大家夏季最爱的美食是什么？只能选一样（儿时记忆中的家乡凉拌茄子）

儿时记忆中的家乡凉拌茄子

最爱吃的还是凉拌茄子，这个也和儿时的记忆有关。我出生在农村，小的时候总喜欢跟着奶奶去村外的自家菜园里摘菜。就是村子外边，用篱笆围起来的那种。我家的菜园很大，种着很多种很多种的蔬菜。豆角，茄子，辣椒，黄瓜，西红柿，香菜，还有草莓和灯笼果。每次我都跟在奶奶身后，替她挎着篮子，她把摘下来的蔬菜递给我，我一样样的摆在里边。

每次奶奶炖豆角的时候，都会在上边蒸上几个茄子。菜做好了，茄子也就熟了。然后把茄子撕成一条一条的，加上酱油，白糖，味素，蒜末和香菜，拌出满满的一大盘。豆角锅里蒸出来的茄子，本身就肉香味，再加上各种调料拌到一起，那味道真是绝了！

妈妈总说，我和妹妹个子都比同龄的孩子长得高，可能跟是奶奶做的饭好吃有关系。每次奶奶只要做凉拌茄子，我都能吃上三大碗饭。

可是后来奶奶没了，我们家也搬到了城里，也没有了菜园。妈妈做的凉拌茄子，永远也没有那个味道。后来长大了，我就试着自己做，尝试着各种制作方法，用最好的调味料。虽然别人都说很好吃，可我却永远也吃不出，记忆里的那个味道！

家常做法的辣椒炒肉，火候要掌握好

夏季最爱一道美食辣椒炒肉

辣椒炒肉是地道的湘菜，而且是餐桌上点击、率比较高的一道菜。下面介绍下我的做法，最近这个菜比较有争议。

材料：前腿肉、老抽、蒜籽、扯根椒或螺丝椒、大蒜。螺丝椒和扯根椒肉质薄嫩，没有水分，炒出来好吃。

将前腿肉肥瘦分开切切片，蒜籽用刀拍一下，辣椒切片，大蒜切1厘米左右段。

热锅内放少许油，肥肉冷油下锅。翻炒出油，不喜欢吃肥的可以适当多炸一下（炸出来油比较多可以倒出来点）。放入辣椒翻炒和瘦肉一起翻炒均匀呈白色，放入拍好的蒜老抽翻炒色泽均匀肉质有了酱香味准备放适当盐味精，少许水继续翻炒。起锅时放入大蒜段炒至10—30秒起锅。

这样的辣椒炒肉是家常味，带有油汤汁，汤汁拌饭一绝。翻炒要掌握好火候，不要把肉炒老了，上面步骤比较详细。欢迎大家讨论，他们说的腌制瘦肉那是酒店的做法，家常做法一般不腌制瘦肉的。