草鱼如何做好吃？

观点一

草鱼如何做好吃？

家住黄河边的我，从小就喜欢吃鱼。那时候爷爷总是隔三差五的去河边钓几条鱼回来，红尾巴鲤鱼和肥硕的草鱼。妈妈就会用不同的烹饪方法，给我们变化花样的做着吃，那时家里用的是土灶铁锅，大火做出来的味道真香，直到现在每每想起总是满满那时的鱼香味。草鱼如何做好吃？具体选用哪一种烹饪方式要根据个人喜好选择。

草鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。

草鱼是淡水鱼，是很家常的食材，肉质肥厚细嫩、个体大、肌间刺少，人们经常会用清蒸草鱼、水煮草鱼、清炖草鱼、红烧草鱼等方法，把它烹饪成餐桌上的美食。言归正传【草鱼如何做好吃？】对于题主的问题，我个人认为分享做鱼的技巧，比分享怎么做一道鱼的方法更为重要。如何做好一道鱼并不代表所有大众的口味和喜好，而烹饪要领和技巧才是大家更为借鉴的。不管做什么鱼，想要做的鱼好吃，烹饪前的注意事项和烹饪环节都是一样的，具体有以下几点和大家一起分享！

草鱼制作虽然简单，但是需要注意的细节却很多，在制作过程中前期鱼的挑选，去腥处理，初步码味、刀工处理及上浆，火候和时间的控制，经过环环相扣的烹饪技巧，美味的菜肴才会制作出来。下面一起来看看制作草鱼的一些关键要点。

1、【鱼的挑选】

一般我们烹饪淡水鱼的时候，基本要挑选活鱼来制作，这样制作出来的鱼，肉质鲜美。鱼肉不新鲜肉质会比较差口感柴腥味还重。

2、【去腥处理】

给鱼去腥是制作鱼类菜品重要的工序，这个步骤关系到整个菜的品质。鱼身上主要的腥味来源是，鱼的腥线，鱼表皮下的黏膜，鱼牙，鱼体内的黑膜，还有鱼腮和血水。

3、【初步码味】

草鱼不管选择什么样的烹饪方式之前，第一步都要进行初步码味，这部除了去腥还能增加鱼的底味和香气。

4、【刀工处理及上浆】

刀工是指鱼的不同烹饪方式，它所要求的菜品形态，刀工的处理方法就不一样。而所谓上浆就是烹调时它所需要的一些技巧，以此来锁住鱼的水分达到鱼的口感状态。

5、【火候的控制】

草鱼在烹饪中，不同的菜品特色经过不同的调味。其间一定要注意控制火候。火候的掌握是保证成品菜肴最后色香味俱全的关键环节。

以上就是如何制作鱼好吃的基本要领和一些小技巧。在掌握了做鱼的烹饪要领和环节，我们制作鱼就方便多了，可以根据食材来选择自己喜欢的口味以及烹饪方式。下面就和大家分享一道特别好吃下饭的草鱼的做法，喜欢的朋友们可以试试哦！——【水煮鱼】

～～【水煮鱼】～～特点：麻辣鲜香、滑嫩爽口、油而不腻

第一步：准备食材

1、主料：草鱼（1000克左右）

2、辅料：豆芽100克，豆皮150克，姜、蒜、小葱，干辣椒40克，青花椒6克，红花椒8克，生粉9克，鸡蛋一个。

3、调料：祁县豆瓣酱30克，牛油火锅底料20克，盐少许、料酒5克，鸡精6克，生抽5克，老抽6克，蚝油5克，胡椒粉3克，花椒粉3克。

第二步：食材处理

1、把新鲜的草鱼放入盐水中浸泡一个小时去腥，然后处理干净，去掉鱼肚内黑膜和鱼牙，鱼鳃，刮去鱼身上的粘液和抽出鱼的腥线，然后把鱼清洗干净，放入容器中加入清水，再放入适量的盐、料酒、葱、姜、胡椒粉侵泡20分钟左右即可，在先取下鱼头，沿鱼主骨片下两边鱼肉，再把鱼肚上大刺片下，然后把鱼骨剁成块状清洗干净控干水分备用，鱼头从中间剁开清洗干净控干水分备用。

2、把鱼肉片成大小均匀，厚薄一致的鱼片，然后多冲洗几遍清洗干净，挤干水分放入容器中，加入盐、料酒以及胡椒粉、鸡精各适量搅拌上劲，最后放入生粉和1/2蛋清搅拌均匀，放适量明油封油即可。

