干锅类的菜有哪些具体做法？（干锅菜的具体做法及干锅鸡的制作方法）

干锅菜的具体做法及干锅鸡的制作方法

说起干锅菜，很容易让我们想到火锅，这两种不同的烹饪方法从字面上就比较容易理解，干锅菜是对比火锅后而得名的，火锅的汤汁多，可以涮烫各种食材，而干锅菜的汤汁相对较少；

在厨房中将锅内的主菜烹饪完成，放入小火锅中就可以食用，同时为了避免锅中的菜肴冷却，小火加热保温，时不时用锅铲翻动，防止其粘锅，这种形式大多出现在家庭中的日常饮食；

在饭店吃干锅菜，形式稍微发生少许变化，将锅中的主菜吃完后，饭店的服务员会给我们加入少许的汤水，之后放入其他食材，类似火锅的吃法，所以，在饭店吃干锅菜，同时可以品尝到干锅和火锅的风味；

在我们日常生活中，或者是在饭店点菜吃饭，各种干锅菜还是非常参见的，有荤有素，大家最喜欢的可能是如下几种：

1、干锅土豆片；

2、干锅千页豆腐；

3、干锅花菜；

4、干锅藕片；

5、干锅虾；

6、干锅鸡

7、干锅肥肠；

8、干锅排骨；

以上这8种干锅菜，在烹饪时，我总结了如下特色：

1、比如干锅土豆、干锅藕片、干锅花菜，都会将土豆等食材，放入沸水中汆烫，将其煮熟；

2、都会使用到葱姜蒜和豆瓣酱；

3、干锅类类的素菜，比如：干锅藕片、干锅土豆片等都不会搭配其他食材；

4、干锅千叶豆腐、干锅花菜等受食材本身的原因，需要加入少许的猪肉一同烹饪，让锅中的这些食材能够吸收猪肉的油脂，从而达到最佳的口感，这样比较符合这类食材成菜时的基本烹饪方法；

5、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等肉类食材，在制作时都会搭配其他的一些蔬菜，比如黄瓜、土豆等配菜，达到口感互补；

介绍完干锅菜的一些相关做法，下面，我们给大家介绍一下干锅鸡，成品不腥不柴，鲜香入味，制作方法也简单，不用焯水，不用高压锅，在给大家介绍做法之前，我们先将这道干锅鸡的一些小技巧分享如下：

1、超市购买的整鸡，腥味还有的，所以，我们需要放入清水中，多多浸泡，泡出鸡块中的血水，达到去腥的目的；

2、浸泡时间可以适当延长，中途多换几次水，我们做干锅鸡，为了鲜嫩的口感，鸡块是不焯水的；

3、做干锅鸡，是不需要放入味精、鸡精等调味料的；

4、做干锅鸡，需要提前腌制，这也是我们不焯水的原因，在浸泡出血水后，要完全的将鸡块的水分沥干，这样也便于腌制时更加入味；

5、做干锅鸡，大葱和杭椒，是必不可少的，炒制断生，闻到杭椒的味道即可，也可放入洋葱，这个依据个人喜欢；

下面，我们给大家具体的做法一下干锅鸡的做法：

1、鸡块腌制时，放入1勺食盐、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手搅拌均匀腌制20分钟；

2、鸡块腌制好之后，就可以下锅炒制了，中小火快速翻炒，大约需要煸炒5-8分钟；

3、煸炒出鸡块中的油脂、煸炒至鸡块微微焦黄，锅中看不到水分只有油脂的时候，放入小米辣、干辣椒和蒜瓣，翻炒出蒜瓣的香味；

4、放入老干妈调味，快速翻炒出红油；

5、放入2勺孜然粉，炒出香味；

6、放入杭椒圈和大葱，炒至断生即可，之后准备铁锅，洋葱打底，放入我们刚刚炒好的鸡块，小火加热保温，一锅鲜美的干锅鸡就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，干锅鸡搭配黄瓜条和土豆条，都会非常的美味，土豆条需要提前焯水煮熟，之后连同黄瓜条一起放入铁锅中垫底；

整鸡采用干锅的做法，非常的简单，鸡块的软烂程度，全靠之前5-8分钟的小火慢煎，所以，我们在这时可以依据个人的喜好，灵活掌握鸡块的软烂程度；

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怎么做干锅鸡，教会你一招制作干锅菜的绝技

嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克

盐1/4小匙，鸡蛋1/4颗

生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，黑胡椒粉1/4小匙，香醋1小匙

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1.将鸡洗净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。

2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）

3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。

5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）

6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。

7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。

8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。

9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。

11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。

制作心得：

1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的， 只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。

2.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。

3.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。

4.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。