在你心里什么面最好吃？（新疆拌面与手擀面凉面 美食推荐）

新疆拌面与手擀面凉面 美食推荐

在我的心里面有两个面最好吃，一个是新疆拌面，一个是手擀面做成的凉面。本质上后者也是一种拌面，所以老王认为喜欢吃面的多数情况下首选的是拌面。

面条，这个东西，商业上要想得到好的口感，除了炒面类的之外，只适合堂吃。汤汤水水的东西不太适合打包拿走，这样极其影响口感。拌面类也一样，因为会“瓤”掉，吃面不能等。

①我心里的第一面——新疆拌面

这个没话说，新疆拉条子拌面一直是我心中的第一面。在以往问答中，我从来不吝赞美，甚至认为此面是这个星球上最好的面条，甚至没有之一。

从来没有一种面能做成如此的魅力，爽口弹牙，筋道无比，这一盘拌面真实太销魂了。喜欢吃面条的，此生此时一定要去一趟新疆，吃一次拉条子拌面。

吃完之后，这种感觉就是天下无面。就像喝完高级优质的酱香型白酒之后，你自己就会体悟天下无酒，吃拉条子拌面就是这样的感觉。

此面，不出新疆，在新疆你怎么吃都可以，就是带不走。老王其实还想说，西北广大地区的拉条子和新疆拉条子拌面做法可能雷同，其实根本就不是一回事。

拉条子做的好，面条光滑的都透着玉器的的油润光泽，弹性超好，大家在对比一下在其他地区的拉条子，整个气质对比一目了然。

羊肉和牛肉作为拌菜，过去是标准的过油肉拌面，后起之秀是辣皮子拌面，面菜借味，但互不夺味，当你挑起一筷子下咽的时候，满足感无与伦比。

②我心里的第二面——手擀面做的凉面

吃不到正宗新疆拌面，可以自己做手擀面，这个面做的好的话，在哪里都能吃到家乡的味道。但是一定要认认真真擀面，和拉条子一样，煮面好过凉开水。

此面适合夏季吃，配菜非常简单，甚至只要黄瓜丝和青椒丝即可。这个家常版本的凉面，其实就是低配版本的老北京炸酱面，不喜欢酱香，可以用芝麻香代替。简简单单。

前提老王也说了，必须认真擀面，煮好过凉水是面条口感的升华，依旧爽滑筋道，吃口非常之棒，面香味也非常浩荡。

至于配菜，黄瓜丝是标配，生抽、食盐、大蒜汁、香油、芝麻酱简单混合配比码上面条之上即可开吃。

吃这个面，如果你在不开冷气的屋里，蹲在地上吃的的话，满身流汗，喝一碗面汤后，这种流汗的感觉简直太棒了。

哈哈，我就喜欢吃新疆拌面和手擀面，其他面条一般性，吃是可以吃的，但没有以上两个面尽兴！

（完）

「酸菜肉丝面、豌杂面、担担面，一碗碗丰盛的面食享受」

酸菜肉丝面，碗杂面，担担面，肥肠面，各类盖面酸菜肉丝面

食材：面，肉丝，酸菜， 骨头汤，花椒，泡红辣椒，蒜，葱花，姜，郫县豆瓣酱，香葱，盐，鸡精，芝麻油，干淀粉，料酒

做法：

1.肉丝放入碗中加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀腌至15分钟，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈

2.锅中加油烧热，加入肉丝滑熟盛出，

3.锅中留底油放入花椒爆香后将花椒捞出，将葱姜蒜下入锅中炒出香味

4.加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油

5.然后将酸菜丝倒入锅中翻炒均匀后加入肉丝淋上少许芝麻油炒均即可

6.另起锅加水烧开，下入面条煮

7.煮好的面捞入碗内，加入骨头汤酸菜肉丝撒上小香葱即可

食材:猪五花肉,干豌豆,面条,老抽,生抽,盐,豆瓣酱,葱,姜,蒜，青菜

做法：

1:把干豌豆放进一个大碗里加盐加入冷水，用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗干净

2:洗好的豌豆再加入开水浸泡豌豆3个小时

3:三小时后下锅煮豌豆

4:五花肉去皮，剁成肉酱

5:锅中加少许油，加肉酱煸炒

6:肉末炒成白色时加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱、老抽、生抽、盐

继续煸炒，炒干肉里的水份炒香即可

7:起锅烧水水开之后下入面条

8:面条快好时，下入青菜，煮好盛入碗里加入豌豆炸酱撒上葱花即可

食材：：湿面条，猪肉、花生、宜宾芽菜、小油菜，泡椒、郫县豆瓣酱、豆豉、黄豆酱油、米酒、胡椒粉、辣椒油、花椒油、芝麻酱、生姜、大蒜、香葱、香醋、猪油

做法：

1、准备好碎米芽菜、油泼辣子，花生等材料。

2、猪肉剁成末，泡椒切成圈，葱姜蒜切成末，姜蒜加开水做姜蒜水。

3、锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。

4、加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。

5、加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈翻炒。

6、加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。

7、锅里加入水烧开，加入少许盐，放入面条煮熟。

8、碗里加入油辣椒、芝麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。

9、小油菜放到面条锅里烫熟，将小油菜和面条盛入碗里，加面汤，臊子，放入适量油酥花生撒上葱花即可。