3、把豆皮切丝，豆芽洗净备用，姜切末，蒜切末，小葱切小段备用。

第三步：开始制作

1、起锅开火，锅中加入多一点的食用油，烧热放入姜和辣椒、蒜末、红花椒各一半爆香，然后加入豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加入适量的水，大火烧开。

2、放入鱼骨鱼头大火烧开煮5分钟左右，再放入豆皮，豆芽烫熟，一起捞出放入餐具中打底备用。

3、调入腌制后剩余的所有调料，控制火候，让水面保持沸而不腾的状态，一片片慢慢放入上好浆的鱼片，煮1分钟左右即可捞出，放入打底的餐具中，然后捞出汤中所有残渣丢弃，把汤倒入碗中。

4、在鱼片上撒上剩余的蒜末、青红花椒、辣椒、葱花，锅洗干净放入适量的油烧至7成热，淋在料头上即可。

问：水煮鱼和沸腾鱼之间的区别？

水煮鱼现在也叫沸腾鱼，以前，“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本，它们不同的区分在于“沸腾鱼”是先把鱼片烫至四成熟，用浇热油的方法烫熟鱼片。“水煮鱼”是直接将腌码后的生鱼片小火煮熟，在上桌前浇热油激发鱼上面料头的香味，达到鱼的口感。现在“沸腾鱼”也直接在后厨加工成熟，做法同“水煮鱼”一样，水煮鱼逐渐取代沸腾鱼，现在二者都叫水煮鱼。

1、草鱼不管用哪种方式烹饪一定要选择新鲜的，保证口感的鲜嫩，减少腥味的来源。鱼不能选择太大，2斤左右最佳，太大鱼肉质较老，煮出来口感不好。

2、去腥处理，是制作鱼类菜品重要的工序，这个步骤关系整个菜的品质。一定要把鱼鳃、鱼牙、鱼血、鱼的腥线，还有鱼表皮下的黏膜处理干净，这些都是鱼腥味的来源。

3、鱼的初步码味一定要做，这部除了给鱼去腥还能增加鱼的底味和香气。

4、鱼的不同烹饪方式，它所用的刀工处理和形态也是不同。

5、鱼上浆的细节一定要注意，鱼清洗干净后要控干水分，这样鱼才能容易挂上糊。水煮鱼要上浆均匀，粘手滑嫩，不稀也不干最佳，最后加入明油防止脱浆，也可以增加鱼片润滑，煮鱼片时不易粘到一起。

6、鱼骨块和鱼头比较大，很难熟透，所以要先煮，一是为了好煮熟，二是可以增加汤汁的鲜味。

7、所有鱼都是要根据烹调中它的形态，大小、薄厚来进行火候控制，正确的掌握鱼的烹调方式即可。水煮鱼片时一定要小火，保证水面沸而不腾，下完鱼片后水温会降低，要稍微调整火候，但还是不能让水沸腾，这样就能保证鱼的口感。

8、不同鱼烹饪时它的调味也不相同，正确的掌握调料味形和调味技巧，让菜品达到最佳的口感状态。水煮鱼的麻辣程度可以根据自己口味增减花椒和辣椒。淋油时一定要油温7成热左右，不然激发不出料头香味，水煮鱼香味就不够浓郁。

