豆烧牛腩，虽然都借助了高压锅，但是，炖煮好的牛腩，距离软烂的口感，稍微有点不一样，口感比较柴，算是软烂但是口感不嫩滑，吃起来只能算是凑合，具体的原因，在那个当下，我认为是爸妈买的牛腩不行，所以才导致了这样的口感；

为了证实自己的观点，同时也想找到炖煮牛腩软烂的小窍门，我自己去过一次牛羊肉批发市场，主要的目的就是去打探一下，如何将牛腩的炖煮软烂，是购买时的品质不行还是没有掌握合适的制作方法？

在牛羊肉的批发市场，我咨询过市场内购买牛腩的大妈，她们都比较信任这个批发市场内销售牛羊肉的商户，购买的区别在于价格和自己的购买习惯，大妈非常肯定的告诉我，这个批发市场内销售的牛腩，相对来说，品质还不错，平常百姓家能买到这样的牛腩就算好的了，炖煮时口感比较柴的原因，抛去牛腩本身的原因，其实还是和烹饪方法有着巨大的关系；

另外一位热心的大妈，告诉我，牛腩想要软烂，最重要的一点就时在烹饪的整个过程，不能用冷水，全程都需要用到热水或者是开水；

回家之后，我大致可以确定，是我在烹饪牛腩的过程中，方法不对，所以才导致了牛腩的口感不好，同时，我为了能够完全掌握方法，在查阅了好多本关于牛腩烹饪方法的食谱之后，我知道了如何炖煮牛腩，下文，我将牛腩炖煮软烂的那些小窍门或者是制作要点分享如下：

1、炖煮牛腩时全程都需要用到热水，热水让牛腩表面的蛋白质迅速凝固，从而牛腩中的鲜味封锁在肉质中，使牛腩中的氨基酸不外渗；

2、牛腩都是有肉腥味的，我们多半采用焯水的办法来去腥，给牛腩焯水时，我们需要将锅中的清水煮沸之后，再放入牛腩；

3、牛腩在焯水之前，我们需要通过2-3个小时的清水浸泡，将牛腩中的血水浸泡出来，这时需要用凉水浸泡，中途换1-2次的清水；

4、让牛腩在炖煮过程中口感软烂，我们还可以给大家分享一点小窍门，大约按照500克牛腩放入1勺陈醋的比列，这样可以让牛腩在炖煮过程中更加软嫩；

5、将牛腩炖煮软烂还同我们放入食盐的先后有着密切的关系，先放入食盐，这样会延迟牛腩的炖煮时间，同时会降低牛腩的鲜味，而在出锅前放入食盐，可能会让我们炖煮的牛腩味道比较清淡，这个大家可以根据自己的喜欢还选择先放食盐还是后放；

6、将牛腩炖煮软烂，按照我自己的生活经验，大约需要2个多小时，而且只能采用中小火慢炖，火大容易干锅，所以，这时我们需要借助高压锅，这样能大大缩短炖煮牛腩的时间，用高压锅炖煮，大约需要20分钟左右；

牛肉炖烂的技巧是什么？

写到最后，还想啰嗦几句，我们平时吃到的大部分牛肉，以牛腩最为常见，在我家，除了卤制时购买牛腱子肉之外，吃的牛肉几乎是牛腩，所以大家在购买牛腩时，可以先去超市购买，因为超市中的价格牌，能够明确的告诉你，销售的是哪些部位；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家炖煮牛肉时的小技巧？分享带来快乐，我们在评论区等您；