如何制作美味疙瘩汤？掌握这些技巧，让口感更上一层楼（疙瘩汤怎么做才好吃？）

如何制作美味疙瘩汤？掌握这些技巧，让口感更上一层楼！

疙瘩汤，我和我妈都爱吃。做法不难，可根据应季的食材来调整用料，也可以根据个人的牙口来调整疙瘩的大小。想吃有口感的就拨弄成大块，像老人和小朋友吃，就做成小颗粒近似于糊糊状的。

我今天分享两种不同口感的疙瘩汤。

【西红柿鸡蛋疙瘩汤】

材料：西红柿两个，面粉150克，清水适量，植物油少许，盐少许，鸡蛋两个，葱花少许

制作过程：

1. 面粉入碗中；一边倒凉水一边用筷子搅拌，直到面糊挑起来呈很粘稠但又能滴落的状态就成，然后放一边饧着，让面粉充分吸足水份；

2. 西红柿清洗干净，在顶端划十字花刀，不用太深，破皮即可，一直划到蒂部；

3. 锅中的水开后，将西红柿倒进锅里，在开水中滚20秒后捞出；

4. 从十字花刀部位开始，轻松将西红柿皮剥掉；切成小丁；如果对西红柿皮不计较，上面几步都可省略；

5. 热锅凉油，倒入西红柿西翻炒出汤；

6. 根据口味加入盐；倒入适量的开水；

7. 水开后，用筷子挑着面糊入锅中，想吃小疙瘩就边倒边搅拌，想吃大疙瘩就直接挑入锅中别动它；

8. 看，疙瘩汤基本完成了，大小颗粒很均匀；

9. 两个鸡蛋打入刚才的面碗中，打散后在锅上方转圈儿淋入锅中；搅拌几下，蛋花浮起来，关火，盛入碗中，撒葱花开吃！

小贴士：

1. 面粉中的水不要一次全部加入，一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，面糊挑起来不滴落，呈面坨坨状；

2. 西红柿还可以用应季的蔬菜来代替，青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤；

3. 煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整，或多或少，或稠或稀均可。

下面介绍一种疙瘩比较大的做法，特别适合牙口好的年轻人。做法和上面的基本一样，只是面糊的制作上稍有不同，或者换一种说法，它已经超越了疙瘩汤的定义，我们这儿管它叫“拨鱼儿”。

【西红柿鸡蛋拨鱼儿】

材料：面粉200克，清水适量，西红柿两个，鸡蛋一个，芹菜叶一把，植物油少许，盐少许，葱花少许

厨具：炒锅

份量：1-2人

制作过程：

1. 面粉、西红柿、鸡蛋、芹菜叶准备好；

2. 面粉中倒入适量的凉水，用筷子能挑起来的糊糊，放一旁静置几分钟；面糊比上面做法中的面糊显得更稠一些；

3. 将西红柿切块，去不去皮随意，芹菜叶切几刀，鸡蛋打入碗中；

4. 炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香味，倒入西红柿翻炒出汤；

5. 加盐，加热水，将西红柿煮开；

6. 重点来啦！！左手端面糊盆，右手拿一根筷子，筷子从面糊上面掠过，在盆边蹭一下，面糊条就落入锅中了；自己拍的图，只能用左手端着盆扶着筷子示意一下喽，实际操作起来，盆边的面糊要比这少一些，细一些，用筷子 “啪”一下子拨甩到锅里；

7. 看，面条像不像在汤中翻滚的鱼儿？

8. 将鸡蛋液淋在锅里，定型成花后，撒入芹菜叶，关火。

制作美味疙瘩汤的秘诀在于：选用新鲜食材，温水调面疙瘩，火候掌握得当，慢煮至汤浓疙瘩滑，最后撒上葱花提香，这样做出的疙瘩汤鲜美可口，暖胃更暖心。

疙瘩汤要怎么做才好吃？这个问题我一看就迫不及待想回答，是因为疙瘩汤我最拿手，做的次数最多，而且各种的菜基本都可以用来做疙瘩汤。（本文所用图片，均为阿兮自做的疙瘩汤，前两种是西红柿疙瘩汤）

