土豆炒肉片的简单做法是什么？

观点一

土豆有不少做法，焖炒炖哪一种都能做，用它炒肉片也是不错的，因为土豆本身含有淀粉，能和肉配合的更自然，今天跟大家分享一下家常土豆炒肉片的做法，简单还下饭，希望能为你提供一点思路。【土豆炒肉片】

食材：土豆2个 青红椒个1个 肉100克 辅料： 豆瓣酱1勺 干辣椒适量 蒜片适量

做法：把土豆去皮洗干净后中间开一刀切成片，放到水里泡一会去掉一点淀粉，把泡过土豆的水留下，然后把青红椒切好备用，再把干辣椒切段，起锅烧油先滑一下锅，锅里留油烧热肉片下锅炒熟，加上一点老抽和一点点盐炒匀倒出来，接着把干辣椒蒜片下锅炒出香味，豆瓣酱下锅炒出红油，把土豆片从水里捞出来直接下锅炒匀，直到土豆变色后把肉片倒进锅里翻炒，放点鸡精、美味鲜、白糖调下味炒匀它，等土豆熟了把泡过的土豆的水倒掉一些，留住带淀粉的部分倒进锅里翻炒匀即可。其实土豆片还有很多的做法，关键是符合自己的口味才会好吃，刚刚分享的这种做法比较适合喜欢一点点辣味的朋友，大家可以根据自己的口味调整，不需要完全按照这些步骤去做，选择你喜欢的才是王道。小提示：土豆不焯水的话很容易黏锅，炒之前滑锅的步骤是必须要做的，这样能最大限度的防止黏锅。再者用含有土豆淀粉的水，能让菜肴表面附上一层味道，吃起来糊更有味。相信仔细看的朋友会发现，炒这道菜放了很少盐，主要是因为豆瓣酱本身就咸，多加盐会过咸，所以凡是加了豆瓣酱的菜，都要把盐的量控制好，不然咸的没法吃了。

土豆炒肉片的简单做法及窍门分享

答：土豆炒肉片是很普通的一道家常菜，小时候，我妈妈说不知道给我和我哥哥做什么菜时就会给做这道菜，哈哈，看看多任性，主要因为确实简单而且又好吃！那时在农村，土豆都是妈妈自己种的，搭配上猪肉一炒，就变成了我们爱吃的美味，土豆绵软有劲，肉质香喷喷，越吃越香！

这道菜很多人都会做，但是做法简单又要好吃这才是关键。就得掌握一些小窍门了。很多人一来就将土豆焯水，第一步就错了，步骤繁琐也不一定做得好吃；另外选肉是关键，一般我是用五花肉炒土豆，为什么呢？我们先看具体做法，完了再一一进行疑问解答。

【具体材料】：五花肉半斤、土豆1个、蒜苗2根

【辅助材料】：干红辣椒2个、青二荆条1个、姜片2片、蒜片(可不要)

【调味作料】：花椒、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱

第一步：土豆买偏大一些的一个就够了，回家清洗干净，刨皮工具去皮，竖着从中间切开，再切成薄片，记住是薄片。放入清水中，加入一点盐浸泡，目的是去除淀粉，同时也免得土豆片氧化变黑，在准备炒前捞出沥干水分即可。

第二步：购买五花肉，最好是“三层肉”，这种肥肉相隔比较均匀，吃起来不会太油腻，口感最佳，将肉切成薄片装入碗里备用。

第三步：准备作料，蒜苗清理干净，去除老的叶子，洗净切成小段；青辣椒斜刀切、红干辣椒、蒜片、姜片一起切好装入盘子里备用，花椒也拿出来准备好。(注意：蒜苗不好清洗干净，建议先放入清水中浸泡几分钟再清洗。)

第四步：锅置火上，倒入五花肉，小火煎至出油，刚开始会有点点粘锅，没关系，继续小火煎。注意：一定是小火哦，不然两下就将瘦肉部分煎干了，口感不好。

看到出油比较多了，有些成圈圈状就可以了，将肉擀在锅边缘。

第五步：迅速依次放入花椒、豆瓣酱、姜片、蒜片、干红辣椒段以及蒜苗白色的头子部分。(也就是盘子里面准备的除了蒜苗叶子和青椒暂时不放，其它都放入，再加豆瓣酱)，迅速翻炒几下后。将锅边上的五花肉擀进入一起翻炒，使肉入味。

第六步：此时将肉盛出，炒肉出的油留在锅里，倒入沥干水分的土豆片，同样小火翻炒，到土豆片稍变色就可以了。土豆片生的偏白，比较好判断。

第六步：加入蒜苗叶和青椒，翻伴均匀。

第七步：倒入肉片，加入生抽、蚝油调味，再翻炒均匀就可以关火了，盐根据你口味轻重决定加与不加。

成品图：看，这样就做好了，是不是做法简单又有食欲呢？土豆片成块，口感保持的很好，不是那种粉粉的口感，而是绵软有劲，肉质不肥不腻，整道菜超级下饭，香喷喷！

1、土豆炒肉中的土豆为什么不用焯水？

答：不焯水的原因大概有以下几点：

本来这篇问答的主题就在要在简单的基础上，所以既然不焯水更好吃，就当然更不用焯水了，直接炒不是更简单吗。

2、五花肉可以先煮吗？

答：这个可以根据个人情况而定，我没有先煮是因为，现在的猪肉不像以前那样，一头猪喂好几月到年才杀，现在都是快速生长的猪，这种肉都比较嫩，皮也没那么老，即使不煮煎一下也能嚼动，而且很香。若家里有老人，牙不是很好的，就建议先煮再炒吧。

3、为什么要加蒜苗，还有又是加红干辣椒又是青椒、还有豆瓣酱的呢？没有可以不放吗？

答：问得好啊，这些其实都是增色增香得啦，建议不减少，若一定要减少那就少青椒吧！还若是不吃辣椒，那没办法了，就辣相关的都舍去吧！只是没有豆瓣酱味道上可能要稍差一些。四川有一道名菜就是蒜苗回锅肉，它的“灵魂”就是用豆瓣酱，再加蒜苗和五花肉一搭配，炒后的效果那叫香得流口水。所以土豆炒肉好吃就是结合了这道名菜的特点，照着这样做不好吃很难。

1、调料加了生抽、蚝油、豆瓣酱，三样里面都是含盐分的，所以我在配料里写了盐，但我自己没放，你们就根据口味情况而定了。

2、土豆炒肉，土豆和蒜苗都不要太多，必定是配菜。

3、干红辣椒有很多品种。分微辣、特辣和不辣，我这次用的是不辣的，青椒是二荆条，有辣味。

4、豆瓣酱一般外面超市购买的话就买郫县豆瓣，我用的是自己买辣椒自己做的，红油少但更香。

5、炒五花肉一定要小火，让油慢慢炒出来，火大瘦肉部分容易炒焦就不好吃了。

6、炒五花肉后，若油太多，可以适量舀一些出来，但是还要炒土豆油还是要充分哦，需自己把控下。

7、蒜片可以不放，炒肉时将大蒜的白色部分已提前炒提香了，蒜片就可以省去。