炸酱怎么才有酱香味？

观点一

炸酱面】

食材：五花肉1块、甜面酱适量、老抽1勺、猪油1块、蒜头半个、姜1块、小葱4根，（只要葱白），面条、青菜，豆芽。

做法：

1、做炸酱的材料备好。

2、面条，配菜备好，这个菜码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜。

3、将猪肉洗净剁成肉末。

4、葱、姜、蒜切末备用。

5、炒锅中放入1块猪肉，融化开。

6、锅中放入切好的肉末。

7、小火煸炒至肉莫变色出油，稍微发焦黄。

8、放入葱姜蒜炒出香味。

9、再加1勺老抽煸炒上色。

10、最后放入适量的甜面酱小火慢炒一到两分钟。

11、要不停翻动炒至酱汁浓稠就好了。

12、炒酱的同时烧水，酱炒好了，水也开了，面条放开水锅里搅散，等第一次锅开倒入黄豆芽，烧开，倒入一小碗凉水压滚，第二次锅开放入青菜再稍煮一会捞出。

13、将炒好的肉酱舀一大勺放在面上，喜欢吃醋的可以加少量的醋，自制辣椒拌匀，开吃。

14、小贴士：1、吃完了的炸酱，放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，半个月问题不大2、酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

观点二

炸酱想要酱香味浓一点，那就在制作的时候酱放的多一些就可以了啊。到夏季了，街边卖的蘸酱菜多了很多，样式也很多。夏季天热容易上火，吃点蘸酱菜还可以去火，蘸酱菜，那就需要酱了啊。酱的味道也是很重要的。下面来介绍鸡蛋酱和牛肉酱的制作方法吧。

鸡蛋酱

所需食材：鸡蛋、青、红椒、葱、酱（我用的太阳岛辣酱，酱的话就根据自己口味选择就好）

制作方法：先将鸡蛋打散，青、红椒切碎，切葱花。

锅中烧油，可以多点油，将鸡蛋炒散，下入辣椒，翻炒两下。

下入酱（想要酱味浓一点，就多放一些）翻炒，加水。

加入生抽，适量糖，熬到浓稠就可以了。

牛肉酱

所需食材：牛里脊、干辣椒、酱

制作方法：牛里脊洗净切成小颗粒，干辣椒焯水捞出剁成沫。

锅中烧油，放入花椒、八角爆香捞出。

放入牛肉粒炒熟捞出，锅中烧油放入辣椒末中小火翻炒10分钟左右。

下入牛肉粒翻炒加酱翻拌均匀，加鸡精、葱花拌匀出锅。