有朋友可能会说，你就吹吧，反正我们也没尝过，不知道你做的有多难吃。这个真不是吹牛，我之所以擅长做疙瘩汤，只是因为机缘巧合，得到一位高人秘授的晃疙瘩绝招。今天呢，我也不隐瞒了，无偿分享给大家，只要解决了晃疙瘩的这个难点，其他程序都so easy！

后面这个是家里实在没别的菜，就一小把韭菜，阿兮做的韭菜疙瘩汤。做疙瘩汤，是个统筹安排的活儿。我一般是先葱姜爆锅，至于蔬菜，各种选择，我一般常用的有西红柿，白菜，蘑菇，茄子，小油菜，圆白菜，黄瓜，方瓜，韭菜，萝卜，各种小青菜……实在没菜了，只用大葱和香菜，也可以做出美味疙瘩汤。配疙瘩汤的料，也很多，我常用的有猪肉切丝，扇贝丁，海米，鲜虾仁，泡发好的海参切片，或虾皮等。根据个人口味，也根据家里有啥，那就做啥呗。

葱姜爆锅，直接加水，简单粗暴。

我不喜欢放五香面，也不喜欢放酱油，嫌做出来有黑渣颜色难看，如果有别的菜，比如用的是茄子，茄子切条，一起炒一会儿，青菜啥的爱炒就炒，不爱炒后面直接扔进锅，添水适量（根据吃饭的人数加水，农村有话若，多来个人怕啥，多加瓢水就有了，就指这个）。若是用海米，泡发好的海米也直接扔进去，用扇贝丁啥的那些食材，都可以在这个环节扔进去（虾皮除外，那个起锅的时候才放，更鲜美），若做肉丝疙瘩汤，你前面直接炒一下也行，不过我一般是肉丝提前水焯一下，再下锅扔进水里，这样的肉丝不柴，很嫩，不塞牙。

其实做疙瘩汤的前半工序，跟做混汤面和片面差不多，大家自我发挥就好，不需要太拘束于具体步骤。盖上锅盖，火继续烧着，这边小盆里取适量面粉（也是根据人数），下面重点步骤要来了，注意看。

取一颗鸡蛋，快速让蛋清与蛋黄分开。面粉不加一滴水，只加蛋清（我个人的经验是，一碗面粉一颗蛋清应该正好，够三四个人吃，你若只有两个人或一个人，蛋清酌量加一点即可，不够还可以再加），然后，用筷子朝一个方向搅动面粉（记住一个方向，别换方向，更别来回乱搅，这是重点），这样搅出的面疙瘩，不会互相黏，是小小扁扁松松的面疙瘩。见上图。

这时候呢，锅应该是滚了，直接把面疙瘩下进去，用筷子轻轻搅动，继续煮呗。等你试试就知道了，用蛋清搅出来的面疙瘩，不只是不会像用水搅的那样黏成一个大疙瘩，而且煮的时候不会浑汤，一个个的小疙瘩，筋道又好看。

疙瘩下锅后多煮一会儿，熟透后出锅前，扔上韭菜末、香菜段，或者虾米等，那个蛋黄打散也浇进锅里，成蛋花，加盐调味，若嫌颜色太白，可以点一点味极鲜，最后点上香油，关火出锅。

这样的疙瘩汤，包你试过第一次，就会很满意了。我把这晃疙瘩的方法，叫做懒人绝活。用水晃疙瘩那个太考验技术熟练程度了，一般生手很难一次做好。但用蛋清，不怕新手，只是你要根据面粉的多少，加蛋清，我的经验就是一碗面粉配一颗蛋清。

瞧，这就是成品了。只一小把韭菜，照样做美味疙瘩汤，服不？一口气写下来，突然饿了，一会儿再去做个疙瘩汤去。