正宗啤酒鸭要不要焯水？（鲜香可口的啤酒鸭，如何正确制作？）

鲜香可口的啤酒鸭，如何正确制作？

鸭肉非常受大家的欢迎了，无论是烤鸭还是炖鸭子，很多人都非常喜欢鸭肉的那种质感，但是有很多人在做鸭肉的时候，不知道怎么把鸭肉做到非常入味，鸭肉因为在水里面生活，所以它的营养价值也非常的高，滋阴补胃，而且还能够提升我们的肾气，那么鸭肉到底怎么做才能好吃呢？

要说到鸭肉怎么做才好吃,每个人的品味不一样,我呢常常做啤酒鸭来吃,因为我是在一个大酒店里跟大厨学来的,味道真不错.

啤酒鸭是一道极具特色的大众菜肴，是以鸭肉经过一系列特殊的烹饪工序，最后再用啤酒炖煮而成，非常深受广大食客喜爱,鸭肉的鲜香多汁，还散发着淡淡的啤酒香味，使得整道菜肴的口感变得极佳，而我们自己在家做啤酒鸭的时候，很多人却因为掌握不好，做出的鸭肉不仅有腥味，还非常的难吃，其实这是因为你在烹饪的过程中犯了错误，很多人会直接将鸭肉下锅炒，或者是将其焯下水，其实这两种方法都是错误的，难怪鸭肉不鲜香不入味，下面我便将正确做法详细分享给大家。

啤酒鸭的做法：

备用食材：鸭肉700克，啤酒350毫升，盐3克，糖3克，生姜1小块，八角2个，细香葱1根，生抽10毫升，老抽15毫升；（吃辣可放小辣椒）

制作过程：

第一步，鸭子是直接在菜市场让老板给剁好的，回家后需要仔细的清洗干净，然后将鸭肉放在一个大容器中，加上淹过鸭肉的清水，浸泡1个小时，中途需要换掉血水；

第二步，待鸭肉浸泡好之后，即可将其捞出来，再次冲洗干净，沥干水分即可，这样要比焯过水的鸭肉去腥效果好更多，而且更加的方便，同时将香葱和生姜分别切成片和段；

第三步，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入沥干水分的鸭肉，小火开始煸炒，待将其煸炒至变色，且微微泛黄的时候，即可将鸭肉扒拉在一旁，放入切好的葱姜；

第四步，将葱姜爆炒出香味后，加上盐、糖和八角，翻炒片刻，加上淹过鸭肉的啤酒，同时加上老抽和生抽，翻拌均匀后，即可盖上锅盖，开始小火焖煮；

第五步，差不多40分钟的时间，鸭肉便会被炖煮至软烂，转至大火将汤汁收浓，稍微的留点汤汁即可，关火后将做好的啤酒鸭盛出享用即可。

烹饪小技巧：

1、鸭肉作为深受大众喜欢的一种肉类，它在我们的日常餐桌上占据重要地位，鸭肉可以经受得住多种烹饪，做成各种各样的美味食物，姜焖鸭、五香鸭肉、炒鸭肉等等都是非常经典的名菜，当然这道啤酒鸭更是小朋友们喜欢的一种，经过煮制啤酒中的酒精已经挥发完了，只会留下淡淡的清香味道，所以小孩子也是可以放心吃的。

2、我在提示一下做啤酒鸭的时候，有人下锅焯水，有人直接炒，都是不对的，学会正确做法，便是将剁成块的鸭肉放在清水中浸泡1个小时，这个过程可以将鸭肉中的血水完好的逼出来，这样吃着才不会有腥味，然后再经过炒制、炖煮等过程，鸭肉便会非常的鲜香入味，还不会有腥味。做啤酒鸭，不要犯一个错误，口感才会更好。

如果你认为啤酒鸭的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！如果有更好的方法可留言互相交流.

制作正宗的啤酒鸭，焯水是必要的细节。

“啤酒鸭”是一道非常别具风味的美食，主要是以鸭肉配之啤酒，经过长时间的焖煮，不仅保留了鸭肉本身的口感和香味，同时啤酒的醇香和香辣的调味不断的焖煮至鸭肉中。咬上一口鸭肉，入口香辣鲜香还带有一丝丝啤酒的清香，十分的诱人。今天就跟大家分享一下如何制作正宗的啤酒鸭。

啤酒鸭虽然吃起来别具风味，但是制作起来不是那么容易，还需要注意很多小细节。首先就是鸭肉本身就是带有一股腥味的，如果制作时处理不好，就很容易影响最后成品的口感。那如何才能解决呢？除了本身的主料啤酒的烹饪可以减少鸭肉的腥味，还有一个很关键的，就在于：一定要焯水。只有焯水后才能去除鸭肉内部的一些血水，才会使得鸭肉的口感更佳，不会有一些腥味、异味。下面我就详细的分享下正宗啤酒鸭怎么做好吃，希望能给大家带来帮助。

