比较受欢迎的川菜和湘菜，最大的区别是什么？（川菜与湘菜的区别：麻辣与鲜香，口味因人而异。）

川菜与湘菜的区别：麻辣与鲜香，口味因人而异。

1.川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅、小面这类的。

2.湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

3.用辣椒的种类区别

虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等

4.辣椒用法的区别

川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。

川菜和湘菜的辣味来源和特点对比

在我刚刚来成都的时候，天真地以为川菜和湘菜都是辣，打死我男票（划掉 毕竟不存在）我也不会想到我一个弗兰棱会吃！不！惯！ 但是事实就是辣么地…无情。在我饱含思乡之情，企图从看起来炒鸡多辣椒的宜宾燃面中找到“家”的味道的时候我就懵了…拼死拼活地塞了小半碗面条之后，发现室友说话居然只张嘴 不出声……我放下筷子，对…我彻彻底底真真实实地被“麻”翻了，脑子里什么都听不见，只剩嗡嗡嗡嗡的声音…嗯，川菜注重于麻，湘菜注重于辣。从刚开始的嗡嗡嗡嗡地吃菜，到后来的每周咬到几个小花椒淡定地吐出来…我第八百遍告诉自己：“川菜里 麻就是辣 辣就是麻 不麻不辣 不辣不麻 阿弥陀佛哈哈哒”在湘菜里，很少见到花椒，辣味基本上都来自于辣椒。比如剁椒鱼头，用的是湖南特产的剁辣椒，经过腌制的辣椒可以分分钟辣到我鼻涕眼泪一起流。（好吧 我不是个会吃辣的弗兰棱ಥ_ಥ）其次，据我个人观察【若有差错，感谢各位大神指正】 川菜的辣味大多来自于辣椒面儿和特制的红油还有新鲜辣椒，湘菜的辣味则大多来自于新鲜辣椒和特制的剁辣椒，辣椒面也有用，但不多。来自于红油的辣椒大多就是常见的那种红通通的菜品了，比如李庄白肉，冒菜，串串等。湘菜的剁辣椒也是一大特色，混在菜里，不注意的时候咬着了一小块，见效速度堪比芥末，剁辣椒里自带盐分，在酿制红辣椒的时候加入了粗盐，大蒜，茶油等等，酣畅淋漓的纯辣，选材也有讲究，我们这边最辣的是一种叫“五爪辣”的辣椒，不多不少，五个小辣椒长在一小簇，一串串吊起来，煞是好看，晒干磨碎了，就成了湘菜里的辣椒粉。辣椒粉放在菜里，简直杀人于无形，在你辣得满世界找水的时候，可能菜里的辣椒几乎看不见。唔 暂时就这么多，其他的等我在成都边吃边想想到了再来说。