湘菜什么菜最出名（什么湘菜比较出名）

要说湘菜比较有名气，具有代表性的应该是：辣椒炒肉、剁椒鱼头、黄瓜烧鳝鱼、毛家红烧肉、腊味合蒸。

当然了还有其它太多太多了，比如：豆角茄子、酸辣鸡杂、干锅肥肠、东安子鸡、手撕包菜、岳阳姜辣蛇、长沙口味虾、秘制蒜蓉虾、油爆虾、青椒炒沙鳖、豆酥茄饼、粉蒸排骨、米粉腊肉等等，这里就不一一列举了，不计其数。

下面提到的经典的5道招牌湘菜

剁椒鱼头

剁椒鱼头的灵魂就是剁椒、蒜、花椒，这个剁椒是用新鲜的辣椒，一半手工剁碎，另一半用机器打碎，这样有大块，有小颗粒，不仅好看，更好吃。鱼头的处理也非常重要，因为处理不好会有很重的腥味，鱼头一劈两半，处理干净后，关键的一步就是腌制，把蒜、花椒、黄酒、姜末、香葱丝、盐、胡椒粉等，均匀的涂抹在鱼头上，腌制几个小时，使其充分入味。最后将剁碎的辣椒放在两半鱼头上，蒜末与白糖撒均匀，就可以放入蒸锅，大火蒸10分钟，取出鱼头，倒入汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱末，最后淋上滚烫的花生油，再撒上香菜，就可以上桌了。吃起来是又香又辣，还有其它的麻味、鲜味、盐香味等，非常解馋。

腊味合蒸

腊味合蒸，算是湖南经典的传统名菜，以腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉、鸡汤和其它调味料为主，放蒸锅中蒸制而成，做法非常简单，蒸出来腊香味浓郁，咸香爽口，香而不腻，非常下饭。2018年9月10日，被评为 “中国菜” 湖南十大经典名菜。

辣椒炒肉

能排在第一位的，那肯定得是辣椒炒肉，这是我们再熟悉不过的菜了，这道菜看似简单，现在基本上流行于全国，但你是否知道，这起源于湖南呢？嘿嘿，不管你知不知道，它就是这么流行，现在基本上全国各地，家家户户都喜欢吃它。

它的做法很简单，就是青椒炒小肉片，吃起来又辣又香，回味无穷，不管是配米饭吃，还是配馒头，不管是配面条吃，还是当下酒菜，都是一绝！香辣过瘾，越吃越想吃，这道菜不仅是普通饭桌上的一道美食，也是酒桌上不可少的一道下酒菜。

所以就会有人说：要问这道菜有多好吃，你得先准备三碗五碗米饭再说吧。哈哈，看似有点夸张，其实真是这么回事，一旦吃上一口，就想吃第二口，一口又一口，很难停口。

毛家红烧肉

毛家红烧肉又叫毛氏红烧肉，是一道色香味俱全的传统名菜，也是湘菜的代表菜，这道菜以五花肉为主料，料酒和白糖为其上色，成品色泽金黄，香甜可口，油而不腻。于2018年9月10日，“毛氏红烧肉“ 被评为 “中国菜” 湖南十大经典名菜，可见，这道菜是相当了得。

口味蛇

在口味蛇出现以前，全中国吃蛇的人大概都集中在广东。此地素有天上飞的，除了飞机皆可入口；两条腿的，除了椅子都能入菜的“美誉”。蛇这种外地人看来颇有点莫名胆寒的生物，在广东人眼中，也不过是盘中随意一道菜肴而已。而且广东人虽吃蛇，但在蛇的菜式上，多少年也未见创新。反而是之前从没有吃蛇传统的宁乡人，一来就搞了个大新闻，直接将大湘省送入了全国名列前茅的食蛇大省。口味蛇这道菜，也自此制霸新湘菜榜首，成为“口味”菜系的扛把子之作。