～准备食材～

•【主料】：鸭肉、啤酒

•【配料】：香葱、香菜、生姜、蒜

•【调料】：豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油

～制作步骤～

•步骤一：（处理鸭肉）

鸭肉买回来后先不要着急下锅，先将鸭肉放入清水中浸泡（最好是用新鲜的鸭肉，如果放置冰箱冷冻过，也是先浸泡化冻），时间大约1小时左右，中途换两次水，直至不再有血水出来，再将鸭肉放在水龙头下冲洗干净。

•步骤二：（鸭肉焯水）

生姜去皮切片，葱切段先留葱白，蒜切沫。起锅倒入适量的清水，将冲洗干净的鸭肉冷水放入锅中，放入几片生姜、少许葱白，再倒入适量的料酒。开大火煮至出现很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，捞出鸭肉用温水清洗表面后沥干水分。

•步骤三：（煸炒鸭肉）

锅中可以不用倒入油，直接下入焯水后的鸭肉，不断的去煸炒鸭肉，不停的翻炒至鸭肉微微变色时乘出。起锅，就用煸鸭肉的油就行，油温热后下入蒜沫、姜沫炒香（油过热，蒜沫一下就容易糊，一糊就容易发苦；油过凉，蒜沫的香味出不来），放入准备好的豆瓣酱炒至豆瓣酱出红油，下入炒过的鸭肉。

•步骤四：（加入调味）

不停的翻炒鸭肉，放入适量的生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，是鸭肉表面均匀的裹上调味，这时候就差不多可以顺着锅中，倒入一罐啤酒（一罐啤酒的量刚刚好，不用加入清水），再放入适量的冰糖、葱段。

•步骤五：（焖煮收汁）

先用大火烧开后，转中小火慢慢的焖煮，大约小火焖煮30分钟左右就差不多了（一定要用小火焖，不会干的），煮至的过程一定要盖上盖子，这时候根据自身的口味加入适量的盐调味，翻炒均匀收汁即可。出锅前可以放入少许香菜装饰。

1、鸭肉为什么要焯水？焯水后一定要用温水清洗表面吗？

答：常做饭的朋友基本都知道肉类本身就有一股腥味，如果不好好的去除这股腥味，就很容易影响口感。先用冷水浸泡可以去除部分的血水，再用冷水加入料酒之类的焯水，可以去除鸭肉内部的一些血水、血沫，这样可以有效的去除腥味、异味；

温水清洗表面，可以去除表面依附的血沫，可以更好的处理鸭肉的腥味。但是，切记不可用冷水，不然鸭肉会非常的干。

2、鸭肉为什么还需要煸炒？不可以直接炖吗？

答：鸭肉加入啤酒炖煮前，需要先煸炒一下鸭肉，这一步骤不仅可以去除鸭肉表皮的一些水分，同时可以煸炒至鸭肉的脂肪，可以使得鸭肉更加的香，鸭肉煸炒至微黄后再加入适量的啤酒炖煮时，也会更加入味，口感也更酥香，不油腻。想要口感更香一些，这一步骤是一定不能缺少的。

3、啤酒鸭究竟要不要加清水？只加啤酒可以吗？

答：啤酒鸭很多朋友制作的时候都会遇到焖煮的时候究竟要不要加适量清水一起焖。其实是不需要加入清水的，只需要一罐啤酒就刚刚好。加入啤酒后，经过高温加热，啤酒本身的清香都会融入鸭肉中，同时酒味会挥发一部分，留下的只会增添鸭肉的口感。但是，一定要注意好适量，不能过多，加入过多的啤酒就会使鸭肉微微带有一些苦；而加入清水，会使本身鸭肉的口感过淡，故而做啤酒鸭是只用加啤酒就可以了，但一定要适量。

4、做啤酒鸭需要注意些什么？

答：制作啤酒鸭的时候需要注意好在焯水时加入适量的料酒、生姜等，这些可以掩盖或者去除部分腥味，而且加入啤酒也是具有去除腥味，同时增加香味的。而且最后焖煮的时候切记不要过急用大火快速炖，这样不仅不入味而且会使鸭肉的口感比较干，要用最小的火焖，时间把控好，基本上是留下少许的汤汁就可以了，出锅的时候将汤汁淋在鸭肉表面，口感会更好。

①、鸭肉用清水泡出血水，这样可以去除鸭肉一部分的腥味，是不可缺少的一步。但是也不要浸泡的时间过长，过长后鸭肉的口感也会不好。所以浸泡时，得把控一个度。

②、焯鸭肉的时候，火也不要太大，慢慢煸出油，会更香一些。但是火过旺，就容易糊，口感发苦。

③、啤酒的量我一般是一易拉罐刚刚好，大概是莫过鸭肉再多一点，大家可以根据鸭肉的情况来定。但是不要太多或者太少，都会影响最后的口感。

④、炖煮的时候可以加入适量的冰糖，可以提鲜鸭肉的口感。盐可以在最后的时候放，不然在炖煮的过程中会使鸭肉口感干。

⑤、吃的时候，我喜欢鸭肉上带上一些汁水，所以最后收汁的时候，可以把控好，留有一些汤汁，使其依附在鸭肉的表面，口感会更好一些，不会显得鸭肉口感干。