泡菜第二天水混浊了正常吗，里面的泡泡要不要舀掉？（泡菜水出现浑浊冒泡可能是老水出现问题，可通过加入粮食白酒杀菌尝试恢复。）

泡菜水出现浑浊冒泡可能是老水出现问题，可通过加入粮食白酒杀菌尝试恢复。

如果是刚开始泡的新泡菜水，头几天出现浑浊是正常的，有泡泡也是正常的，这是一个发酵的过程产生的，但是老的泡菜老水，出现了浑浊，冒泡，那就证明泡的老水出现的问题。

因为泡菜的老水是越泡越清的，泡菜老水经过发酵完成，杂质沉淀出来，水的酸度增加，老水会越清亮，不去摇晃，造成杂质翻腾，就不会浑浊，不过摇晃造成的浑浊，放一会沉淀后，也会恢复清澈，如果老水不动的情况下出现了浑浊的现象的话，还冒泡，那么肯定是老水出现了霉菌，在放置食材或拿取食材时，老水受到了其他的外来的油啊，或者一些生水呀等等一些的污染，造成变质。

那么这个时候也是可以补救的，我们首先看泡的这个食材有没有坏掉，如果坏了，就要捞出来扔掉，如果没有坏掉的话，就加入一点高度的粮食白酒进去，起到一个杀菌的作用，然后再让他发酵几天看一下能不能够恢复，一般没有问题，如果还是不行那就没有办法了，老水可能彻底坏掉了，那么要重新制作新的泡菜水了。

泡菜发酵时间因温度而异，正常情况下需24小时开始发酵，一周左右可食用。泡菜具有丰富的活性乳酸菌，对肠道健康有益，且含有辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料，可起到杀菌和促进消化的作用。此外，泡菜还有助于吸收铁元素。

这个是正常现象。

原则上二十四小时就会出现小气泡，但是这也要看温度，才能断定是不是真的发酵。因为环境温度都是在时时变化，没有稳定性。盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。夏季几个小时就开始发酵了，三四天就可以吃了。其他季节正常情况下二十四小时开始出现发酵气泡，一周左右可以吃。

扩展资料：

泡菜营养价值分析：

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收