鱼要怎么去掉鱼的土腥味？（去除鱼的土腥味的方法详解）

去除鱼的土腥味的方法详解

引言：鱼为什么会有土腥味？鱼腥味主要是鱼体中一种成份名叫三甲胺.其气味较腥，当然鱼的油脂中也会含有类似的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。相对于淡水鱼而言.深海鱼腥味较小。

淡水鱼-鲫鱼

淡水鲈鱼

1、将鲈鱼剖肚去除内脏和两腮.尽可能的把鱼血洗干净，同时剁去两侧鱼鳍及鱼尾巴（因为鱼鳍和鱼尾含有较大的鱼腥味和杂质）

2、用刀将鱼背位置 两侧均匀的划开（一是为了塞入姜片去除肉多腥味二是为了入味）

3、鱼腮下颚位置划开.方便摆盘造型好看；

4、将处理好的鲈鱼放入盘中.鱼身均匀的涂抹一些细盐（不用太多）、少量的食用油、料酒

并将姜片、葱末、放入划口位置和鱼身 腌制10-15分钟 ，撇去多余的料酒；

1、起锅烧水，待水烧开（一定要烧开不要冷水蒸热蒸汽更容易带走鱼身腥味）放入蒸屉 将腌制好的鲈鱼放入蒸屉上面，开大火蒸8分钟.待时间到起锅再次撇去少许汤汁；

2、将切好的葱丝、姜丝均匀的铺在鱼身上，盘中一圈倒入蒸鱼豉油；

3、另起锅烧油.大约3勺的量.待油温烧至6成热.洒在盘中，这样一道鲜香可口的清蒸鲈鱼就大功告成啦！

1、鲈鱼一定要处理好，用葱姜料酒腌制15分钟

2、开水蒸8分钟.不要使用冷水直接蒸

3、蒸好后盘周边淋入蒸鱼豉油、热油浇在鱼身上

如何去除鱼腥味以提高烹饪过程中的鱼的味道

做鱼有很多方法。有些人喜欢炖肉，有些人喜欢红烧。虽然鱼的营养价值很高，但许多朋友不喜欢吃鱼，因为鱼腥味会影响鱼的味道。知道鱼为什么有鱼腥味，每个人都会知道去除鱼腥味其实很简单。

鱼体内有一种粘液腺。它产生的粘液非常可疑。如何去除这种鱼腥味？大多数朋友喜欢用姜和料酒来去除鱼腥味。当然，一些朋友也用白醋去除鱼腥味，但效果并不好。事实上，方法很简单：

相对来说，水库和河流中的鱼比池塘，的鱼好，因为池塘有一种更重的泥土味。除了这个问题，袁昆爱美食建议每个人都买鲜鱼，最好不要买死鱼，甚至死鱼(当然，除了海鱼)。

在烹饪过程中，当鱼身两面都煎成金黄色后，可以加入辣椒、胡椒和生姜来煸制鱼，然后在锅周围倒入料酒或白醋，并加入老酱油。通常在家里加入开水来做鱼。如果有汤，它就更高。(大多数餐馆使用高汤)

煮汤之前不要搅拌锅，只要锅闻起来有鱼腥味。在整个烹饪过程中，不要添加锅盖，而是保持它打开。许多朋友喜欢加一个锅盖，事实上，这样会产生粘粘的气味，高温下不会挥发，自然会有鱼腥味。

为什么在家煮鱼的时候鱼腥味这么重？原因之一可能是鱼买得不好。第二个原因是烹饪过程中的一些错误操作。酒店基本上没有这样的问题。如果我们找到原因，那么当我们在家煮鱼的时候，我们会发现鱼真的没有那么鱼腥味。