草鱼要做的好吃方法很多，不管是煎、煮、炖、炸等方式，只要掌握鱼的挑选，去腥处理和烹饪技巧。根据自己的喜好来选择鱼的烹调方法，就能做出一道自己喜欢好吃的草鱼。

草鱼的好吃做法——四川经典菜过水鱼的制作方法及特点

草鱼是我国淡水养殖的四大家渔之一，草鱼鱼肉肉质鲜美，营养丰富，是我们餐桌菜肴的优质食材。

草鱼菜肴制作方法非常的多，煎、炖、煮、焖都可以制作草鱼。

草鱼菜肴首先让我想到想到的是鼎鼎大名的西湖醋鱼，广东的清蒸草鱼尾，都是以草鱼为主要原料制作的菜肴。

这些著名菜肴的味道非常好，名气非常大，也是非常好吃的草鱼菜肴。

草鱼如何做好吃？

答：草鱼做法很多，食无定味，适者即珍。

在我看来，四川一道家常菜——过水鱼，做出来的草鱼麻辣鲜香微酸、微甜，鱼肉细嫩，是一种非常好吃的草鱼做法。

我给题主推荐介绍过水鱼这道菜肴，希望你和我一样，觉得这样做的草鱼好吃。

过水鱼，是一道简单的川菜的家常菜肴。

简单的说，制作过水鱼的方法是将草鱼清洗干净，背部开一字花刀，水开下锅汆水，鱼肉煮熟以后整条捞起来装盘。

将准备好的调料炒熟、炒香，调成酱汁，浇淋到煮熟的鱼身上即可。

过水鱼这道菜肴有几个家常特点。

草鱼汆水，炒制酱汁，都是非常简单的操作方式，对厨房要求不高，也没有太多的操作技巧，非常适合家里做菜。

过水鱼的材料也全是家常材料草鱼、郫县豆瓣、青红辣椒、等等都是菜市场随意可以买到的，材料简单易得。

过水鱼的主要味道来至酱汁。而酱汁的炒制搭配完全可以根据自己和家人的喜好调制，麻、辣、酸、甜均可入味，你喜欢什么味道调制什么味道。

过水鱼制作简单，做好这道菜肴也需要注意一些细节。

——准备材料：

主要材料：草鱼一尾1000克、

主要调料：姜、葱、蒜、郫县豆瓣、四川泡菜、青红辣椒，猪油少许

其他调料：料酒、生抽、食盐、白糖、

——材料处理：

1、草鱼去鳃、去牙、去腹膜，用清水反复冲洗干净。

2、洗净的超宇在背部肉厚出一字花刀切口。

3、少许料酒、姜葱汁、少许生抽、微微一点食盐，均匀的涂抹鱼身，包括鱼肉切口，码味。这个过程需要仔细，微微的盐味让鱼肉有一些底味。

4、姜葱蒜切姜末、蒜末、葱花。

5、四川泡菜以泡椒为主，剁成酱。郫县豆瓣剁成酱。

6、青红辣椒切成细辣椒圈。

——制作流程：

1、起锅烧水，加入姜片、葱节、少许料酒。

2、水开关小火，下入草鱼。

3、小火焖煮五分钟，熟即可捞出装盘。

4、煮鱼的水留下300克备用。

5、锅洗净，加入色拉油150克、猪油50克。

6、油化，小火加入泡椒酱、郫县豆瓣酱，煸炒，炒出香味，炒出颜色。

7、稍微加大火，中小火加入姜蒜末、煸炒、花椒。

8、炒出香味，加入青红辣椒圈、白糖、生抽、白糖调味，加入刚才留下的150克煮鱼的水。

9、勾薄芡。

10、大火加入少许食用醋、胡椒粉、葱花，和匀。

11、酱汁淋于草鱼身上，即可。

1、清洗草鱼，去牙、去鳃、去腹膜，清洗干净草鱼是这道菜的基础。

2、码味，姜葱料酒以外，需要少许生抽食盐，让鱼肉有一个底味，过水以后鱼肉更加鲜美。

3、汆水草鱼，需要整条草鱼完全淹没在水里，才能让鱼肉均匀受热。如果买的草鱼比较大，建议宰成两段，确保整条草鱼完全被水淹没。

4、汆水要小火，火大水沸腾很容易把鱼肉冲烂，影响成菜效果。

5、炒酱时候，泡椒酱、郫县豆瓣酱需要小火煸炒，火大容易糊。

6、最后加入醋和胡椒粉，这两样调料都是挥发性调料，添加早了，香味容易挥发。

7、使用煮鱼的汤作为高汤做酱，这样可以让酱汁鱼香味道浓郁。

1、过水鱼这道菜肴必须是草鱼么？用白鲢鱼、花鲢鱼可以么？

答：过水鱼取材很自由，不一定使用草鱼。白鲢鱼、花鲢鱼、鲫鱼都是可以的。

2、添加少许猪油的目的是什么呢？

答：猪油香味醇厚。这道菜肴添加猪油可以有效的增香，但是做过水鱼猪油不能过多，太多油腻，会掩盖鱼肉的鲜美。

干烧鱼、水煮鱼使用的猪油比例就要大一点。过水鱼稍微添加一点猪油即可。

过水鱼这道菜肴，是四川家常菜。制作简单，取材方便，调味自由。

这道菜肴来自四川农村家常做鱼，四川农村大锅，柴火灶煮大点的鱼都是非常简单的事情。浇上料汁整体制作简单。所以在四川农村常常做这道菜肴。

这样做草鱼，味道非常符合自己的口味，因此我觉得这样做草鱼是非常的好吃，美味。

我今天介绍的这道过水鱼，颜色红亮，麻辣咸鲜香，微酸、微甜，典型的四川鱼香家常味道。

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简单的制作，家常的味道，希望我的介绍可以让你的家庭餐桌增加一道美味的菜肴。