古早蛋糕油温不够高怎么办？（古早蛋糕油温不够高，怎么办？控制好油温，确保在70-90度之间，用油和粉充分混合。）

古早蛋糕油温不够高，怎么办？控制好油温，确保在70-90度之间，用油和粉充分混合。

你好，我是郑小翠美食，很高兴回答你提问的（古早蛋糕油温不够高怎么办？）这个问题，希望我的回答对你有所帮助。

我们有出过几期古早蛋糕的视频，原味的和巧克力味的古早蛋糕，现在跟你分享一下我们的经验。古早蛋糕之所以要烫面，是利用热油将面筋烫软，使其部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，让做出来的成品蛋糕口感绵软细腻，如棉花般的轻柔。

控制好油温，油温大约在70-90度之间，正常也就是油锅里冒细小气泡就可以，温度太高就稍微晾凉一些，温度低了就再加热。油和粉充分的混合。

这里顺便跟你分享我们古早蛋糕的做法：

1. 首先准备6个鸡蛋，蛋白蛋黄分离

2. 蛋黄中70ML牛奶，混合搅拌均匀

3. 玉米油80ML加热80度左右，加到80克低筋面粉中，充分融合

4. 再把蛋黄液分2~3次，加到烫好的面中搅拌至顺滑状态

5. 蛋白中加几滴白醋，打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发；第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻

6. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

7. 剩下的蛋白霜再分两次倒到蛋黄糊中翻拌均匀

8. 面糊从较高处倒入模具，并轻震几下

9. 烤盘中加点清水，放上蛋糕模具，再进烤箱150烤50分钟

10. 出炉后轻震两下震出热气，冷却至微热的时候就可以切块了

希望我的分享对你有帮助