我特喜欢吃豆腐泡，你知道有哪些技巧吗？（豆腐泡：制作方法与吃法大揭秘）

豆腐泡：制作方法与吃法大揭秘

豆腐泡在我国民间是很常见的家常菜品。其因美味营养，存放时间长，价廉易得而被受人们的喜爱，千百年来一直在我们的生活中代代传承延续至今。

做豆腐泡的技艺繁多，在我国东西南北均有不同，可谓是每家每户都不一样，家家都有一套适合自己口味的做法。在这我只介绍我喜欢的做法与吃法。

1.选豆腐：在清晨早早去菜市场购买新鲜的老豆腐。我这说的老豆腐是指用纯卤水点浆，压制至约六七成干的豆腐；特点是色泽米白，卤香味十足，豆腐质地紧实不易松散为佳；这种豆腐做成豆腐泡后，外皮金黄光滑，香脆美味，内部成蜂窝状软绵，卤香味足。蘸点简单的生抽、黄酒，醋，蒜蓉调成蘸料，就是我的最爱。

2.做豆腐泡；首先把买回来的豆腐取出平放在案板，以沥出多余的水分，切成约2公分左右的正方体方块备用。在锅里加入多一些的宽油，以各人喜欢的植物油为最佳。加热至约120度左右，最好是放入一块豆腐锅内，如豆腐马上浮起来即可；放豆腐块入油锅要从锅边轻轻滑入，小心操作，以免烫伤。每锅放入豆腐块的数量以豆腐泡浮起油表面刚好满锅为准。等豆腐泡浮出油面，关至中小火慢慢炸，并经常用勺子轻轻搅动豆腐，使其均为受热，有利于豆腐块完全膨胀成圆形；等到炸至金黄，用勺子触碰表皮已有硬化并有“嗖嗖”的摩擦音时，就可以出锅沥干油装入器皿。如果喜欢更加酥脆表皮的，则延长油炸时间，反之可缩短时间，以每人口味喜好而定。

3.豆腐泡吃法：全国各地人们吃豆腐泡的方法很多，如蘸料冷吃、酿豆腐泡、作为火锅配菜、裹上食盐下饭、煮米粉面条的配菜....等等，简直是百家百吃。每当炸豆腐泡时，我特意做锅嫩豆腐泡，就着以黄酒、生抽、醋（3:2:1）、蒜蓉的蘸酱吃，是我的最爱。把豆腐泡裹上少许盐霜，平时喝粥下饭时必备的菜单。

这就是我的做法和吃法，分享于朋友们，请多多指教并发表你的看法。在此谢谢

如何制作美味的酿豆腐泡，杜算子的做法分享

您好，我是杜算子。

很高兴回答您的问题:【我特别喜欢吃豆腐泡， 你知道有哪些技巧吗？你喜欢怎么吃豆腐泡】

首先介绍一下我是北方人，在广州生活15年了。感觉我老家那边的豆腐泡是用老豆腐炸的，外焦里嫩。但广州的豆腐泡空空的，用来打火锅，或酿豆腐。

我们家人都爱吃的是酿豆腐了，所以经常做，因为馅料可以自己搭配，比如我女儿不喜欢吃香菇，我就会在馅料里放几颗切碎碎的，还有其他菜在里面，她就不会挑剔了。

下面推荐一下我的做法:

【步骤一】:

挑选大小均匀的豆腐泡，不要颜色太深的。（这是在市场在买的，经常光顾的一家，特别好吃。一早就要去，去晚了就没得挑了。）

【步骤二】:

【步骤三】:

把豆腐泡一面切开，用勺子舀适量肉馅塞满豆腐泡，全部做完后摆到锅里，添水，水量与豆腐泡持平，放点生抽和盐，中火煮15分钟就熟了。（水煮的味道比较淡，可以用平底锅煎，先小火煎肉馅的一面，再翻面煎一会，放些水焖熟）

【备注】:

我家孩子喜欢水煮的，然后沾些陈醋吃，就像吃饺子一样。

您若喜欢也可以试一下，味道很独特。

我是杜算子，希望我的回答对您有帮助。谢谢！