蒸的包子皮不暄软怎么回事？（蒸包子不软和怎么回事）

一般是这几个原因导致包子皮不暄软

第一

包子包好以后，没有在进行醒发直接装锅蒸。

第二

可能是水沸了在装的锅，这样容易直接把包子表皮烫熟，蒸出来就不会暄软了。

第三

关火直接掀盖。

下面一起来看看我蒸包子的小技巧，用这种方法蒸出来的包子不但松软，口感也特别的好。

第一点

很多人都知道包子好不好吃，皮是关键，要想包子皮宣软，就要控制好面的比例，我们一般都是1000克的面粉，加入四克酵母、三克泡打粉、三克白砂糖。

水和面粉的比例最好是1:2，还要特别注意的是，和面时，最好用温水，一边加水、一边搅拌，将面揉成光滑的面团，然后用保鲜膜盖好发酵，发酵成比原来大两倍体积，检验发酵的效果是，用手蘸点面粉往面团里搓一下，如果面团不反弹，说明发好了，也可以用手抓一下面团，如果里面出现蜂窝状，证明面团发酵的可以了，这时候就可以将面团擀成包子皮，包包子了。

第二点

在蒸的时候，千万不能直接将包好的包子，放在蒸锅里去蒸，而是要将包好的包子放在案板上，进行二次醒发，大约15分钟到30分钟左右，再上锅蒸，这样蒸出来的包子，软硬适中，非常好吃，也许有的朋友会问，为什么还要二次醒发？

因为，在擀皮的时候，把面团里的空气给挤压了出来，这个时候如果马上蒸的话，面团遇到高温会收缩，包子皮，会失去活性，蒸出来的包子，皮会发硬，而且口感也不好。

蒸的时候，要在蒸布上，刷上一层油，这样做的包子，不易粘锅、破皮。

蒸包子时，水开后，再放包子，素包子蒸15分钟左右，肉包子大约20分钟左右就好了，包子蒸熟后，不要立即掀锅盖，焖上几分钟，再掀锅盖。

因为这个时候，直接掀开锅，包子就会出现塌皮的现象，不仅影响外观、也会影响口感。