蒸水蛋适合慢火蒸！还是适合猛火蒸？（蒸蛋技巧总结：用牛奶代替水，口感嫩滑如布丁）

蒸蛋技巧总结：用牛奶代替水，口感嫩滑如布丁

蒸水蛋，也叫蒸鸡蛋羹，蒸鸡蛋糕，是咱们日常餐桌上少不了的一道美味食物。营养丰富，口感嫩滑，老少皆宜。在我们当地，小宝贝初加辅食，用蛋黄给他们蒸蛋羹；老人牙口不好身体虚弱，也给他们做蒸蛋羹；家里有谁需要调养，首先想到蒸蛋羹，有时候会把滋补的中药材加入蛋羹一起蒸，药食同补，效果更好。

蒸蛋羹用冷水还是用热水？

关于蛋羹用水问题，普经有过讨论，按我的经验，同等条件下，用开水比用冷水更好，因为开水跟鸡蛋拌在一起，蛋液的温度比较高，蒸出来的蛋羹更细腻光滑。用冷水不是不可以，相对延长蒸制时间也可以蒸好，但口感会稍差些。

吃咸的好还是吃甜的好？

早些年，妈妈蒸鸡蛋羹，喜欢把油和盐拌在蛋液里面，因为油经过简单的搅拌，并不能完全乳化，蒸出来的蛋羹组织不好，味道也有点怪怪的。不建议在蛋液中加入食用油，可以加盐或者糖调底味儿，蒸好后再淋生抽或者是蜂蜜比较好。具体吃咸吃甜完全看个人习惯。

蒸蛋羹除了用水，还能用什么材料代替？

蒸蛋羹，除了用热水，还可以用温牛奶、高汤、米汤油等材料，可以蒸出不同风味的蛋羹。无论用水还是用牛奶、高汤和米汤，液体的用量都差不多，约是鸡蛋用量的1.2－1.5倍的用量即可。用水、米汤油蒸蛋，调味咸甜随意，用牛奶蒸蛋，建议甜味比较好，用高汤蒸蛋，调成咸味儿比较美。

蒸蛋时蛋液要过滤吗？需要加保鲜膜吗？要蒸多长时间？

无论是用哪种液体拌蛋液，过滤一下，蛋羹的组织更细腻。蒸蛋不需要保鲜膜，如果炖盅有盖，加上也无妨。蒸蛋不宜用猛火，具体蒸多长时间跟厨具有很大关系，碗的大小，锅的密封性，火力大小都会有区别，8到10分钟为基础，可开盖查看，蒸好为止。每次都用同样的锅同样的碗同样多的蛋液，记一下时间，给下次蒸蛋做参考。

蒸蛋蒸出蜂窝是什么原因？

大火猛蒸或者蒸时间太长后会出现蜂窝组织，同等条件下，调整火力减省蒸蛋时间，就不会出现蜂窝了。

食谱：人参蜜片蒸鸡蛋

材料：鸡蛋四个、200毫升牛奶一盒、人参蜜片6片、蜂蜜适量。

材料说明：鸡蛋和牛奶的比例约为1：1，可以在这个基础上增加一点清水，但不能太多，最多再加40克水。人参蜜片是鲜人参切片加蜂蜜蜜渍过的参片，味道甜，口感糯，蒸过之后跟蛋羹可以跟蛋羹一起吃掉，口感很好，软糯无渣。

做法：

1、准备材料，四个鸡蛋蒸三份蛋羹，孩子吃的不加人参，人参蜜片不宜多吃，也不适合纯阳体质的孩子吃。一天二到三片就可以了。

2、鸡蛋打入杯子中，可以大致看一下体积变化。

3、倒入一盒牛奶，看体积约增加一倍，家里没有厨房秤的朋友，可以用这种方法。

4、把牛奶和鸡蛋倒入大碗中，用蛋抽充分拌均匀。

5、用滤筛过滤，装入耐高温小碗中。上笼蒸上，水开后计时，约需要10到12分钟，具体蒸蛋时间并不是一定的。

6、蒸蛋的时候，把人参蜜片撕开包装，放在小碗中备用。

7、蒸7、8分钟的时候，打开锅盖，蛋液已经差不多完全凝固了，放上人参片，盖上锅盖接着蒸几分钟。

8、蛋液全都凝固后就可以关火了。淋上蜂蜜就可以开吃了。

蒸水蛋的技巧和小窍门，教你做出Q弹爽滑的美味

蒸水蛋听着简单，但是很需要技巧的，如果掌握不好，蒸出来的鸡蛋羹要么老吃着不爽滑，要么就不成型或者很松散，蒸水蛋其实是有小窍门的，接下来我就告诉大家如何蒸一碗Q弹爽滑的水蛋，请听我为大家谅解。

第一，火候很关键，先大火蒸五分钟，在小火蒸五分钟关火，在这里提醒大家，这会儿千万不能马上就揭盖子，因为热胀冷缩，如果一下子就揭盖，那么水蛋会塌陷，那么要怎么做呢，把盖子揭开一个缝，让热气慢慢跑出来，这样水蛋就不会一下子塌陷，至于为什么后面五分钟要用小火蒸，是为了让水蛋受热均匀，假如全程大火，那么蒸出来的水蛋边上一圈肯定会起蜂窝状。

第二，调蛋液的比例也是非常关键的一步，水的比例是鸡蛋的两倍，水少了鸡蛋羹就会变老，那么水多了就会不成型，或者影响口感，加什么水也是有讲究的，不能加冷水也不能加热水，加冷水鸡蛋羹会发硬，如果直接加热水那么鸡蛋液就直接成鸡蛋汤了，所以要加温水，家里如果有米汤或者鸡汤更好，也可以加入一点猪油这样会更香，根据个人口味，不喜欢则可以不加。

第三，注意细节，咱们在打蛋液的时候最好是把蛋液打均匀，浮沫去掉，把蛋液用过滤网过一下，这样会更细腻一些，在蛋液里加一点食用盐，这样会促进蛋液更好的凝固，在碗上盖一层耐高温的保鲜膜，扎几个小洞，这样防止水蒸气掉入鸡蛋羹里，选择的蒸锅最好是大一点的，这样效果好，蒸好后的鸡蛋羹加一点豉油葱花就好了