豆角猪肉饺子的做法及豆角种类与各自特点（豆角馅饺子用生豆角，还是熟豆角好啊？）

"豆角猪肉饺子的做法及豆角种类与各自特点"

现在是豆角大量上市的季节，也是口感也美味的季节。但是，豆角的种类有很多种，大多数人并不分不清楚，豆角有多少种类？哪几种是我们最为常见的豆角？哪几种炒不熟会中毒？弄清楚这些了，在日常的生活中会起到意想不到的收获，在每日三餐的做饭中，也会有很好的收获。

豆角我们最为常见的有：扁豆，四季豆，荷兰豆，豇豆。我们一般指的豆角，是四季豆和豇豆，其中豇豆也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高口感好，是我国北方种植最为普遍的大众化蔬菜之一，它种植程度在各类蔬菜中居第一位，它适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。

豆角的吃法也是多种多样，可以炒、炖、煮、晒干、腌制、干煸等，其实我们经常吃的最受欢迎的腌制酸豆角，就是用豇豆腌制的，一次豇豆的别名就是豆角了，豇豆以后的豇豆也是被叫着干豆角了，所以我们说的豆角馅的饺子和包子，一般都是用豇豆做的多些。

四季豆也被叫做豆角，它也是豆角类一种，它又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，也有些地方叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一，我知道好多地方都叫做豆角，这种豆角不易炒熟，而且特别易中毒，尤其是秋天的四季豆，更加的易中毒，这种豆角要做馅必须焯水，要不易中毒。

豆角馅饺子用生豆角，还是熟豆角好啊？

第一种，豇豆做馅，这种豆角一般不需要焯水，它既是生着都可以吃，也不会中毒，做馅包饺子和包子都可以生着做，要想口感好一些，可以焯水，煮到变色就捞起，不易久煮，而且捞起以后快速过凉水，而且焯水过的豇豆，颜色更绿口感更好，我一般用豇豆做馅包饺子都焯水多些。

第二种，四季豆做馅，这是被叫着豆角的四季豆毒性很大，做馅包饺子不易熟透，必须提前焯水，大火煮，而且还煮的稍微熟一些，一般5成熟就可以，这样用它包饺子，饺子还要煮熟透，焯水的豆角必须过凉水，这样豆角的口感好，而且做馅也好吃。

《豆角猪肉饺子》做法

第一步骤，把面粉加凉水，合成光滑的面团，盖好醒30分钟以上，这样饺子皮好吃劲道不易破皮

第二步骤，把豇豆或者四季豆，洗净去掉头尾，豇豆下开水煮到变色就捞起过凉水，四季豆也是下到开水里，大约煮3分钟左右，5成熟捞起，立刻过凉水捞起

第三步骤，把猪肉剁成肉泥，打水，朝一个方向搅拌上劲，加姜末、生抽、蚝油、五香粉搅拌均匀

第四步骤，把豆角丁加到肉馅里，加盐、香葱、味精拌均匀，加熟的菜籽油拌匀，静止一会入味

第五步骤，把醒好的面团多揉揉擀成饺子皮，加豆角肉馅，包成饺子形状

第六步骤，开水下饺子，煮到，饺子外皮发亮就可以吃了。

小贴士

1、豇豆做馅包饺子，可以不焯水，即使焯水，也不可以久煮，煮到变色

2、四季豆做馅包饺子，必须焯水，要煮到5成熟即可。

为什么豆角馅的饺子最好用熟豆角？制作豆角馅饺子的简单步骤分享！

北方人对于饺子这种食物的感情很深，我小的时候是不太喜欢吃饺子的，但是离家在外之后想家了就会吃饺子，算是一种乡愁吧。

豆角馅的饺子算是比较不多见的，其实只要做的好也是很美味的，豆角带有一些“不争不抢”的柔和清香味，用来包饺子还是挺不错的。

这个问题其实还蛮简单的，答案就是：最好用熟豆角，至少也得是烫的半生熟的豆角，不要直接用完全生的豆角。不管是从烹饪的角度，还是从饮食安全健康的角度来说都是如此，下面我们来分析解答一下。

★从饮食安全的角度来说，用熟豆角更保险。

菜豆属的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它们都有一个共同的特性，就是在完全生鲜的状态下具有一定的毒素，可能是这类植物防止被动物吃掉的一个防御手段吧。这些毒素包括有害的皂甙类和血球凝集素，这些物质对于人的肠胃有着比较的刺激作用，还会带来一些中毒反应，而且潜伏期有长有短，一般是在进食后的2到4个小时左右。中毒反应为恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木等等，最严重会危及生命，所以还是很值得注意的。

这些有害物质中的血球凝集素是一种蛋白质，受热之后比较快的会变性失活，但是有害皂甙类物质需要至少保持100度的温度，持续加热8到10分钟左右才能基本被清除（四季豆需要15分钟）。而我们一般煮饺子的时候大多都是水开之后下锅，也未必都能保证持续煮10分钟左右，而且有时候我们煮饺子喜欢点三次水止沸（降低温度），最后一次水开饺子也基本刚好煮熟，这无形中可能就会存在一些安全隐患，所以还是把豆角弄熟了再包馅比较稳妥。

除了上述的饮食安全原因之外，哪怕单纯从烹饪角度来说，豆角也是弄熟了再入馅比较好。

首先很多蔬菜的含水量都比较高，豆角可能比芹菜之类的稍微好一点，但也大抵是如此的。而我们拌馅的时候肯定是要加盐调味的，有时候还会加点蚝油、生抽之类的，这些盐分会加快蔬菜中水分的渗出。如果馅拌好了之后包饺子的动作不够快的话，可能馅盆里都开始出水了，那么饺子馅一澥整个调味也被破坏了。焯水之后植物细胞对水分的封锁就被破坏了很多，我们就可以直接将多余的水分攥出来，这样再拌馅就省事多了。

其次豆角也算是草酸之类的物质含量比较高的蔬菜，提前焯水弄熟可以去除草酸，于此同时也能去掉一些豆角的生涩滋味，让它虽然保留有一些特有的清香，但是不至于太过突兀。

所以综上所述，豆角馅的饺子还是用熟的豆角比较好，既好吃又安全！既然都说到这了，那下面我们来简单分享一下豆角馅饺子的做法吧。——猪肉豆角馅饺子——

【准备材料】：豆角200克、猪肉200克、饺子皮半斤、盐、葱、姜、生抽。

【制作步骤】：

先烧一锅开水，把摘洗干净的豆角放进去焯水烫熟，基本上豆角颜色转为很深绿色就可以了，捞出来之后过凉水冷却一下再沥水切碎，这样能更好的保存口感和颜色；猪肉选三分肥七分瘦的剁成馅，加盐和生抽调味，再加入一点切碎的葱姜末进去帮助去腥增香，葱最好不要太多葱叶部分，也可以按照自己的口味加一点点五香粉之类的东西，但是要少一些，不然豆角的清新味就全给盖住了；最后将豆角碎加入肉馅里拌匀，然后就正常的包饺子、煮饺子就可以了。