做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？（勾芡用淀粉：土豆、玉米、红薯哪个好？）

勾芡用淀粉：土豆、玉米、红薯哪个好？

回答这个问题以前咱们首先要了解一下什么是勾芡，勾芡就是菜品烹饪完成的时候加入水淀粉使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

我们了解了什么是勾芡以后再来看着个问题，勾芡就是为了让卤汁（菜汤）变的浓稠使其能够很好的附着在食材上面从而增加菜品的色泽和味道，所以在勾芡的时候不管什么淀粉都是能够用来勾芡的，只是选择不同的淀粉呈现的效果多少会有些差别，下面阿之就详细的讲解一下各类淀粉的效果以及适合的用法。

土豆淀粉：勾芡的话颜色透亮，非常的浓稠。挂糊油炸的话土豆淀粉口感一般。

玉米淀粉：勾芡的话颜色一般，浓稠度还行，挂糊油炸的话口感比较软适合做“小酥肉”

“鸡柳”等菜品。

红薯淀粉：这个淀粉勾芡的话颜色较灰，浓稠度稀用来勾芡的话效果不好，挂糊油炸的话口感很脆，在炸制一些酥脆的菜品的时候非常合适。

玉米淀粉的用途最广泛不管是上浆、勾芡、油炸、烘焙都能可以食用，而土豆淀粉是最适合勾芡用的，用土豆淀粉做出来的菜品有光泽有食欲，红薯淀粉适合做油炸，炸出来的食材很酥脆，如果要说在家自己做菜勾芡没有特定要求的话其实这三种淀粉都能够满足。

淀粉的种类和用途：土豆、玉米、红薯淀粉的特点与区别

土豆淀粉不是唯一的勾芡淀粉，没有土豆淀粉了，其他两种淀粉也可以用来勾芡，但是在三者都有的情况下，可优先使用土豆淀粉。

淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。

淀粉在厨房里很常见，总结下来作用大体有三个：

说到土豆淀粉勾芡好用，这不得不提我们酒店厨房用的土豆淀粉，这和平常家庭用的还不太一样，酒店做的菜品看起来亮度更高，其实用的是“变性淀粉”，变性淀粉说白了就是通过化学或者物理方法，改变淀粉的性质，使其更符合我们操作者的要求，使菜肴成品稳定性强，更加明亮，有食欲。这种淀粉是以荷兰马铃薯为原料，加入其他淀粉配置而成，价格也比一般的土豆淀粉高出很多。