昨天买的排骨，煮了后好像觉得有点问题，但店家说正常，请教大家看看这个正常吗？（如何判断新鲜排骨和冰冻排骨的区别）

如何判断新鲜排骨和冰冻排骨的区别

昨天买的排骨，煮了后好像觉得有点问题，但店家说正常，请教大家看看这个正常吗？为何？

你这个排骨看起来明显有问题。

第一种：经过反复冷冻，再解冻。

第二种：血水没淖干净，不过颜色不应该这么黑。

第三种：看两侧的骨头肉都散开了，明显也是经过反复冷冻再解冻的，而且时间还不短。

像这种排骨，应该是在解冻之后，表面有微弱的变质，再次冰冻的排骨。

我以前冰箱里面也放过排骨，后来忘了吃，几次拿出来解冻后想做着吃，结果因为一些愿意又冻了回去。最后放了一年多，从冰箱里拿出来之后，当时味道还不大，等解冻以后，臭味就上来了。因为冻过的，臭味并不是很大，所以我拿去淖水，想把臭味盖掉。结果煮出来之后，骨头肉就跟你这种一样了，虽然臭味盖掉了，但是我根本就不敢吃。

如果是自己家里吃的话，一定要到正规的肉店购买新鲜排骨，当天宰杀的猪排，肉质鲜红柔嫩，用手指按上去有弹性，手松开以后，肉能立即回弹，脉络清晰，骨头断口处有血水流出。

新鲜的排骨放置的时间越长，颜色就会越深，当天早上杀的猪，如果敞开摆在肉摊上，到了下午都会变成深红色。

买新鲜排骨的时候除了看颜色和用手按之外，还可以用鼻子闻一下，如果是新鲜的排骨可以闻到淡淡的血腥味。冰冻的排骨闻不到什么味了，变质的排骨更是一股怪味。

建议购买冰冻排骨一定要到正规的肉店购买，冷冻过的排骨放到超市一般都会解冻之后放到冷藏柜上面给人挑选，冻排骨颜色会比较浅，解冻以后用手按压看不出来什么。

首先是看表面，肉的表面是否光滑，有没有腐烂的地方。

然后是用鼻子闻，如果有异味，就不能要。

如何辨别新鲜的排骨和大骨头？

看了题主贴出来的图片，初看有点小惊讶，不过细看之下，只是靠近骨头的这一层有点像筋膜似的肉有点问题，而骨头与背面的肉颜色又是正常。

我在想，是不是在屠宰时猪的骨头那块产生了瘀血，所以炖汤时靠近骨头的那一层才会为黑色。

我也曾买到过有问题的排骨与猪肉。排骨是在超市里买的，拿回家炖汤后，发现汤面上浮起了几只白白的小虫。

几回都是如此，才终于明白那排骨是有问题的，后来再不敢到超市里买肉或排骨。

但在菜市场里也被骗过一次，还是经常去的一家店，之前的肉都是好好的，后来有回买了肉做红烧肉，炖了好久总是炖不烂，我有些怀疑买到了猪婆肉。

果然，没过多久，那家店的老板就被顾客举报了，他在那市场上做不下去后，就换过了一个市场。

那么我们在市场上买排骨和大骨头炖汤，怎样辨别它们是新鲜的还是不新鲜的呢？

一、辨别新鲜的排骨

1、看排骨的外观：新鲜排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨的味道：新鲜猪肉的味道，略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买。

3、按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状；如果瘫软下去，则肉质比较不好。

4、用手摸摸排骨表面：表面有点干或略显湿润而且不粘手为正常，如果粘手则不是新鲜的排骨。

二、辨别新鲜的大骨头

1 、看：大骨头颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽。猪骨断裂处为鲜红色，骨带的肉也要鲜亮。

2 、闻：新鲜的大骨头有一股猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道。

3、摸：新鲜的大骨头表面光滑，不粘手，有一层风干膜。

此外，排骨买回家后，别急着马上下锅炖，先清洗干净，在滚水里焯一道水，用清水冲洗干净后，再进行烹饪。

这样处理的排骨会干净些，而且汤也会清澈很多。